150 лет салату Оливье в картинках, Его история

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

nikit555 автор 4 янв 2012 в 22:32

Балагур • На сайте 15 лет

Сообщений: 983

26. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.

27. Холл ресторана - это ещё и музей.

28. Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...

29. ...а также представлена выставка старинного фарфора с логотипом ресторана.

30.

31. Также в холле представлено современное меню ресторана.

32. "Оливье" в нём значится вот так:

33. Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.

34.

35.

36.

37.

38. Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене, 3.500 рублей. С десертом, но без алкоголя.

39. Чтобы приготовить салат, указанный в меню, к нам вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.

40. Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец.

41. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).

42. Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата.

43. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка.

44.

45. Оператор снимает, ассистент вожделеет. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.

46. Правда, в итоге, не так уж важно, кто именно съест этот салат...
С Новым Годом! С вечным салатом! Все, спасибо за внимание.

Все комментарии:

dnter 4 янв 2012 в 22:43

Шутник • На сайте 15 лет

исчерпывающий репортаж очень понравилось.

anyachka 4 янв 2012 в 22:44

Приколист • На сайте 14 лет

очень интересный репортаж! спасибо!

DionisK 4 янв 2012 в 22:45

Юморист • На сайте 14 лет

Эх, сколько же людей с 19-го века на Новый Год засыпали в этом салате...

Но репортаж и история шикарны, спасибо!

Это сообщение отредактировал DionisK - 4 янв 2012 в 22:45

~~Desperado~~ 4 янв 2012 в 22:45

Шутник • На сайте 19 лет

Спасибо! Последняя фотка особенно подчеркивает весь драматизм профессии "ПОВАР". ))))

Обнял, естественно, особенно на фоне рож и прочей непонятной гадости, которая заполонила новогодний ЯП.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 24 744
0 Пользователей: