А я соус варю со специями и травками - очень вкусно! Немного вина в мясо не помешает, но только немного. Уксус - это для дерьмового мяса, такое нам не надо. Скоро майские - значит мясом надо затариваться заранее, сегодня-завтра, иначе вместо шейки на базаре будет один окорок, а это нам тоже не надо.
Это не столько вкус, сколько пробудитель ностальгии и детских воспоминаний, что само по себе ценно!
Вот! Именно это я и имел в виду! Кориандров с розмаринами не было. А вместо виноградной лозы мы в 5 утра ехали на колхозный рынок, чтобы набрать дощечек от ящиков для растопки. А уж сколько веточек я собирал будучи мальцом.
Со всем согласен, кроме одного - горечь от хвойных дров. Живу в Лен. области, вокруг одни сосны (город Сосновый Бор), жарю всю жизнь мясо на сосновых дровах. Ни разу никакой горечи никто не почувствовал.
Томатную пасту, немного воды, кинза, чеснок, немного мелко нарезаного репчатого лучка, подсолить - лучше соуса для шашлыка не пробовал.
Это сообщение отредактировал makstex - 29 апр 2015 в 15:43
Чтобы там не говорили, но шашлык делаю либо на айране, либо на помидорах, либо минералка и лимоном...Просто лук с специи мне не понравился-я так дома на сковороде могу приготовить Соль на угли-действительно полезная вещь... Дрова береза (нет у нас лозы)... Ничего против майонеза или кетчупа не имею... Еще тонкий лаваш на тарелку надо положить...
Еще скажу, что к мясу отлично пойдет пара шампуров, на которых колечки молодого маленького картофеля в мундире перемежаются с ломтиками сала - гарнир выходит просто божественным.
ее на на шампур надо, а в фольгу и в угли, запихнув сало в разрез картофана, а иначе весь смак в мангале будет
Цитата (ТопоГРАВ @ 29.04.2015 - 15:40)
Следующий раз приедете-научу тебя и Дэна разжигать угли растительным маслом. Бомжику понравилось.
Уже очень давно мариную мясо исключительно в большом количесве рубленного лука и помидор, ну и черный перец. Никаких уксусов, боже упаси. Солю непосредственно перед жаркой уже на шампурах.
Самого главного и не сказал. А только про то что по вкусу да мелочи. Самое главное, основная заповедь ротиссёра это то что перед тем как положить мясо на мангал надо дать максимальный жар. Обычно это делают разбиванием углей чтобы разом увеличить поверхность отдачи излучения и увеличить площадь окисления углей. Мясо от этого мгновенно закрывает поры, даёт корочку. Весь сок остаётся внутри. А дальше можно доводить на том огне на котором хочешь. При каждой новой закладке операцию нужно повторять.
А все эти розмарин, щепотки соли и маринование дело сугубо личного вкуса. Вариантов приготовления - миллион. Разве что солить не надо чтобы не усугублять сокотечение. Соль вызывает осмотический шок, мясо начинает течь, вкус с этим соком и уходит. Куда как логичнее готовый продукт макать в те соусы и той солёности что хочется.
Это сообщение отредактировал Biochemist - 29 апр 2015 в 15:47
Да нигде не бери - видно же, что автор - гомик из men's health Оригинальная ссылка http://www.mhealth.ru/blog/eda/1190.php Этот педрила - легко узнаваем своим пренебрежительно-тыкающим стилем. "Эксперт" бы получил по морде легко, если бы в реале так начал учить. Заставить бы его кушать свинину с кровью, вот было бы весело.
Это сообщение отредактировал Obrazina - 29 апр 2015 в 16:10
Заповедь десятая. Не добавлять соль в маринад! Соль вытесняет воду из мяса и оно становится сухим и жёстким. Можно посолить уже при запекании, посыпав солью.
Это сообщение отредактировал Sobakent - 29 апр 2015 в 15:51
Вы на видео одной из тус даже подпевали маэстро с гитарой и то с огромным трудом. Надо на тусах запретить открывать горячительное до приготовления шашлыка
Что значит заповедь? На вкус и цвет... Зачем сало между мясом, если достаточно жирная шейная часть? Лук между мясом не сгорит, если нормальный температурный режим и нет пламени. Отличный шашлык с толстыми кружками помидора между мясом. Лоза... ну-ну...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
лоза - бред!
yaplakal.com