Домашний хлеб

Как много можно узнать нового!
Оказывается 50 пшеничной и 50 ржаной муки в результате дают ржаной хлеб.
А если ржаной муки больше 30 процентов,то хлеб не поднимается,так ТС написал
И любая мука пригодна для хлеба...И 15 грамм дрожжей на 0,5 кг.муки...
Кстати "Энциклопедия хлеба",абсолютно никчемное творение.
Вот например блог Сергея Кириллова,находка для хлебопёков.
А что в магазинах хлеб не съедобный,да!Чистейшая правда.

Цитата (Радмир80 @ 18.10.2022 - 16:54)

Цитата акваску надо вести, по часам подкармливать её мукой, поддерживать температурно-влажностный режим…прилагать много усилий. Как пекарь тебе скажу - не надо. Достаточно раз в 2 недели подкормить если ты ее держишь в холодильнике.

Меня вполне устраивают дрожжи. Ничем не хуже!

Цитата

Как-то говорят ещё пшеничную муку для закваски используют.

используют но кислинка другая, больше уксус напоминает. Кислинка ржаная дает молочный вкус

Левито мадре и ржаная закваска наше всё и никаких дрожжей!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А все можно сделать гораздо проще и без специального оборудования
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2268698.html


Это сообщение отредактировал Bashorc - 18 окт 2022 в 15:00

Цитата (mir262 @ 18.10.2022 - 14:46)

Про любую муку вранье. Перепробовал много. Самый вкусный получается из тихорецкой. Мой рецепт уместится в одной строчке. Ложка сахара, ложка соли, ложка дрожей, 2 ложки масла, примерно 180 мл воды и 500 гр. Муки. Выпекаю в обычной духовке при 200 гр 30 -40 минут.

Не уместился.

Вот щас чувствую себя ущербным , хлеб никогда не пек.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какой ты ска молодец. Молодец, чего уж таить. Самогон освоил уже давно, до хлеба своими руками пока не дошёл, хоть и давно этим грежу. Но уж если понравится-придётся постоянно печь

Цитата

Левито мадре и ржаная закваска наше всё и никаких дрожжей!

В итальянских пекарнях, в каждой своя культура этой "хлебно материнской (закваски)".

Ну и вода/мука/профессионализм пекарей. (да много чего ещё).
Вот и получаются "творения рук человеческих"...

Кстати, в Германии хлеб в мелких пекарнях тоже прекрасен (я реально "таял" в своё время, когда был и там и там по работе/туризму).

P.S.
Пишу с рабочего ПК, а так бы ещё своими фото по этой теме поделился :)
Это сообщение отредактировал SUVertol - 18 окт 2022 в 15:11

Цитата (Gudvin74 @ 18.10.2022 - 13:49)

Как то не заёбываюсь. Мука,яйцо,дрожжи сухие,вода,сахар,соль. Дважды поднимется и можно в духовке печь при температуре 180 градусов примерно час.

Яицу в хлебе делать нечего
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из русской печи не ел вкуснее
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свой, оно конечно... Но жопа начинает пухнуть лучше, чем на дрожжах: покупного съешь кусочек лишь бы - лишь бы, а этот вкусный и жрешь как не в себя.

Пользуюсь хлебопечкой. Возни мало, выгоды много. Хранится долго, да и сынтее он как то. Пеку белый, ржаной, из трех злаков, с картофелем, с сыром.

Цитата (Аюшки @ 18.10.2022 - 17:11)

Свой, оно конечно... Но жопа начинает пухнуть лучше, чем на дрожжах: покупного съешь кусочек лишь бы - лишь бы, а этот вкусный и жрешь как не в себя.

Есть такое дело, сложно себя оторвать от свежего хлеба.

КИПон

Полностью согласен с вами. Автор оставил впечатление технически оснащённого рукожопа. После описания его методов никто из начинающих не захочет повторять его мозгоёбистый рецепт. На деле всё гораздо проще и быстрей.
То ему сложно руками замесить тесто больше одного килограмма(инвалид?). То у него ещё чего то не той системы. Когда то на этом сайте в прошлом(лет 10 тому) выставлял свои рецепты хлебопечения. Сейчас лень искать и неактуально для меня.
Специально сейчас нашел свои фотки на одном известном сайте. Несколько давние, но сойдёт. Так вот там хлеб по весу не менее одного килограмма и замес делался одной левой(реально). Обминать надо не меньше двух раз. Лучше перед посадкой в духовой шкаф ещё и прижать сверху немного что бы горба не было. И так далие...

Пипец ты ТС намутил папартянку, народ если и кто дочитает, содрогнется от предстоящих задач по выпечке хлеба.
На дрожжах выходит обычный магазинный хлеб который так же плесневеет.
В смысле закваску нужно вести? Тупо в банке литровой 20/20 грамм воды, муки ржаной, размешал ложкой, на следующий день ещё добавил 20/20. Через 10-12 дней готовая закваска. Убрал в холодос, нужно на хлеб, зачерпнул ложкой сколько нужно, добавил сколько взял воды- муки , перемешал и опять в холодильник.
У меня культура заквасочная уже лет пять живёт и радует меня с сыном когда надо хлебушком .




Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я вам по секрету скажу, половина успеха в приготовлении вкусного хлеба, неважно батон это или "кирпич" ( он же по ГОСТу "Орловский") важнейшую роль играет печь. Для дома более-менее подойдёт отдельная духовка. Комбинированные хорошие не видел. Ингредиенты дело десятое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (399525 @ 18.10.2022 - 15:20)

Пипец ты ТС намутил папартянку, народ если и кто дочитает, содрогнется от предстоящих задач по выпечке хлеба. На дрожжах выходит обычный магазинный хлеб который так же плесневеет. В смысле закваску нужно вести? Тупо в банке литровой 20/20 грамм воды, муки ржаной, размешал ложкой, на следующий день ещё добавил 20/20. Через 10-12 дней готовая закваска. Убрал в холодос, нужно на хлеб, зачерпнул ложкой сколько нужно, добавил сколько взял воды- муки , перемешал и опять в холодильник. У меня культура заквасочная уже лет пять живёт и радует меня с сыном когда надо хлебушком .

Не каждый может выдержать этот запах 😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сразу нахер!

Дорого. Муторно. Калорийно.

Если в семье жральня - это хлеб, то да это нормально и перспективно.

Если вы умеете готовить и понимаете, что углеводы - это ад адский для фигуры, то всё эти запёки хлеба лучше избегать.

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 12:38)

У меня всё, можете кидать табуретками. Спасибо всем, кто прочитал!

А хуле кидать табуретами,годнота!

Я не заморачиваюсь, делаю в хлебопечке. 400 грамм муки, чайная ложка дрожжей, чайная ложка соли, столовая ложка сахара. Вода 260 грамм. И столовая ложка масла. И вот результат. Единственное, это надо попробовать попшикать на голову ему) хочется позажаристей верхушку.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 12:38)

У меня всё, можете кидать табуретками. Спасибо всем, кто прочитал!

Муку всё же я просеиваю,воду использую кипяченную.Комков чтобы не было-добавляй воду в муку а не наоборот.Форму для выпечки использую из толстой фольги (не нужно смазывать и форму сам придаешь нужную).Растительное масло в тесто не добавляю (только при выпечки булок и пирогов).Тесто замесил-через три часа (ежечасно подбивая)-ставлю в разогретую духовку.Минут через 30 сверху накрываю фольгой чтобы сверху не пригорело.Ещё через 10 минут хлеб готов.
Всё проще у меня как то.Правда закваску делаю на опаре но это дело вкуса.
Пы сы-готовлю в газовой духовке.
Это сообщение отредактировал Телезритель - 18 окт 2022 в 15:37

Раньше пек хлеб. В печи, а газовой духовке, теперь в электрической
духовке. Рецепт матушка дала. На дрожжах, без каких-либо хитростей и премудростей, а так же изучения кучи литературы.
Без мультиварок и хлебопечек и вымешиваю в ручную. Минус что затратно по времени, но иногда люблю что то такого приготовить, да и выпечка домашняя оучше чем в магазине
Одно скажу - мой хлеб улетает на ура.
Часто делал хлеб перед рыбалкой и прочими выездами на природу и он был в приоритете нежели магазинный.

Цитата (dom92 @ 18.10.2022 - 17:16)

КИПон Полностью согласен с вами. Автор оставил впечатление технически оснащённого рукожопа. После описания его методов никто из начинающих не захочет повторять его мозгоёбистый рецепт. На деле всё гораздо проще и быстрей. То ему сложно руками замесить тесто больше одного килограмма(инвалид?). То у него ещё чего то не той системы. Когда то на этом сайте в прошлом(лет 10 тому) выставлял свои рецепты хлебопечения. Сейчас лень искать и неактуально для меня. Специально сейчас нашел свои фотки на одном известном сайте. Несколько давние, но сойдёт. Так вот там хлеб по весу не менее одного килограмма и замес делался одной левой(реально). Обминать надо не меньше двух раз. Лучше перед посадкой в духовой шкаф ещё и прижать сверху немного что бы горба не было. И так далие...

Я-то может и инвалид-рукожоп, но никого не оскорблял.

Никто не написал про " хлеб из каши" - в первую очередь - гречневой. Все просто- гречку( или иную крупу) развариваем( я в скороварке- так получается лучше) затем в полученную разваренную кашу охлаждённую добавляем начавшие работать дрожжи в воде с ложкой сахара. И блендером все в пюре( после скороварки все всегда в пюре, иначе- по разному) даём подойти, типо опара, добавляем отруби и муку, вымешиваем- в духовку на 40-50 на подъем , добавляем масло растительное, вымешиваем, добавляя муку по консистенции доминаем и опять в тепло. Потом как поднимется опять подмесить и разделать на булочки / хлебцы/ побольше. Все на противнях в духовке обычной. Все.
Все делается руками без миксеров.
Это сообщение отредактировал Angeleyes1 - 18 окт 2022 в 15:43