Гады, слюнями все ж залил. Сезон уже открыл, шашлык готовить люблю, но вот некоторые советы абсурдны, солить почти готовым, там уже корка образовалась, что солить, вкус испоганен. Маринад- личное дело каждого, я вот люблю подкисленное, поэтому лимон и уксус вполне, курицу мариную в майонезе с кетчупом, обуительно получается. Вот насчет жидкости согласен, проще углей и горелку, если нужно быстро. Пробовал замачивать по совету в измельченном луке, такая гадость я вам скажу, кольцами самое оно.
Я мариную кефиром и мелкопорезанным луком. ну соль/перец само собой.
Только свинная шейка. Ко всему этому только грузинский лаваш, зелень, шампиньоны еще можно на углях сделать. Очень хорошо идут. И домашнее пиво.
Еще классно форель в фольге на углях получается. Опять же с грузинским лавашом, чтобы было чем сок собирать.
И да. Самый просто закон мне сказали еще в детстве: жарить шашлык надо стараться так, чтобы ни одной капли жира не упало на угли. То есть часто и аккуратно переворачивать. И тогда мясо будет одновременно и сочное и хорошо прожаренное.
Это сообщение отредактировал T80Ivan - 29 апр 2015 в 16:39
Во первых розмарин не к мясу, а крыбе приправа! Лоза виноградная? Быстро горит и много жара? А зачем? Мы мясо готовить или жечь будем?. И да можете закидать шпалами, но нехуй хорошее мясо портить кефиром вином и прочими минералками и приправами и уксусом - это только портит вкус и консистенцию мяса. Хороший правильный шашлык это 4 компонента: мясо (кому какое нравится, главное чтоб свежее) соль, перец и репчатый лук и только на углях из лиственных пород деревьев - ВСЁ, остальное только портит.
Это сообщение отредактировал LokiFox - 29 апр 2015 в 16:44
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.
лук кольцами надо резать, как его потом такими ломтями есть? и сок лука выходит в маринад весь, а так половина в луке и остается
Это сообщение отредактировал art4424 - 29 апр 2015 в 16:39
Что никто про жареные на углях шампиньоны не вспомнил? Хорошее дополнение к мясу-в пакет ссыпаем грибы, чуть-чуть растительного масла туда, соль/перец по вкусу, оставляем пока угла готовятся.Периодически переворачиваем/встряхиваем пакет. Потом на решетку и на мангал...10 минут и вуаля...Отличнейшая закуска!
Можно еще аккуратно вынуть ножку из шампиньонов, начинить шляпку салом, посолить и запечь на решетке. Эх, искала фотку, да не нашла. В общем, вкусно получается и красиво.
Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятственного аппетита всем!
Удивительно, что армянин тебе не объяснил, что коньяк пьют ПОСЛЕ еды. Уже на полный желудок под правильные разговоры. Хранцузы тоже так делают. А "коньячок под шашлычок"......блатняк от антихриста. Надругательство над волшебным напитком.
Когда курица перестала считаться мясом? если она не мясо то что?
Птица
Мясо птицы.
согласен - курица не мясо ... для меня настоящее мясо либо свинина, либо баранина, хотя для дочки готовлю крылышки, жена нутрию любит ... тут уж как говорится на вкус и цвет
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Ну вокруг одни блин виноградники. В наших условиях лучше всего подходят плодовые деревья. Идеал груша/вишня. Опробираванно на собственном опыте.
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Тебя сейчас заплюют любители кориандра, гранатового сока, кефира и киви
ну и что, мне усе уаравно, мясо с фруктами и соками, считаю извращением, сладкое не совместимо с мясом, выскажу свое мнение, ТС же выдал пост как признанный авторитет по приготовлению шашлыка, кориандр и еще несколько приправ вызывают аллергию (у меня), не люблю когда в одно блюдо кидают кучу приправ, в итоге нет вкуса основного ингредиента, только пряности, у меня свой фирменный рецепт шашлыка, мариную сутки, уксус чувствуется чуть-чуть, мясо можно есть не жаря, если желудок не слабый, что-то похожее на салат Хе из мяса, только без спецприправ, главное много лука, на кг мяса 1,5-2 кг лука, лук потом в отдельную чашку и как салат, вкуснее ничего нет. ИМХО
Я в последнее время на 3 кг мяса выжимаю сок 3-5 луковиц, соль, молотый черный перец и столовая ложка столового уксуса разведенная в стакане минералки. Результатом доволен. Сок стал выжимать так как заебался килограммы лука нарезать. Лук на закусон мариную отдельно от мяса.
Это сообщение отредактировал Garik499 - 29 апр 2015 в 16:44
сколько "авторов" столько и "правильных" рецептов) толку от всяких веточек в самом начале? ___)) в опщем самый вкусный - хоть на минералке-томате-соусе-без ничего, тот который в хорошей компании и под хорошее настроение)))) глагнэ чтоп все были довольны) я то обычный люблю, то с адовыми специями, под настрой. ps ну и ничего не вижу плохого в розжиге) хотя в основном газовой горелкой или феном строительным разжигаю. старый, ленивый стал, одной спичкой да "смолянкой" некогда распаливать
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Тебя сейчас заплюют любители кориандра, гранатового сока, кефира и киви
ну и что, мне усе уаравно, мясо с фруктами и соками, считаю извращением, сладкое не совместимо с мясом, выскажу свое мнение, ТС же выдал пост как признанный авторитет по приготовлению шашлыка, кориандр и еще несколько приправ вызывают аллергию (у меня), не люблю когда в одно блюдо кидают кучу приправ, в итоге нет вкуса основного ингредиента, только пряности, у меня свой фирменный рецепт шашлыка, мариную сутки, уксус чувствуется чуть-чуть, мясо можно есть не жаря, если желудок не слабый, что-то похожее на салат Хе из мяса, только без спецприправ, главное много лука, на кг мяса 1,5-2 кг лука, лук потом в отдельную чашку и как салат, вкуснее ничего нет. ИМХО
Я в последнее время на 3 кг мяса выжимаю сок 3-5 луковиц, сол, молотый черный перец и столовая ложка столового уксоса разведенная в стакане минералки. Результатом доволен. Сок стал выжимать так как заебался килограммы лука нарезать. Лук на закусон мариную отдельно от мяса.
Идеально у меня лук жена режет, я е.ал столько лука резать, глаза съедает
Это сообщение отредактировал art4424 - 29 апр 2015 в 16:44
кто то за весь процесс приготовления переворачивает шампур всего 3-4 раза. а кто то сидит на мангале и крутит шампура аки юлу...
по мне так и там и там крайность..
я как: зарумянилось - повернул. и без фанатизма.
идеально это вообще не крутить тандори засунули в раскалённый тандыр по хронометражу вытащили под "одеялко" оно дошло за счёт взятого жара и вуаля
важно корочку дать правильно в самом начале. а я обычно сверху ставлю экран - крышку кладу или прикрываю, оно гораздо быстрее доходит и равномернее готовится чем его вертеть.
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.
согласен - шибко не корите - грузин из меня хреновый
Не сочтите за зануду, но всё таки овощи на мангале, это хоровац. Ибо "Хоровац - в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо." У нас на Дону армян исторически много, так что знаю о чем говорю
А аджапсандал, это блюдо совсем другое, тоже вкусное... :)
Можно еще аккуратно вынуть ножку из шампиньонов, начинить шляпку салом, посолить и запечь на решетке. Эх, искала фотку, да не нашла. В общем, вкусно получается и красиво.
Уксус- категорически нет. Это вообще дрянь для шашлычного мяса. Лук- наше все. И одним из важнейших моментов еще является время приготовления. Большинство загубленного шашлыка именно из-за этого. Когда шашлык превращается либо в щуплые сухие кусочки, которые невозможно прожевать, либо сильно недожарен внутри (но это гораздо реже). По своему опыту и мангалу я держу 15 - 17 минут и переворачиваю 1- 2 раза.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у меня лук жена режет, я е.ал столько лука резать, глаза съедает
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может. 
yaplakal.com
T80Ivan29 апр 2015 в 16:35