Вино. Виноделие. Молдова

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 09:27)

У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара?

Так изначально вино употребляли разбавляя его перед употреблением.Потом уже начали бухать.
И да.Сок с сахаром это не вино.

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 09:27)

У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара?

Никак не оправданно. Особенно в Молдавии. Сахар с водой добавляют либо для увеличения количества выхода продукта либо в случае нехватки его в винограде, обычно ниже 15%. Но на качество это действует напрямую.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (a74stan @ 30.11.2020 - 09:55)

Вот, меня тоже удивила выдержка вина в металле. Ведь все адепты виноделия заклюют, если о подобном услышат от непрофессионала.

Нержавейка уже давно стандарт в виноделии.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (perrb @ 30.11.2020 - 03:39)

Я их обычно скидываю курам или свиньям.

ЭЭЭЭЭ!!! Это же на ЧАЧУ!!! А ты курам... На 50литровый бак ведро-полтора отжимок, 5-7 кг сахара и водой залить= 6-9 литров 50-градусной чачи!

Был в Молдавии, лет 25 назад, в Комрате. У деда бочки дубовые с вином стояли в подвале, стакан холодного вина с брынзой и помидоркой, вкуснотища.

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 08:27)

У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара?

ТС в одесской области технология такая же!
А все добавления вводы и сахара у нас тоже делают но это называется второй третий сорт, шмурдяк короче, шоб глаза залить.

Красотищщща!!! Эх, мне до этого далеко))

Цитата (perrb @ 30.11.2020 - 09:58)

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 09:27) У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара? Никак не оправданно. Особенно в Молдавии. Сахар с водой добавляют либо для увеличения количества выхода продукта либо в случае нехватки его в винограде, обычно ниже 15%. Но на качество это действует напрямую.

Спасибо. У нас на таманском полуострове виноград хорошего качества и достать его за недорого вполне реально в любом количестве. Надо попробовать самому сделать без воды по канонам.

А я не стал покупать виноград в этом году - загнули цены на рынке. Купил муст Фетяски с добавлением Муската.
Уже все осело, в субботу 6 литров на 3их сообразили! :)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (yxo194 @ 30.11.2020 - 10:11)

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 08:27) У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара? ТС в одесской области технология такая же! А все добавления вводы и сахара у нас тоже делают но это называется второй третий сорт, шмурдяк короче, шоб глаза залить.

Если виноград сахар не набрал, что характерно для средней полосы России, то без добавления сахара вина не сделать.

Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 10:21)

Цитата (perrb @ 30.11.2020 - 09:58) Цитата (Admin1C @ 30.11.2020 - 09:27) У нас делают также, но добавляют на литр сока два литра воды и 400 гр сахара. Получается, как по мне, хуета) Говорят, из чистого винограда вино очень вредно для сердца. Я сам далеко не специалист, а вот вы ТС явно в этом вопросе разбираетесь на отлично. Скажите, пожалуйста, насколько оправдано разбавление водой и добавление сахара? Никак не оправданно. Особенно в Молдавии. Сахар с водой добавляют либо для увеличения количества выхода продукта либо в случае нехватки его в винограде, обычно ниже 15%. Но на качество это действует напрямую. Спасибо. У нас на таманском полуострове виноград хорошего качества и достать его за недорого вполне реально в любом количестве. Надо попробовать самому сделать без воды по канонам.

Из ваших краёв 100 кг каберне заказал. Без добавления сахара и воды получается отличное вино. Самое старое 2018го года из бочки, в магазине и ресторанах теперь ничего покупать неохота, своё вкуснее.

Где тяска? Без тяски вино не молдавское!!!

Служил я в Кагуле, в 90м. (как раз при выборах Мирче Снегура). Попал по случаю на разгрузку угля, на местный винзавод, ух и напробывался я тогда винишка разного. Первая гаупвахта моя...

Эх !!! Благодатный край, почти как Крым!!!

ТС профи, сразу видно. Сам не любитель, батя делает по "дедовской" технологии с 30 соток виноградника 1949 г. посадки. Сорта архаичные со смешными простонародными названиями, лоза не вьется, а растет кустами, виноград мелкий. Но вкусный! Виноград отжимает в дубовых емкостях, типа ванн..хранит в дубовых бочках - всё наследство от его деда-бондаря. Традиции, блеа)

Цитата (Атскокотстенки @ 30.11.2020 - 12:12)

Красотищщща!!! Эх, мне до этого далеко))

это Вам кажется, пробуйте, все получится)
не боги горшки обжигают © )
Это сообщение отредактировал DemaГОГ - 30 ноя 2020 в 10:49

Спасибо ТС. Между делом узнал, что такое бужоле. А жмых выкидывать скотине- грехххх.....

Позволшьте обнять вашу бочку!

Вижу у ТС на фото, даже огурцы в ноябре ? Сам живу под Тирасполем, в нашем регионе год стояла дикая засуха, ни одного нормального дождя за период и вся зима без снега, такого не припомню, чтобы два урожая зерновых гибли на полях, виноград без полива тоже по урожаю раза в два меньше дал. Делаю вино преимущественно из своего винограда, в этом году сделал меньше, но главный сорт конечно же Каберне). Кстати вчера сажал на огороде как раз белый мускат, "Мускат Оттонель", посмотрим, как пойдет, ибо пока копал ямы под кусты, примерно 40 см земля влажная, а дальше просто высохшая донельзя. Первый раз такое наблюдаю, обычно чем глубже, тем мягче, лопата - Фискарс, железный черенок и все равно пришлось водой размягчать слой почвы...плохо это, не субтропики нас ждут ТС, а скорее всего климат Средней Азии (

То есть постоянное подбухивание - часть производственного процесса? Хорошая работа, завидую белой завистью))

В этом году урожай не порадовал. Часть я уже попил/роздал родным, но все же это очень мало

Впервые делал из чёрной смородины. Тоже неплохо получилось

Цитата (sergey00166 @ 30.11.2020 - 10:26)

Где тяска? Без тяски вино не молдавское!!!

тяск это пресс-он был на фото
вчера пили, кстати с плацинтами с творогом и картошкой) бутолочное Рошу де Романешть и литр домашнего,остуженного в феврале и перелитое в бутылки без воздуха
сравнение не в пользу бутылочного
с грецким орехом сочеталось отлично

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Служил я в Кагуле, в 90м. (как раз при выборах Мирче Снегура). Попал по случаю на разгрузку угля, на местный винзавод, ух и напробывался я тогда винишка разного. Первая гаупвахта моя... Эх !!! Благодатный край, почти как Крым!!!

Мне тогда 13 было и жил я в 15 минутах неспешной ходьбы от этого винзавода. Лазали с друганами по тракторам и машинам, выискивая самый вкусный виноград, в сезон уборки там очередь на выгрузку стояла. У родителей на подворье тоже рос виноградник, старый, еще довоенной посадки. Так что своего вина в сезон пару сотен литров выходило.
Сейчас у тестя есть пару гектаров виноградника, так что все технологические операции знакомы с детства. И когда делается это с душой, то продукт выходит на славу.
И да, разбавлять водой и добавлять сахар - не самое хорошее дело, обычно этим грешат те, кто делает на продажу, не особо заботясь о качестве...
Приду вечером домой, и накачу стаканчик-другой за ужином доброго домашнего винца

тоде виноделием увлекся 4 года назад.
делал из винограда изабелла, другой не растет
из слив и терновника, из яблок.
нлрмально получается если технологии не нарушать.
вот и сейчас на кухне 20+ литров яблочного выбраживается.
к 8 му марта аккурат созреет!!!
удачи всем!