Самого главного и не сказал. А только про то что по вкусу да мелочи. Самое главное, основная заповедь ротиссёра это то что перед тем как положить мясо на мангал надо дать максимальный жар. Обычно это делают разбиванием углей чтобы разом увеличить поверхность отдачи излучения и увеличить площадь окисления углей. Мясо от этого мгновенно закрывает поры, даёт корочку. Весь сок остаётся внутри. А дальше можно доводить на том огне на котором хочешь. При каждой новой закладке операцию нужно повторять.
А еще можно в маринад чуть-чуть растительного масла добавить-эффект тот же
Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Это не столько вкус, сколько пробудитель ностальгии и детских воспоминаний, что само по себе ценно!
Еще скажу, что к мясу отлично пойдет пара шампуров, на которых колечки молодого маленького картофеля в мундире перемежаются с ломтиками сала - гарнир выходит просто божественным.
Согласен,иногда хочется именно того запаха уксусно-шашлычного
Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Это не столько вкус, сколько пробудитель ностальгии и детских воспоминаний, что само по себе ценно!
Еще скажу, что к мясу отлично пойдет пара шампуров, на которых колечки молодого маленького картофеля в мундире перемежаются с ломтиками сала - гарнир выходит просто божественным.
Согласен,иногда хочется именно того запаха уксусно-шашлычного
Тогда уксус лучше всего брать натуральный яблочный или виноградный, но если мясо хорошее, можно и без него - на газировке с соком лимона например
Самого главного и не сказал. А только про то что по вкусу да мелочи. Самое главное, основная заповедь ротиссёра это то что перед тем как положить мясо на мангал надо дать максимальный жар. Обычно это делают разбиванием углей чтобы разом увеличить поверхность отдачи излучения и увеличить площадь окисления углей. Мясо от этого мгновенно закрывает поры, даёт корочку. Весь сок остаётся внутри. А дальше можно доводить на том огне на котором хочешь. При каждой новой закладке операцию нужно повторять.
А еще можно в маринад чуть-чуть растительного масла добавить-эффект тот же
нет! АБСОЛЮТНО НЕТ. без подвода высокой тепловой мощности никак этот эффект не получить. Именно поэтому ротиссёры и оперируют только на газе (открытом огне) или индукционном нагреве. Другими способами не получить требуюмую мощность для первого этапа. А химическими операциями типа кислотной коагуляции этого не получить в должном качестве.
ТС что же ты делаешь, до первого мая еще доработать нужно, а шашлыка прямо сейчас захотелось, как быть?
Любой советский истинный мужик — от чукчи до карела и абхаза — безумно рад приготовлять шашлык, на шампуры нанизывая мясо. ...................................................
Это сообщение отредактировал PolSerg - 29 апр 2015 в 16:00
добавлю от себя: в качестве соуса к готовому шашлыку замечательно подходят жареные на шампурах помидоры, кто не делал- мой совет попробуйте, и главное ничего добавлять не надо, просто жареные помидоры (чуть шкурка обуглилась - снимать (примерно до такой готовности как на фото)
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.
Заповедь шестая
А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.
я конечно извиняюсь, но сало сгорит тоже только в путь. еще и будет капать на угли, разжигая огонь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com