Да свинина это, вообще, прямо скажем без вкуса мясо. Разве что если свежанина в пределах часа, что ужасно вкусно, но и столь же вредно. А куда деваться.
А так-то - барашек, рёбра говядины (мясной, а не молочные отходы), индеечка, рябчик в беконе. Это да, это мяско.
маджахеды всю баранину съели.в спб найти нереально
Отбирайте! Успевать надо!
Мне понравился шашлык из печени бараньей, между кусочками печени сало курдючное. Правда ел в ресторане. Фиг повторишь на даче - на рынке баранину раскупают за 1 час утром, внутренностей вообще не видел никогда.
Не знаю как у вас, а у нас в Нске помогает с людьми разговаривать. Мне звонят когда привозят что-то интересное. Ключевое слово - заберу всё и по хорошей цене. Это ж рынок.
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться, так же как и рецепт - это что бы не заебывали. Перед мясом на шампурах (можно начинать обжаривать еще на небольшом огне - как раз пока пожариться все прогорит) обжариваются помидоры, синенькие, болгарский перец, 2-3 острых перчины. Затем все очищается (с огня скидывается в воду - так и остывает быстро и лучше чиститься), все это режется кубиками, соль, перец, лук, зелень, растительное масло (я люблю с запахом) - просто объеденье. Вообще везде только соль, перец - без всяких приправ, соусов и прочей химии ... лук на стол очень вкусный красный, или белый крымский.
Вроде как это хоровац, овощной хоровац.
Азербайджанцы называют по одному, армяне по другому, грузины по третьему ... я сразу предупредил что бы не заебывали - так как знаю что названий много - так же как и вариаций рецептов
Что никто про жареные на углях шампиньоны не вспомнил? Хорошее дополнение к мясу-в пакет ссыпаем грибы, чуть-чуть растительного масла туда, соль/перец по вкусу, оставляем пока угла готовятся.Периодически переворачиваем/встряхиваем пакет. Потом на решетку и на мангал...10 минут и вуаля...Отличнейшая закуска!
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Подтверждаю на все 158% про лозу. Охрененная вещь! Помимо дубовых и берёзовых очень даже хорошо на плодово-ягодных дровах костерок замутить. А теперь чуть-чуть пакости. Судя по фото ты таки купил дрова. Палочки, веточки и одна спичка для красного словца. Тем не менее стог зелени за шашлык!
на вкус и цвет конечно, способов тысячи... но для меня, самы лучший маринад - уксус, лук и перец горошком... главное не передержать маринад, иначе мясо жестким получится...
Гады, слюнями все ж залил. Сезон уже открыл, шашлык готовить люблю, но вот некоторые советы абсурдны, солить почти готовым, там уже корка образовалась, что солить, вкус испоганен. Маринад- личное дело каждого, я вот люблю подкисленное, поэтому лимон и уксус вполне, курицу мариную в майонезе с кетчупом, обуительно получается. Вот насчет жидкости согласен, проще углей и горелку, если нужно быстро. Пробовал замачивать по совету в измельченном луке, такая гадость я вам скажу, кольцами самое оно.
Это сообщение отредактировал anders78 - 29 апр 2015 в 16:30
Во всех компаниях, где бы я не сидел с восьмого класса тяну лямку шашлычника. В свое время мечтал быть крутым шашлычником и всегда напрашивался жарить. И в каждой... КАЖДОЙ компании найдется умник, который будет тебя учить, как ПРАВИЛЬНО готовить шашлык. Ведь именно он знает самый правильный рецепт. Это уже даже какой-то нерушимый ритуал, жарить мясо под лекцию о том, как надо правильно жарить мясо. А по моему мнению самый правильный рецепт заключается в том, чтобы просто приготовить вкусное мясо, жаренное на углях. Это наверное самое простое и древнее блюдо, не хрен мудрить.
Это сообщение отредактировал T80Ivan - 29 апр 2015 в 16:36
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться, так же как и рецепт - это что бы не заебывали. Перед мясом на шампурах (можно начинать обжаривать еще на небольшом огне - как раз пока пожариться все прогорит) обжариваются помидоры, синенькие, болгарский перец, 2-3 острых перчины. Затем все очищается (с огня скидывается в воду - так и остывает быстро и лучше чиститься), все это режется кубиками, соль, перец, лук, зелень, растительное масло (я люблю с запахом) - просто объеденье. Вообще везде только соль, перец - без всяких приправ, соусов и прочей химии ... лук на стол очень вкусный красный, или белый крымский.
Эту смесь овощей я еще потом обжариваю на сковороде дополнительно-получается тоже вкусно...
Ну так и я о том же. Просто не везде можно найти готовый тан, и не все знают, как его сделать самостоятельно.
Ну.... даже не знаю. Чего там делать-то? Берёшь и разбавляешь тупо по вкусу. Ежели кто тан из мацуна сделать не моГёт, то ему за гриль лучше не браться. Спалит всё к хренам - к бабке не ходи.
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Тебя сейчас заплюют любители кориандра, гранатового сока, кефира и киви
ну и что, мне усе уаравно, мясо с фруктами и соками, считаю извращением, сладкое не совместимо с мясом, выскажу свое мнение, ТС же выдал пост как признанный авторитет по приготовлению шашлыка, кориандр и еще несколько приправ вызывают аллергию (у меня), не люблю когда в одно блюдо кидают кучу приправ, в итоге нет вкуса основного ингредиента, только пряности, у меня свой фирменный рецепт шашлыка, мариную сутки, уксус чувствуется чуть-чуть, мясо можно есть не жаря, если желудок не слабый, что-то похожее на салат Хе из мяса, только без спецприправ, главное много лука, на кг мяса 1,5-2 кг лука, лук потом в отдельную чашку и как салат, вкуснее ничего нет. ИМХО
Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.
И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.
Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.
Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.
Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Ну а дальше - костерок...
Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.
А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.
Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.
Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.
Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Во всех компаниях, где бы я не сидел с восьмого класса тяну лямку шашлычника. В свое время мечтал быть крутым шашлычником и всегда напрашивался жарить. И в каждой... КАЖДОЙ компании найдется умник, который будет тебя учить, как ПРАВИЛЬНО готовить шашлык. Ведь именно он знает самый правильный рецепт. Это уже даже какой-то нерушимый ритуал, жарить мясо под лекцию о том, как надо правильно жарить мясо. А по моему мнению самый правильный рецепт заключается в том, чтобы просто приготовить вкусное мясо, жаренное на углях. Это наверное самое простое и древнее блюде, не хрен мудрить.
Подтверждаю. Я однажды не выдержал и несмотря на робкие протесты такого персонажа отдал ему мангал и мясо на вечер и назначил шашлычником, сам ушел бухать со всеми за стол. Так виноватым в том, что часть шашлыка сгорела, а вторая часть упала на землю назначили меня
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А солить на самом деле кому как удобно, я при мариновке солю
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.
Подтверждаю. Я однажды не выдержал и несмотря на робкие протесты такого персонажа отдал ему мангал и мясо на вечер и назначил шашлычником, сам ушел бухать со всеми за стол. Так виноватым в том, что часть шашлыка сгорела, а вторая часть упала на землю назначили меня 
yaplakal.com