Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея вполне достаточно.
И конечно мешать "Слезу комсомолки" 20 минут веточкой жимолости... Блеадь, как весна, так вылазают доморощенные "гуру от мангала" со "своими" охрененными рецептами! Сколько людей - столько и рецептов, кому-то нравится пусто, кому - густо, кому кисло, кому солёно!
Нам маргиналам не понять прелесть привкуса горелого шалфея или тархуна Это сообщение отредактировал Garik499 - 29 апр 2015 в 22:53
Нам моргиналам не понять прелесть привкуса горелого шалфея или тархуна
а у меня еще и саксаул с лозой не растет. никогда шашлык не ел оказываеца! после того что я на ЯПе читал про ниплов и ниборщ я уж и не знаю чем питаюсь то
Березовые дрова дают дегтярный вкус. Вино содержит дубильные вещества и кислоты, делающие мясо жестким. Равно как и лимон. Есть пясо с шампура - тоже где то за гранью добра и зла Про термическую обработку свинины и курятины (которую можно прожаривать не до конца, по словам автора) промолчу Расстояние от мяса до углей определяется толщиной слоя этих самых углей, дровами, и тем, что мы хотим получить в итоге.
Бля, не выдержал и заказал в Ерше ассорти из шашлыка и бутылочку водочки. Жена в ахуе, но попросила ей котлетку по-киевски за компанию заказать)))
Добавлено в 22:58
Цитата (ClimberSPb @ 29.04.2015 - 22:55)
Березовые дрова дают дегтярный вкус. Вино содержит дубильные вещества и кислоты, делающие мясо жестким. Равно как и лимон. Есть пясо с шампура - тоже где то за гранью добра и зла Про термическую обработку свинины и курятины (которую можно прожаривать не до конца, по словам автора) промолчу Расстояние от мяса до углей определяется толщиной слоя этих самых углей, дровами, и тем, что мы хотим получить в итоге.
никто так не умеет жить, как я не умею • На сайте 12 лет
4
Цитата
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
сначала написал,что лучший вкус жареного мяса - это вкус жареного мяса. потом приписал кучу различных трав. ты определись уже - нужны причиндалы всякие или только соль? никогда не делал из приготовление шашлыка какого то шаманского таинства,а шашлык получался не хуже чем у тех,кто колдует на мангалом
Баранину я вообще не использую, у нее специфический запах, который не отбивает даже 10 литров уксуса. А из свининки я предпочитаю мясо на кости или ребра у них как раз есть необходимый жирок и оно достаточно мягкое, а из шейки и сала делаю люляшки
У каждого свои заповеди приготовления шашлыка. Знаю кучу народу считающих себя экспертами в этом деле и каждый доказывает что его заповеди самые правильные. Глупо это, все готовят так как им нравится, на вкус и цвет, как говорится. Я вот не понимаю шашлыка без уксуса, это именно тот вкус и запах, который знаю с детства. А просто мясо с солью и перцем действительно проще на сковородке пожарить
Меня тут давеча научили "сухому" маринаду. Режется на кусочки мясо, присыпается солью "на глаз", присыпается смесью специй (у нас в Ульяновске на рынке к любому торговцу специй подходишь, и он под заказ при тебе прям делает смесь). Никакой жидкости! После этого месишь мясо как тесто, втирая таким образом соль со специями в волокна. Далее - 3 часа подождать.
По поводу жарки. Люблю раскочегарить угли докрасна. Потом жарить. На жарких углях мясо подёргивается корочкой, которая не даёт уходить соку мясному. Тут нужно не отходить и внимательно следить. Потом угли ослабевают и на ослабевших углях доводишь мясо до готовности. Главное не торопиться и дать кипящему внутри кусков мяса соку "доварить" середину.
Далее - вкушаем.
Во только соль попадая на мясо заставляет его давать сок, с которым смешиваются специи, и мясо маринуется в собсвеном соку приобретая оттенки вкуса в зависимости от специй которые ты туда кинул. существуует 2 лучших основы маринада: 1 - втереть соль в мясо 2 - залить маслом лучше оливковым. остальное по вкусу. Все до опупения просто
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Березовые дрова???? а может сразу в мясо дегтя ебануть, че мелочиться?
Всегда считал, что лучшие дрова - фруктовые, ну или хотя бы замоченную фруктовую щепу на угли кинуть
Березовые дрова???? а может сразу в мясо дегтя ебануть, че мелочиться?
Между прочим,деготь гнали не из ствола березы,а из бересты. Уголь древесный выжигают из березы особым способом и изначально он использовался в кузнечном деле т.к.он дает сильный устойчивый жар.
в углях нет дегтя
Добавлено в 23:19
Цитата (Bormoglotik @ 29.04.2015 - 22:15)
Цитата (kokodgambo @ 29.04.2015 - 15:40)
на дно мангала ложу 2 красных кирпича. Получается ОТМЕННО.
Зачем кирпичи?
они нагреваются и дают жар, этоесли у тебя угли быстро тухнут
из коментов даже простому обывателю становится понятно, что для хорошего шашлыка нужно мясо единорога мариновать в слезах шведской девственницы пополам с молоком самца изюбря. но и в этом случае вы рискуете услышать вопль "этанишашлыыык!", если вы конечно же не жарите его на углях сандалового дерева при помощи шампуров из толедской стали под живую музыку Моцарта.
Garik499 Заповеди - они для любого готовящего человека в общем то одни: 1) Продукты должны быть свежайшими и наивысшего качества, желательно локального производства. 2) блюдо должно иметь отчетливый вкус, запах и текстуру и быть красивым 3) готовить можно исключительно с любовью и в хорошем настроении
Остальное - эксперименты, пробы, открытия. Про стерильность на кухне не говорю, ибо это даже не заповедь, это в генах должно быть.
Это сообщение отредактировал ClimberSPb - 29 апр 2015 в 23:29
Я Всегда разжигаю угли небольшим количеством подсолнечного масла. Горит не хуже розжига и никакого запаха. Ну может семечками немного пахнет первые пять минут. И да, стоит дешевле розжига.
А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.
еще одна ересь, жир, вытапливаясь из сала, будет капать вниз, вызывая горение, никакой особой сочности шашлыку не прибавляя. хочется сочности? ну замачивай шашлык в маринаде на основе той же сметаны или (тут тру-кулинары должны в припадке биться) майонеза, будет тебе сочность.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот тогда 100% настоящий мужик 
yaplakal.com