Кто из русских классиков был настоящим гурманом, и Чем любили отобедать Пушкин, Чехов и др писатели

Интересно, что это за рецепт у Булгакова, селёдка в молоке, и ещё интересно может кто владеет информацией про ту закуску которой Преображенский советовал закусить Борменталь?????
Размещено через приложение ЯПлакалъ

После всех этих передряг не могло быть и речи о том, чтобы ехать на Банную. Только в Клуб! Только в Клуб! В наш ресторанный зал, обитый коричневым деревом! В атмосферу прельстительных запахов! За мой столик под крахмальной скатертью! Под крылышко к Сашеньке... хотя нет, сегодня нечетный день. Значит, под крылышко к Аленушке! Правильно, и сразу же отдать ей долг, и заказать селедочку, маслено поблескивающую, жирную, тающую, ломтиками, посыпанную мелко нарезанным зеленым лучком, а к ней три-четыре горячих рассыпчатых картофелины и тут же кубик масла прямо из ледяной воды, и пузатый графинчик (нет-нет, без этого не обойдется, я это заслужил сегодня)... и еще соленые грузди, сопливенькие, в соку, вперемешку с репчатым луком кольчиками, и по потребности минеральной... или пива?.. нет, минеральной... А притушив первый голод и взвинтив в себе настоящий аппетит, мы обратимся к солянке мясной, которую у нас в Клубе, к счастью, готовить еще не разучились, и будет она у нас в тусклом металлическом бачке, янтарная, парящая, скрывающая под поверхностью своею деликатесные мяса разного вида и черные лоснящиеся маслины... Батюшки, главное чуть не забыл! Калач! Наш знаменитый клубный калач с ручкой для держания, пухлый, мягкий, поджаристый... и парочку надо будет прихватить с собою домой. Ну-с, теперь второе...
Стругацкие "Хромая судьба".

Вот помню при Иване Грозном были обеды, так обеды!

Цитата (Стяпаныч @ 25.10.2023 - 15:59)

Не согласен. Лучший в жореве это господин Гиляровский. Никогда не читайте натощак "Москва и москвичи" (Трактиры) Погибнете захлебнувшись. Так описывать еду мог только настоящий Гурман ( с большой буквы)

Кстати, еще Шмелев... Тоже немало вкусного описал, но у того больше заготовки в запас.

Цитата (Hiki @ 25.10.2023 - 16:40)

После всех этих передряг не могло быть и речи о том, чтобы ехать на Банную. Только в Клуб! Только в Клуб! В наш ресторанный зал, обитый коричневым деревом! В атмосферу прельстительных запахов! За мой столик под крахмальной скатертью! Под крылышко к Сашеньке... хотя нет, сегодня нечетный день. Значит, под крылышко к Аленушке! Правильно, и сразу же отдать ей долг, и заказать селедочку, маслено поблескивающую, жирную, тающую, ломтиками, посыпанную мелко нарезанным зеленым лучком, а к ней три-четыре горячих рассыпчатых картофелины и тут же кубик масла прямо из ледяной воды, и пузатый графинчик (нет-нет, без этого не обойдется, я это заслужил сегодня)... и еще соленые грузди, сопливенькие, в соку, вперемешку с репчатым луком кольчиками, и по потребности минеральной... или пива?.. нет, минеральной... А притушив первый голод и взвинтив в себе настоящий аппетит, мы обратимся к солянке мясной, которую у нас в Клубе, к счастью, готовить еще не разучились, и будет она у нас в тусклом металлическом бачке, янтарная, парящая, скрывающая под поверхностью своею деликатесные мяса разного вида и черные лоснящиеся маслины... Батюшки, главное чуть не забыл! Калач! Наш знаменитый клубный калач с ручкой для держания, пухлый, мягкий, поджаристый... и парочку надо будет прихватить с собою домой. Ну-с, теперь второе... Стругацкие "Хромая судьба".

Не, ну не гад ползучий? )))) Придется теперь идти водку пить((((((((((((((

Цитата (dem218 @ 25.10.2023 - 16:39)

Интересно, что это за рецепт у Булгакова, селёдка в молоке, и ещё интересно может кто владеет информацией про ту закуску которой Преображенский советовал закусить Борменталь?????

А для закуски следует отварить мозговые кости до состояния, когда костный мозг легко отделяется от костей. Собрать его в предварительно разогретую в духовке кокотницу, присолить, поперчить и немедля заняться подготовкой остальных составляющих. Разогретая кокотница сохранит костный мозг горячим. Для верности можно ее поместить в разогретую до 100—120 градусов духовку.
Мелко нарубить зелень — пару перьев зеленого лука и по паре веточек укропа и петрушки.
От ржаного обдирного хлеба, не полубелого, не серого, а именно ржаного, кислого, отрезать пару ломтей толщиной 1.5—2 см. Ломти нарезать кусочками «на укус» 3—4 см и ножом или ложкой выбрать из середины мякиш. Должны получиться мини-миски с толщиной стенок около 3—4 мм. Обжарить получившиеся плошки на сливочном масле до темно-коричневого цвета. На грани подгорания, когда ржаной хлеб приобретает невероятную хрусткость, выглядит почти несъедобным, но еще не начал горчить.
Выложить получившиеся крутоны на тарелку, наполнить костным мозгом, присыпать слегка зеленью — первая из московских горячих закусок готова. Где-то между этими операциями, если следовать классику, надо успеть налить рюмочку. Немного, грамм тридцать, но надо успеть, потому что крутоны остывают, костный мозг еще быстрее, а ведь мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими.

Отварной костный мозг — 3–4 ст. л.
Ржаной обдирный хлеб —
2–3 ломтика толщиной 2 см
Сливочное масло — 50 г
Рубленая зелень — 1–2 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу
Что-то типа микробутербродов.
Это сообщение отредактировал TVAR - 25 окт 2023 в 17:27

Сцуки! Разве можно так?! Я ж чуть не захлебнулся!
Эх, придеться накатить! И вино есть и вареников отварю!

Цитата (seriyslon @ 25.10.2023 - 17:38)

Сцуки! Разве можно так?! Я ж чуть не захлебнулся! Эх, придеться накатить! И вино есть и вареников отварю!

Добрый совет - вареники лучше отварить, потом обжарить с луком, а уж потом со сметанкой их пустить на закусь - это будет лучше всего.

А я сегодня на ужин приготовил курицу с рисом по мексиканский. Сча ещё минут пять-десять дойдет в выключенной духовке и на стол. Ммммм... Аж в животе урчит. Ещё вчера, накануне капустки замариновал банку... Ух, сча поем.

Цитата (TVAR @ 25.10.2023 - 18:59)

Цитата (seriyslon @ 25.10.2023 - 17:38) Сцуки! Разве можно так?! Я ж чуть не захлебнулся! Эх, придеться накатить! И вино есть и вареников отварю! Добрый совет - вареники лучше отварить, потом обжарить с луком, а уж потом со сметанкой их пустить на закусь - это будет лучше всего.

Вареники с вишней тоже в луке обжаривать?

Откуда у них тогда были такие аппетиты? Эпидемия глистов чтоли?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как известно,туберкулёз либидо задирает до космоса
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гоголь тоже очень вкусно еду описывал. В "Мёртвых душах", в "Старосветских помещиках", много где ещё.

Чехов :

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…

- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…

Но тут его хватил апоплексический удар.

Цитата (SESHOK @ 25.10.2023 - 15:55)

Еще одним любимым чеховским блюдом, описанным неоднократно в дневниках и ряде произведений, были караси в сметанном соусе. В рассказе «Сирена» есть реплика-рекомендация одного из героев: «Из рыб самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

У Чехова в "Анне на шее" тоже караси упоминаются:

"Из рыб безгласных самый лучший - это жареный карась. Да. Днём в молоке она, сволочь, поплавает. Так, знаете, душа моя, не нужно ваших ананасов."

Цитата (dem218 @ 25.10.2023 - 16:39)

Интересно, что это за рецепт у Булгакова, селёдка в молоке, и ещё интересно может кто владеет информацией про ту закуску которой Преображенский советовал закусить Борменталь?????

Селедку отмачивают в молоке, чтобы убрать излишнюю солëность и сделать более нежной.

Цитата

Селедку отмачивают в молоке, чтобы убрать излишнюю солëность и сделать более нежной.

Соленых лососевых так же.

Смотреть на голодный желудок.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже Классика
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Из рыб безгласных самый лучший - это жареный карась

Жареный карась в сметане считался русским показательным рыбным блюдом.
И, кстати, соленая щучья икра тысячами бочек экспортировалась из России.
Наравне с черной, но подешевле, конечно.
Кто сейчас покупал в магазинах?
Размером в половину красной и янтарно - желтая.
Я только на выставке видел)
Это сообщение отредактировал kaha - 25 окт 2023 в 23:58

Третий час ночи. Ты посмотри что делают, сорванцы эдакие. Пойду хоть пару бутербродов с маслицем, паштетом и луком сделаю и бокалом пива запью.

Цитата (TVAR @ 25.10.2023 - 17:26)

Цитата (dem218 @ 25.10.2023 - 16:39) Интересно, что это за рецепт у Булгакова, селёдка в молоке, и ещё интересно может кто владеет информацией про ту закуску которой Преображенский советовал закусить Борменталь????? А для закуски следует отварить мозговые кости до состояния, когда костный мозг легко отделяется от костей. Собрать его в предварительно разогретую в духовке кокотницу, присолить, поперчить и немедля заняться подготовкой остальных составляющих. Разогретая кокотница сохранит костный мозг горячим. Для верности можно ее поместить в разогретую до 100—120 градусов духовку. Мелко нарубить зелень — пару перьев зеленого лука и по паре веточек укропа и петрушки. От ржаного обдирного хлеба, не полубелого, не серого, а именно ржаного, кислого, отрезать пару ломтей толщиной 1.5—2 см. Ломти нарезать кусочками «на укус» 3—4 см и ножом или ложкой выбрать из середины мякиш. Должны получиться мини-миски с толщиной стенок около 3—4 мм. Обжарить получившиеся плошки на сливочном масле до темно-коричневого цвета. На грани подгорания, когда ржаной хлеб приобретает невероятную хрусткость, выглядит почти несъедобным, но еще не начал горчить. Выложить получившиеся крутоны на тарелку, наполнить костным мозгом, присыпать слегка зеленью — первая из московских горячих закусок готова. Где-то между этими операциями, если следовать классику, надо успеть налить рюмочку. Немного, грамм тридцать, но надо успеть, потому что крутоны остывают, костный мозг еще быстрее, а ведь мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. Отварной костный мозг — 3–4 ст. л. Ржаной обдирный хлеб — 2–3 ломтика толщиной 2 см Сливочное масло — 50 г Рубленая зелень — 1–2 ст. л. Соль, черный перец по вкусу Что-то типа микробутербродов.

Не вяжется.
В книге уже не помню как,а в фильме они зачерпывают
что-то мягкое,белое маленькой ложкой из маленького ковшика.
Хлебцы с костным мозгом так не едят и они выглядят и подаются совершенно
не так.
Эксперты давно уже пришли к выводу,что это,скорее всего жульен-грибы под сыром.

p.s.У Лукьяненко в "Спектре" почти каждая глава начинается
с описания готовки и подачи еды главным героем.

Тоже видимо пожрать-не дурак.
Хотя и не классик.
Но описано аппетитно.
Это сообщение отредактировал DSense - 26 окт 2023 в 03:01

Цитата (kaha @ 25.10.2023 - 23:57)

Цитата Из рыб безгласных самый лучший - это жареный карась Жареный карась в сметане считался русским показательным рыбным блюдом. И, кстати, соленая щучья икра тысячами бочек экспортировалась из России. Наравне с черной, но подешевле, конечно. Кто сейчас покупал в магазинах? Размером в половину красной и янтарно - желтая. Я только на выставке видел)

В магазинах продается свободно. Мне не нравится, я больше икру минтая люблю, но не всякую, а только "Русское море".

Мрак начал с супа из бычачьих хвостов, потом пошла телятина, говядина с грибами, дикие утки, бекасы, вальдшнепы, крепкий бульон, осетрина под красным соусом, суп из рябчиков, вырезка из серны, каштаны с красным вином, суп рыбный на мясном бульоне, буженина с соусом из каштанов, глухарь и тетёрки с салатом, суп прозрачный из телячьей головки, свежие грибы в сметане, фазан с салатом, головки сыра, стерлядь на белом вине, утка тушёная фаршированная, заливное из поросенка, карп жареный с соусом из орехов, заяц и котлеты из зайца, жареные мозги, стерлядь разварная, котлеты свиные с горошком, трубочки со сливками, щука под соусом, грибы жареные, блины с сёмгой, пироги с сёмгой, карп жареный с салатом, осетрина и лососина жареныя с салатом, заливное из зайца, грибы тушёные, рыба печёная, щука с хреном, соус из каштанов, караси варёные и жареные со сметаной, жареный глухарь, судак разварной с соусом, мозги под соусом, блины гречневые, поросенок фаршированный, ветчина свежепросоленная, говядина тушёная, телячий рубец под соусом и с мозгами, грудинка варёная, курица с черносливом. Соус из сморчков с мозгами, кисель из крыжовника, холодец из ягод, соус из репы с маслом, суп раковый, стерлядь, цыплята под соусом и с раками, судак с раковым соусом, жареные голуби фаршированные, суп из гуся, гусь фаршированный, поросёнок с хреном и сметаной, окуни варёные под соусом, ветчина с зелёным горошком, уха из стерлядей, суп из осетровой головы, карп печёный с соусом из орехов, дикий поросёнок с салатом, кисель клюквенный, крупные ерши жареные, судак с раковым соусом, суп из соленых рыжиков, караси жареные со сметаной...

Цитата (dem218 @ 25.10.2023 - 16:39)

Интересно, что это за рецепт у Булгакова, селёдка в молоке, и ещё интересно может кто владеет информацией про ту закуску которой Преображенский советовал закусить Борменталь?????

Костный мозг, горячий, на обжаренных кусочках черного хлеба
Размещено через приложение ЯПлакалъ