Тандыр от бедности. В духовке на газу такие же получаются.
Да уж! Домашний электротандыр в магазине стоит 30-40тыр. Про чугунный казан я уже неговорю.
Точно! Камрад ерунду ляпнул, не подумав. А если по сабжу, то еще ничего не придумано вкуснее свежей выпечки! И пофигу кто автор. Если человек печет хлеб- это хороший человек.
ТС надо было написать: Готовить буду не я, а мой друг, коренной житель РФ. Но он был в Узбекистане и научился их делать. А рецепт не открывает, не потому что говорить по-русски не умеет, а потому что секрет. Всё! Лепешки все хвалят. Правда никакой интриги и срача...
Не все, конечно, всё обсудили. Но рецепт-то кто-нибудь может надыбать? Лично я делаю в домашних условиях жареные лепёшки. Мука, солёная вода. Тесто месить руками, пока не будет не прилипать к рукам. Раскатываю, вилкой потыкаю и на сковородку. Мама научила. Это тесто подходит для мантов, пельменей, чебуреков. С 73 по 77 родители работали в Узбекистане.
Gulliver , ты о чём ? Какая двуличность ? Мне нравятся узбекские лепёшки, и если что, я хоть и русская, но долгое время жила в Казахстане,и в Ташкенте была. И в Узбекистане не только лепёшки вкусные, а тот же плов, например, готовят и в России и любят многие. А манты. Да много чего. Так что не говори ерунды ....
Да при том, чурок и хачей на япе не любят и муслимов поносят все время, а зато смакуют их кухню, говорят как любят манты, плов и т.д. Я уже извинился за вброс, но правда, видеть в соседней теме как хотят сжечь чурку и искоренить их под корень, одновременно в этой превознося лепешки очень странно
нам в этом плане проще,у нас татары в тандырах жарят и пекут,а они-местные!
ТС показал самаркандские лепешки, в Ташкенте в свое время лепешки попроще делали, стоили 20 копеек. В годы войны, если мужчина шел на войну, перед отъездом откусывал кусочек лепешки и её вешали на ковер, после возвращения ее доедали. И она не портилась. Любил в Ташкенте шашлык в "Старом городе", подавали так, клали на лепешку пять шампуров с шашлыком, посыпали лукам, сверху еще лепешку, и шампуры вытаскивали, вот это был "гамбургер".
"Любил в Ташкенте шашлык в "Старом городе"..." гад ты... Так захотелось ТОГО шашлыка, а не шашлыкОв. Хотя и шампуры "правильные" ,есть все равно "базарный" был какой то другой. (Ю-А - Сергили)
"Секрет" настоящего тандыра (говорили, что настоящий тандыр переносным быть не может) в том, что его разогревали (стационарный, без всяких газов) суховеем - всякой травой и мелкими ветками. При разогреве факел стоял метров 5 выше жерла! А потом, часа через 2 уже на горячих глиняных стенках (без всякого подогрева углями и газом) готовился настоящий чурек! Без специальных устройств снятия и подрумянивая. Вот это был настоящий туркменский советский хлеб.
А есть у них еще пятыр, вроде правильно написал, тонкая лепешка, вот это тоже вкуснотища
+1, без подробного рецепта теста незачёт. Кто выше уверял, что тесто одинаковое для лепёшек, мантов и чебуреков, тот просто не в теме теста вообще, поищи, родной, рецепт чебуреков и впечатлись.
И, да, автор: в любой печи, в тандыре в том числе, ПЕКУТ, а не жарят.
Цитата (egste @ 30.07.2013 - 23:22)
объясните, за счет чего лепешка прилипает к глине или к чему/чем там обмазан этот тандыр?
Цитата
А на какой клей их к внутренней стенке приклеивают?
Цитата
вот не понимаю я как они на стенах держатся)))
Цитата
а какжи ани не падают?
Во-первых, глина для внутренней обмазки тандыра берётся специальная. Во-вторых, в глину добавлют крупную соль. В-третьих, при изготовлении тандыра, когда внутренняя обмазка подсыхает, особым образом обрабатывают поверхность и она становится слегка шершавая, из неё соль торчит.
Вот за счёт всего этого лепёшка и держится на стенке.
Живу в Москве в Очаково недалеко от рынка Матвеевского так вот там (на рынке) есть палаточка где стоит тандыр и там всегда вкусные и горячие лепешки прям при тебе из тандыра достают (амнямням гррррррр).
Это сообщение отредактировал Mefistofel - 31 июл 2013 в 11:38
а я предлагаю ничего у них не покупать, руки не моют, сан. книжек нет, русский не знают, бабки отправляют на родину. Хотите поддерживать экономику узбекистана - вперед. Ничего не покупаю такого плана ни чебуреков ни самсы ни лепешек и вам того же советую.
Кто выше уверял, что тесто одинаковое для лепёшек, мантов и чебуреков, тот просто не в теме теста вообще, поищи, родной, рецепт чебуреков и впечатлись.
Я видел сколько предлагают рецептов чебуреков, мантов и т.д. У меня где-то есть (после переездов не не найду) лохматых годов книга "Узбекские блюда", привезённая оттуда. Там одинаково тесто готовится. Я тоже разные пробовал. Ну это ИМХО. Мы, ведь, здесь тоже манты, плов не на курдючном сале или хлопковом масле делаем. Не так ли?
Это сообщение отредактировал Влаха - 31 июл 2013 в 12:15
а я предлагаю ничего у них не покупать, руки не моют, сан. книжек нет, русский не знают, бабки отправляют на родину. Хотите поддерживать экономику узбекистана - вперед. Ничего не покупаю такого плана ни чебуреков ни самсы ни лепешек и вам того же советую.
Да у меня и жена готовит лучше любого шеф-повара, и уж точно лучше этих вот
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И пофигу кто автор. Если человек печет хлеб- это хороший человек. 
yaplakal.com