Только шея, никакого уксуса, Травы: базилик (много, помять хорошо), петрушка, лук перьями, соль, перец. Мариновать сутки минимум в холодильнике. Ням!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Скажите, а зачем петрушку-укроп-кинзу в маринад? Есть практический смысл - типа размягчение мяса (как от лука, минералки, уксуса) - или "просто для запаху"?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Скажите, а зачем петрушку-укроп-кинзу в маринад? Есть практический смысл - типа размягчение мяса (как от лука, минералки, уксуса) - или "просто для запаху"?
Вероятно для того, чтобы готовый шашлык был с запахом и вкусом палёной зелени
Хочу пожаловаться. 20 лет уже живу в своём доме. Сауна надоела через 10 лет. Шашлык через 15. Уже года три - четыре его не ел, просто неохота. Хотя вон он мангал стоит и коптильня, выйди да сделай. Лень. Завидую вам, городским, для вас это праздник.
Я в киви как то мариновал, очень вкусно получается, правда цвет зеленоватый немного выходит
Цвет, это ты киви переборщил наверно, там на кг мяса полкиви хватает мелко нарезанного мариновать не больше 30-40 минут, быстрый маринад
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Скажите, а зачем петрушку-укроп-кинзу в маринад? Есть практический смысл - типа размягчение мяса (как от лука, минералки, уксуса) - или "просто для запаху"?
Лук немного размягчает и даёт сладость блюду, благодаря этому мясо покрывается карамельной плёнкой что сохраняет соки внутри. Как то во время приготовления обнаружил отсутствие лука, столовая ложка сахара вполне заменила лук. А вот специи с ароматом чисто для запаха. Если ошибся поправьте.
маринад зависит от мяса, а нет от полёта фантазий и "один чувак мариновал таким вот рецептом, было вкусно". А как узнать какой нужен к данному мясу, подразумевает базовые знания в различных научных областях и логическое мышление. Как в прочем и правильные решения по любым жизненным вопросам. И готовка имеет чуть ли большее значение для обеспечения результата, чем маринад, хотя всё должно быть совокупно правильно сделано. Пока какой то кулинарный процесс, полностью не осознаётся в голове с точки зрения хотя бы химии и физики, вряд ли он сможет быть повторён многократно с одинаково положительным результатом. Это уже скорее обезьянье копирование.
Это сообщение отредактировал LordSpirit - 23 апр 2021 в 14:46
Вобще, мясо без лука совсем нельзя, никак нельзя, это как сиамские близнецы. Лук-лучище и мясо-мясище, завтра едем перевозить тёщу на лето в село! И 8 котов. И одну собаку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Шашлык начинается с мясного рынка! Прежде всего это мягкая, сочная, вкусно пахнущая шея. У проверенного мясника, проверенного годами. Затем уже вариации. Из последнего что я пользую это: Мясо, лука почти столько же сколько и мяса, лук порезать и посолить, что бы пустил сок, добавить в мясо, тудаже айран, чуток кефира, для сливочного вкуса, лавровый лист, перец горошек, специи по вкусу, много не нужно. Иногда добавляю томатную пасту или паприку, чисто эстетическая составляющая, вкуса не дает. Если шея хорошая, мариновать долго не придется. Затем уже мангал, тут уж особо нового ничего нет. У меня монгал совмещен с печью, так что мясо одновременно и пропикается со всех сторон и поджаривается на углях.
Цвет, это ты киви переборщил наверно, там на кг мяса полкиви хватает мелко нарезанного мариновать не больше 30-40 минут, быстрый маринад
Слышал, но не делал, что быстрый маринад тоже получается с ананасом.
Если мясо жестковато, то киви или ананас расщепляет его просто на атомы, если же шея мягкая, то это излишество
Это сообщение отредактировал NIKITOZ - 23 апр 2021 в 14:50
В лук, самое главное - сахарку вбросить. А так - кому что нравится. Я делаю уксусный маринад. А маринованный лук к шашлыку поджариваю на сковородке. В смеси полсолнечного со сливочным. При желании можно ещё всяких специй жахнуть в маринад - какие любишь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com