Если мясо замариновать на кефире -даже жесткая свинина станет нежной!ну а так рецептов туча ,кто на чем , кум всегда делал лук,соль, перец и огонь,нет ни чего лишнего
С Лурки Фрукты, богатые органическими кислотами, например киви или ананас (размягчает мясо с удивительной скоростью, однако спустя сутки мариновки есть это будет невозможно). Ананас и прочая папайя помимо кислот содержат ещё и протеолитические ферменты, которые при кратком мариновании мясо размягчают, а при долгом — превращают его в расползающуюся под пальцами липкую и скользкую массу.
Ананас надо отметить только сырой. А то некоторые по недомыслию кладут консервы или мороженый, который бланшировали до заморозки. Папайя ни фига не работает, ту что к нам возят убивают шоле по дороге. Да и папаиназа сама по себе слабее бромелайна. И да! Ананас только к жестковатому мясу. А то я рассказал знакомым и один к косулятине свежеубиенной положил. Она просто растворилась в паштет. Не нужно.
Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус
Все когда-то чему-то учатся. Если человек хочет, даже если он "продвинутый гуманитарий", то его можно за 30 минут научить прекрасно делать мясо на гриле. Тут нет ничего военного.
с чего это фишки стали пруфом? такие статьи на развлекательных сайтах никто не пишет... там тока копипастой занимаются это статья с МК.ru 2013 года http://vladimir.mk.ru/article/2013/05/14/8...fessionala.html Это сообщение отредактировал xuman - 29 апр 2015 в 16:12
На вишне лучше всего получается жарить. Никакой разжижки - в крайнем случае только масло. Картошку делаю половинками, между ними сало, на шампур и можно либо обернуть весь шампур фольгой, она получается в жиру от сала, очень сочная, либо не оборачивать фольгой - периодически смазывая растительным маслом (специяльной кисточкой ... а если ее нет салфеткой) - от этого картоха получается золотая и тоже очень вкусная. Ну и как уже говорили - солить мясо непосредственно перед жаркой, угли тушить солью. Также можно когда мясо на углях немного полить гранатовым или натуральным из домашнего красного винограда соком. Ну и - всем шашлычной погоды на майские!
Что-то я не понял что тут за шашлычный бог появился и заповеди выдает? Ты не слыхал поговорку - каждый дрочит как он хочет? Каждый по своему делает. Ты мог бы рассказать как делаешь ты, но нихуя не в качестве заповедей.
Со всем согласен, кроме одного - горечь от хвойных дров. Живу в Лен. области, вокруг одни сосны (город Сосновый Бор), жарю всю жизнь мясо на сосновых дровах. Ни разу никакой горечи никто не почувствовал.
В том то и дело, ты всю жизнь жаришь на сосне и не пробовал на виноградной лозе, вот и не чувствуешь горечи. Саксаул самая тема для шашлыка.
К шашлыку можно подать лук с уксусом и красным перцем.
Это сообщение отредактировал ippolit - 29 апр 2015 в 16:12
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов.
мне тоже непонятно- почему люди портят вкус мяса глутаматом?
самодельный соус красный и белый - рецептов валом (я люблю красный с аджикой и зеленью, белый с мацони вкусный), а еще лаваш "армянский" - не толстый посыпанный кунжутом, лучок с уксусом, подсахаренный - этим обычно уже можно очень хорошо наесться не дождавшись мяса
Что-то я не понял что тут за шашлычный бог появился и заповеди выдает? Ты не слыхал поговорку - каждый дрочит как он хочет? Каждый по своему делает. Ты мог бы рассказать как делаешь ты, но нихуя не в качестве заповедей.
Поэтому я подготовилась к поездке на шашлыки серьезно и узнала несколько кулинарных секретиков у шеф-повара одного из владимирских ресторанов Антона Зарина.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com