Все верно сказал, особенно про маринад. Майонез как маринад кстати тоже за гранью добра и зла. Если только вы не кореец и не запекаете собаку целиком. Это сообщение отредактировал Ивиан - 29 апр 2015 в 18:01
заповедь десятая - шашлык без водки едят тольок собаки )))))
Гав, пля! )))))))
Ну вот не люблю я водку -- невкусная она для меня. Другое дело -- домашняя самогонка, настоечка какая, хорошее пиво или коньяк.
Это сообщение отредактировал Реногорец - 29 апр 2015 в 18:05
Все верно сказал, особенно про маринад. Майонез как маринад кстати тоже за гранью добра и зла. Если только вы не кореец и не запекаете собаку целиком.
кстати по поводу майонеза, можно сделать домашний, получается очень достойно, и очень дорого
Я покупной вообще не ем) Просто какой смысл обмазывать яйцами мясо? Уксус в составе майонеза тоже не ахти для мяса. А вот масло и горчица как раз в тему как нистранно, как и соль и перец.
Все верно сказал, особенно про маринад. Майонез как маринад кстати тоже за гранью добра и зла. Если только вы не кореец и не запекаете собаку целиком.
кстати по поводу майонеза, можно сделать домашний, получается очень достойно, и очень дорого
Я покупной вообще не ем) Просто какой смысл обмазывать яйцами мясо? Уксус в составе майонеза тоже не ахти для мяса. А вот масло и горчица как раз в тему как нистранно, как и соль и перец.
так в домашнем нет уксуса, там взбиваются яичные желтки, добавляется горчица, и по чуть чуть добавляется оливковое масло)
А вообще ты чильно удивишься если я скажу тебе что самый правильный маринад начинается с масла?)
чет я этот коммент пропустил, а вот масло растительное или оливковое в моем рецепте один из главных игридиентов, без него никак! давным давно прочитал, что корейцы в мясные блюда ложат много лука, он играет роль типа антисептика, если не ошибаюсь, короче убивает в мертвом мясе всю оставшуюся живность, поэтому мясо можно и не жарить, а так есть
Это сообщение отредактировал art4424 - 29 апр 2015 в 18:11
Все верно сказал, особенно про маринад. Майонез как маринад кстати тоже за гранью добра и зла. Если только вы не кореец и не запекаете собаку целиком.
кстати по поводу майонеза, можно сделать домашний, получается очень достойно, и очень дорого
Я покупной вообще не ем) Просто какой смысл обмазывать яйцами мясо? Уксус в составе майонеза тоже не ахти для мяса. А вот масло и горчица как раз в тему как нистранно, как и соль и перец.
так в домашнем нет уксуса, там взбиваются яичные желтки, добавляется горчица, и по чуть чуть добавляется оливковое масло)
Кто как делает, без уксуса он не хранится дольше пары суток, чуть уксуса добавить - может и неделю простоять. Или лимонного сока.
Это сообщение отредактировал Ивиан - 29 апр 2015 в 18:09
Все верно сказал, особенно про маринад. Майонез как маринад кстати тоже за гранью добра и зла. Если только вы не кореец и не запекаете собаку целиком.
кстати по поводу майонеза, можно сделать домашний, получается очень достойно, и очень дорого
Я покупной вообще не ем) Просто какой смысл обмазывать яйцами мясо? Уксус в составе майонеза тоже не ахти для мяса. А вот масло и горчица как раз в тему как нистранно, как и соль и перец.
так в домашнем нет уксуса, там взбиваются яичные желтки, добавляется горчица, и по чуть чуть добавляется оливковое масло)
Кто как делает, без уксуса он не хранится дольше пары суток, чуть уксуса добавить - моет и неделю простоять. Или лимонного сока.
так домашний же, да лимонный сок я забыл)
Один фиг мариновать мясо в таком маринаде нереально дорого)
Это сообщение отредактировал DjeckMen - 29 апр 2015 в 18:10
" Единственное, что хотелось сделать попутно - развеять миф о том, что мясо для шашлыка не следует солить при мариновании, ибо соль его "высушит". Это верно, если мясо маринуется недолго - час-два. Соль вытесняет из него влагу. Однако более длительное маринование запускает обратный процесс: соль, вытеснив из мяса влагу, начинает эту влагу активно в мясо загонять. Так уж устроена природа, ничего не попишешь. Однако со сторонниками иного подхода я спорить не берусь: кому как нравится солить мясо, тот пусть так и солит - это дело вкуса. "
А ещё шашлык надо переворачивать только один раз. Поджарилась одна сторона -- перевернул, довёл до готовности, подал на стол. Конечно, тут надо следить за мангалом и температурным режимом.
Это сообщение отредактировал Реногорец - 29 апр 2015 в 18:21
Я понимаю что меня запинают и заминусуют за то что я пишу но шашлык всегда делаю в майонезе!Мы семьей перепробовали 100500 разных рецептов и в маринадах и в соку и в уксусе и в вине но по душе всей семье пришелся именно в майонезе. И мое мнение что вкусный тот шашлык который нравиться тебе а не который советуют другие поэтому экспериментируйте,пробуйте ,выбирайте и ищите свой рецепт а не слушайте что вот так нельзя а так можно! Можно все!Я разрешил
Если шашлык пересушили, то есть народный способ. Берете эмалированный тазик, скидываете все мясо с шампуров, пока горячее, сверху выкладываете маринованный лук, можно еще гранат выжить и накрываете тарелкой. Через 10 минут шашлык будет мягкий и сочный. А на оставшихся углях можно картошку в фольге с копченым салом запечь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Ивиан29 апр 2015 в 18:01