блеать прям все эксперты тут собрались и каждый считает истинно правильным свой. Вы в курсе что одного борща только рецептов 500 наберётся, и они все истинно правильные. Кто как хочет-тот таки дрочит ЗАПОВЕДИ вообще громко звучит, я бы сказал "советики" для рукожопов
Это сообщение отредактировал Kamchat - 29 апр 2015 в 16:49
Это не заповди шашлычника а очередной 100500-й рецепт отсебячника. Родился и детство прожил в Узбекистане. Узбеки всегда делали шашлык из лука и уксуса. Так же всегда и сам делаю. Никаких ягод, и павлинных слез...
Я непонимаю как можно уксусоим заправлятб? мясо же жесткое от него становится как подошва.
Кстати еще на мангале можно готовить очень вкусные шампиньоны маринованые в майонезе. Рецепт очень прост. Берем пакет, туда кладем кило шампиньонов(мытых). Потом туда добавляем большую пачку майонеза, 1 пачку приправы для шашлыка, 1 пачку прованских трав. Завязываемпает хорошенько мешаем содержимое, и в прохладное место на пару часов, грибы получаются очень сочные со сливочным вкусом, всем советую)
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Уксус сушит мясо и оно становится как резиновое. Нечистые на руку торгаши так отбивают запах и вкус несвежего мяса, а в народ ушла байка, мол вкусней и мягче - хер там было.
Со всем согласен, кроме одного - горечь от хвойных дров. Живу в Лен. области, вокруг одни сосны (город Сосновый Бор), жарю всю жизнь мясо на сосновых дровах. Ни разу никакой горечи никто не почувствовал.
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.
согласен - шибко не корите - грузин из меня хреновый
Не сочтите за зануду, но всё таки овощи на мангале, это хоровац. Ибо "Хоровац - в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо." У нас на Дону армян исторически много, так что знаю о чем говорю
А аджапсандал, это блюдо совсем другое, тоже вкусное... :)
меня мои родичи учили - из Азербайджана, примерно также называли это в Абхазии Так же помимо хоровац слышал и другие названия
Это сообщение отредактировал sega1981 - 29 апр 2015 в 16:51
Я непонимаю как можно уксусоим заправлятб? мясо же жесткое от него становится как подошва.
Кстати еще на мангале можно готовить очень вкусные шампиньоны маринованые в майонезе. Рецепт очень прост. Берем пакет, туда кладем кило шампиньонов(мытых). Потом туда добавляем большую пачку майонеза, 1 пачку приправы для шашлыка, 1 пачку прованских трав. Завязываемпает хорошенько мешаем содержимое, и в прохладное место на пару часов, грибы получаются очень сочные со сливочным вкусом, всем советую)
Со всем согласен, кроме одного - горечь от хвойных дров. Живу в Лен. области, вокруг одни сосны (город Сосновый Бор), жарю всю жизнь мясо на сосновых дровах. Ни разу никакой горечи никто не почувствовал.
у тебя просто имуннитет
Я в этом году буду на яблоне жарить...В том году от урожая 2 яблони пополам развалило, пришлось спиливать.Зато дров на сезон!
Уксус ни в коем случаи иначе будет жесткий шашлык.
да ну нах, может просто не умеешь с уксусом правильный маринад делать? или от рождения отвращение к уксусу?
Так научи правильный делать, я вообще мариную мясо в собсвеном соку добавляя лук соль лимон, причем маринуется это все за пол часа.
Это сообщение отредактировал DjeckMen - 29 апр 2015 в 16:52
Я вот чето из-за слишком частого приготовления пошел в извращения, дабы придать особые привкусы. 1. мне давно очень хороший повар говорил. покупаешь сухофрукты (на таких компоты в школах варят) и на нем замачиваешь шашлык. 2. Покупаешь ананас, кольцами его и слоями с мясом. Ананас очень сильно разъедает мясо, придавая ему офигительную нежность и привкус. консервы не подойдут 3. гранат. поккпаете гранатовый сок, нормальный такой. Еще лучше гратановый соус, в турции продают кто был. И замачиваем в него в первом случае или слоями во-втором. неплохо посыпать давленным натуральными зернами. 4. Пробовал ойгурты, например с черносливом. мне не понравилось совсем.
добавлю, лук я всегда режу мелко, но сладкий. и жму сильно для сока. Просто если лук ядовитый, он даст очень сильный привкус мясу- это не очень вкусно. Лимону отказать - это вам не рыба. Сама жарка. Сначала верчу мало. По мере готовности почаще. Уже почти готовое мясо обмазываю оливковым маслом и дожариваю для корочки. если хочется удивить компоновкой, то мин за пять до готовности, снимаете мясо, а потом нанизываете вперемешку с помидорой (не сочные выбирайте, сейчас в них спецом что ли воду добавляют для веса), перчик (его можно предварительно рядом пожарить) и баклажаны или кабачки - их точно жарить рядом. Получится красиво.
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Уксус сушит мясо и оно становится как резиновое. Нечистые на руку торгаши так отбивают запах и вкус несвежего мяса, а в народ ушла байка, мол вкусней и мягче - хер там было.
че, правда? столько лет делаю, мясо нежное, а я и не знал что оно сухое и твердое, не надо, блять, бутылку уксуса на кило мяса лить, там чуток надо, остальное лук сделает пысы а торгаши тут вообще не в тему, мы не про уличный шашлык говорим, а про собственного приготовления
Это сообщение отредактировал art4424 - 29 апр 2015 в 16:56
Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.
согласен - шибко не корите - грузин из меня хреновый
Не сочтите за зануду, но всё таки овощи на мангале, это хоровац. Ибо "Хоровац - в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо." У нас на Дону армян исторически много, так что знаю о чем говорю
А аджапсандал, это блюдо совсем другое, тоже вкусное... :)
меня мои родичи учили - из Азербайджана, примерно также называли это в Абхазии Так же помимо хоровац слышал и другие названия
Ну я прошла по ссылке..."Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец.
Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — овощное соте. В любом случае для этого блюда берутся некрупные баклажаны и абсолютно свежие сопутствующие продукты."
Уксус ни в коем случаи иначе будет жесткий шашлык.
да ну нах, может просто не умеешь с уксусом правильный маринад делать? или от рождения отвращение к уксусу?
Так научи правильный делать, я вообще мариную мясо в собсвеном соку добавляя лук соль лимон, причем маринуется это все за пол часа.
да ради бога, я тут не спорю, но вот так писать конкретно, что уксус зло не надо! мой первый коммент заминусили противники уксуса, просто потому, что они считают уксус злом, а я так не считаю, и не я один
Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо
Уксус сушит мясо и оно становится как резиновое. Нечистые на руку торгаши так отбивают запах и вкус несвежего мяса, а в народ ушла байка, мол вкусней и мягче - хер там было.
че, правда? столько лет делаю, мясо нежное, а я и не знал что оно сухое и твердое, не надо, блять, бутылку уксуса на кило мяса лить, там чуток надо, остальное лук сделает
тогда какая разница лимон или уксус И то и то кислота, только лимнон мягче
Это сообщение отредактировал DjeckMen - 29 апр 2015 в 16:57
Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус Заповедь восьмая
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
Добавлено в 15:36 Заповедь девятая
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
ШТА блять? Какие нахуй шалфей,розмарин, тархун? Нормальный мужик такой хуйни не знает. Статью писал пидарас! Ещё бы вместо СОЛЬ СОЛЕЧКА написали
Это сообщение отредактировал Kamchat - 29 апр 2015 в 16:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может. 
мой первый коммент заминусили противники уксуса, просто потому, что они считают уксус злом, а я так не считаю, и не я один
yaplakal.com
Kamchat29 апр 2015 в 16:47