Смотрел случайно одну кухонную передачу,там шеф-повар супер-пупер элитного ресторана дал быстро свой рецепт,а потом резонно заметил,что сколько людей столько и рецептов самого хорошего шашлыка
Самые лучшие дрова для мяса это Саксаул,у нас его нет ,поэтому используем то что имеем .Посыпать солью угли вместо воды(миниралки),думаю устанешь,когда порция большая.А мясо на природе всегда ритуал, у каждого свой.
Лучшие маринады для баранины - это вино+немного специй, и (что вообще восхитительно) айран либо тан, немного специй и рубленный свежий базилик. При отсутствии айрана/тана можно заменить мацони, разбавленным минеральной водой.
Отличные рекомендации. А вот "артистов" жрущих шашлык с шампура никогда не понимал. Готова порция? Снял в миску,зарядил следующую,и пока едим готовый и выпиваем за здоровье подходит новая партия. Нет,все должны сидеть и ждать пока освободятся шампуры
"9 заповедей шашлычника" Хм, а ТС, что ли всеми признанный гуру? Чемпион мира по шашлыкам? Почему он свои кулинарные традиции заповедями шашлычника нарек?
Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
маджахеды всю баранину съели.в спб найти нереально
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться, так же как и рецепт - это что бы не заебывали. Перед мясом на шампурах (можно начинать обжаривать еще на небольшом огне - как раз пока пожариться все прогорит) обжариваются помидоры, синенькие, болгарский перец, 2-3 острых перчины. Затем все очищается (с огня скидывается в воду - так и остывает быстро и лучше чиститься), все это режется кубиками, соль, перец, лук, зелень, растительное масло (я люблю с запахом) - просто объеденье. Вообще везде только соль, перец - без всяких приправ, соусов и прочей химии ... лук на стол очень вкусный красный, или белый крымский.
Делал так... Брал свежую баранину... Лучше даже мяса ягненка. Ни чем не посыпал и не натирал. Даже солью. Раскалял угли и засыпал их сольюд крупного помола. И уже потом шел шашлык. Соль когда нагревалась начинала подскакивать и прилипала к шашлыку. Но было все в меру. Мне очень понравилось
Родился и жил в Грузии, первый раз слышу о том, что виноградная лоза для угля лучше. Бред. Дым виноградной лозы достаточно вонючий, мало того, лоза попросту не может держать жар, так как плотность древесины довольно маленькая. Такой же бред, что мясо будет горчить от сосновых дров - жарят не на огне, а на углях, как жар может повлиять на горечь мяса не ясно.
Лучшие маринады для баранины - это вино+немного специй, и (что вообще восхитительно) айран либо тан, немного специй и рубленный свежий базилик. При отсутствии айрана/тана можно заменить мацони, разбавленным минеральной водой.
Истину глаголишь. Тока тан это ж и есть мацун. Разбавленный или минералкой или водным раствором соли.
Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
маджахеды всю баранину съели.в спб найти нереально
Отбирайте! Успевать надо!
Мне понравился шашлык из печени бараньей, между кусочками печени сало курдючное. Правда ел в ресторане. Фиг повторишь на даче - на рынке баранину раскупают за 1 час утром, внутренностей вообще не видел никогда.
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться, так же как и рецепт - это что бы не заебывали. Перед мясом на шампурах (можно начинать обжаривать еще на небольшом огне - как раз пока пожариться все прогорит) обжариваются помидоры, синенькие, болгарский перец, 2-3 острых перчины. Затем все очищается (с огня скидывается в воду - так и остывает быстро и лучше чиститься), все это режется кубиками, соль, перец, лук, зелень, растительное масло (я люблю с запахом) - просто объеденье. Вообще везде только соль, перец - без всяких приправ, соусов и прочей химии ... лук на стол очень вкусный красный, или белый крымский.
Научите или ссылку дайте.Интересно стало..Первый раз слышу...
а что тут учить - полил растительным маслом и поджег ... разгорается плохо (не как разжижкой), но разгорается ... что бы легче разгорелось можно немного сушняка (палки, ветки, трава), когда часть углей разгорится - мешаешь и еще поливаешь маслом.
Не могу понять... третья так называемая заповедь начинается с предложения : Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу.
Когда курица перестала считаться мясом? если она не мясо то что?
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться, так же как и рецепт - это что бы не заебывали. Перед мясом на шампурах (можно начинать обжаривать еще на небольшом огне - как раз пока пожариться все прогорит) обжариваются помидоры, синенькие, болгарский перец, 2-3 острых перчины. Затем все очищается (с огня скидывается в воду - так и остывает быстро и лучше чиститься), все это режется кубиками, соль, перец, лук, зелень, растительное масло (я люблю с запахом) - просто объеденье. Вообще везде только соль, перец - без всяких приправ, соусов и прочей химии ... лук на стол очень вкусный красный, или белый крымский.
Аджапсандал это совсем другое блюдо. То что вы описали это армянский хоровац.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.Посыпать солью угли вместо воды(миниралки),думаю устанешь,когда порция большая.А мясо на природе всегда ритуал, у каждого свой.
Моя работа 
yaplakal.com