А я в качестве дров для шашалыка очень уважаю любые фруктовые деревья (вишня, яблоня, слива). Дым от них приятный, никогда не горчит, угли тлеют долго и дают мягкое и ровное тепло. Всегда после обрезки плодовых деревьев оставляю на шашлык крупные ветки и стволы, которые потом пилю и сушу под навесом.
С Лурки Фрукты, богатые органическими кислотами, например киви или ананас (размягчает мясо с удивительной скоростью, однако спустя сутки мариновки есть это будет невозможно). Ананас и прочая папайя помимо кислот содержат ещё и протеолитические ферменты, которые при кратком мариновании мясо размягчают, а при долгом — превращают его в расползающуюся под пальцами липкую и скользкую массу.
Алсо, всё-таки стоит добавить, что если досталось старое, или же донором была корова, которая ползла умирать от старости, и шашлыка все-таки хочется, или «очень надо», то следует прибегнуть к одной хитрости. Маринуем мясо в чём-то вменяемо кислом. Например в сухом вине и добавляем туда очищенный от кожуры и растертый расово-китайский фрукт киви. Пропорция: примерно один маленький киви на 1-2 килограмма престарелой, подошвоподобной туши. Киви добавляют за 1-1,5 часа до нанизывания на шампуры.
Это сообщение отредактировал xuman - 29 апр 2015 в 16:05
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Для тех, кто макает качественное мясо в кетчуп/майонез в аду приготовлена не смазанная сковородка!
Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Для тех, кто макает качественное мясо в кетчуп/майонез в аду приготовлена не смазанная сковородка!
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Для тех, кто макает качественное мясо в кетчуп/майонез в аду приготовлена не смазанная сковородка!
Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
маджахеды всю баранину съели.в спб найти нереально
Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
В беконе судачок ещё отменно получается, мариновать соком лимонным
На вишне лучше всего получается жарить. Никакой разжижки - в крайнем случае только масло. Картошку делаю половинками, между ними сало, на шампур и можно либо обернуть весь шампур фольгой, она получается в жиру от сала, очень сочная, либо не оборачивать фольгой - периодически смазывая растительным маслом (специяльной кисточкой ... а если ее нет салфеткой) - от этого картоха получается золотая и тоже очень вкусная. Ну и как уже говорили - солить мясо непосредственно перед жаркой, угли тушить солью. Также можно когда мясо на углях немного полить гранатовым или натуральным из домашнего красного винограда соком. Ну и - всем шашлычной погоды на майские!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com