«Цыплёнок табака» или правильно "тапака": история гастрономического удовольствия в СССР

Очень офигенно вкусное блюдо. Я признаться лентяй и поэтому покупаю готовую приправу для цыпленка тапака. Остается потом только лимончиком сбрызнуть и все. Мне нравится. Но самый сок- это мелкие куры. До 700гр. Чем меньше, чем лучше, как по мне. Они получаются офигенно прожаренными снаружи и при этом очень сочными внутри. А от запаха во время приготовления можно просто задушиться слюной....
Одна беда. Очень сложно сча в магазах найти мелких курей. В основном кони по 1 и выше кг лежат. Но выручает фирменный куриный магаз неподалеку. Там уже продавцы знают мои предпочтения и даже были случаи, что из 3 поддонов находили мне мелочь
Это сообщение отредактировал BARMAZYAKA - 26 мар 2024 в 15:11

Для такого нужен циплёнок весом максимум 1 кг, а в магазинах только бройлеры порядка 2 кг, из него не получится, так что на рынке только искать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Цыплёнок табака" в СССР по-олдскульски)


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Только так делаю, немного геморойно но капец как вкусно.
Жарю на даче, на улице, чтоб кухню не отмывать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня вопрос, а в начале жарить с какой стороны? Ни разу не готовил.

Цитата

по чайной ложке соли, черного перца, паприки, хмели-сунели

Лучше сразу - сванскую соль. Поищите на рынках у торговцев приправами...

А можно поточнее с процессом? На каком огне? Сколько времени? Масло в сковородку добавлять или нет?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xtrest @ 26.03.2024 - 16:06)

На верхнем фото кура резана по грудке, на втором- по спинке. Вопрос- как каноничнее? По грудке:

конечно крыльями в стороны!

Цитата (xtrest @ 26.03.2024 - 15:06)

На верхнем фото кура резана по грудке, на втором- по спинке. Вопрос- как каноничнее? По грудке:

По грудке, однозначно!


Это сообщение отредактировал sam21 - 26 мар 2024 в 15:17

Злыдень ТС. Я на слюну изошёл)))

Цитата (xtrest @ 26.03.2024 - 15:06)

На верхнем фото кура резана по грудке, на втором- по спинке. Вопрос- как каноничнее? По грудке:

Питер спрашивает о каноничном способе расчленения куры?

Цитата (AleXXX82 @ 26.03.2024 - 11:56)

Когда нет "тапаки". Вкусно получается.

Я, лично, тещу сажу сверху.

Вспотеешь мыть эту "грузинскую сковороду тапаку"

Цитата (ber192 @ 26.03.2024 - 15:19)

Цитата (AleXXX82 @ 26.03.2024 - 11:56) Когда нет "тапаки".  Вкусно получается. Я, лично, тещу сажу сверху.

СажаЮ.

Жарить цыплёнка тапака необходимо на сливочном масле! Как впрочем и готовить чахохбили тоже на сливочном

А вот у меня вопрос: а почему обязательно под прессом? Что он дает?

Цитата (Бeнeдикт @ 26.03.2024 - 15:24)

А вот у меня вопрос: а почему обязательно под прессом? Что он дает?

Как не парадоксально, но сочность остается внутри, а снаружи вкусная плотная корочка.

Я на это блюдо покупаю "корнишоны"- у нас так в курином магазине называются мелкие цыплята, грамм по 350-400 каждый. Вот их мариную и жарю потом на чугунной сковороде под прессом

Цитата (Koksinel @ 26.03.2024 - 16:59)

" Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой"... ТЯПКОЙ ?

Можно лопатой, но это дольше !

Тот случай, когда человек разлил свою мысль на десять обзацев, но не выразил не чего... В Грузии, во времена Советского Союза сковородки были точно такие же как в Рязани или Омске... То что на фото, сделано в современном мире, и наверняка не в Грузии. Накрывали сковородкой как? Хоть подумал бы как?! Вот взял и представил! Как! Вкус мяса был другой, цыплят для этого блюда купить было проблематично. Кур выращивали по другой, менее интенсивной технологии, другой откорм. Не городите ерунды про домашних цыплят... Через пол года его перекусить уже практически невозможно...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (anton962 @ 26.03.2024 - 15:09)

Насчёт не было в продаже пиздёж бессовестный. У нас в семье такая сковорода с закруткой уже лет сорок. Покупал в Пензе, в хозяйственном, на Бакунина.

Похоже ты последнюю купил, у меня не было и нет.

Хм. А мне больше нравится как получается в итоге мясо если "курицу на бутылке" готовить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какую порекомендуете на кухню взять?
Может рецепт неточный и аутентично живую курицу захерачить тяпкой иначе не тапака?

Качаем мобильное приложение ЯП

Была карикатура с клиентом и раздатчицей дорожного буфета "Цыпленок табака".
Клиент в важной рожей- Достаточно ли курица выдержана под грузом? Раздатчица косясь в окно где ходят по дороге куры и едут грузовики- Ну, если вам мало Камаза... Мне это очень смешным казалось, представляли как мужик ест давленного Камазом цыпленка и катались по полу от хохота. То один то другой изображали то мужика, то раздатчицу. Цыпленка тоже. Цыпленок табака до сего дня у меня ассоциировалось с Камазом.

Цитата (Бeнeдикт @ 26.03.2024 - 15:24)

А вот у меня вопрос: а почему обязательно под прессом? Что он дает?

увеличивается площадь соприкосновения, больше корочки