Мясо с кровью, Надеюсь, все пообедали? А не то...))

Цитата (seraltu @ 1.06.2015 - 15:48)

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 16:47) Цитата (seraltu @ 1.06.2015 - 15:44) Привет, сказал бычий цепень ) Если что я не со зла, просто люблю мясо прожаривать полностью. Вот пристали с цепнями, глистами да сальмонеллами. Вам принципиально покупать мясо хуй пойми у кого, хуй пойми откуда? Так извини, у нас в глубинке мясо из Аргентины не доезжает )))

У нас в стране (в России) своего хорошего мяса достаточно.

Цитата (Zancho @ 1.06.2015 - 15:31)

Мне кажется на 12 вполне себе rare, не medium... Только в пятницу купил себе правильную сковородку. В выходные оттачивал навыки. На новой сковороде несколько быстрее - за 10 минут получились практически well done. Важный момент - согреть мясо перед жаркой. Оно должно быть равномерной температуры. Если прямо из холодильника - прожарка может быть неравномерной. По моим наблюдениям стейк не грузит желудок, и несет максимум необходимых веществ, потому что после употребления организм долго ничего не требует - ни сладкого, ни кислого, ничего. Для меня пока открытый вопрос по выбору мяса - нужно руку набивать. Сейчас беру готовые медальоны...

тут на всех картинках неправильно приготовленный стейк - вот и всё.
Любой стейк должен обязательно отдохнуть. Я люблю дать отдохнуть в духовке на 50 градусов минут 15. Ибо rare не ем.
А на 12 - да, ближе к rare

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 16:50)

Цитата (seraltu @ 1.06.2015 - 15:48) Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 16:47) Цитата (seraltu @ 1.06.2015 - 15:44) Привет, сказал бычий цепень ) Если что я не со зла, просто люблю мясо прожаривать полностью. Вот пристали с цепнями, глистами да сальмонеллами. Вам принципиально покупать мясо хуй пойми у кого, хуй пойми откуда? Так извини, у нас в глубинке мясо из Аргентины не доезжает ))) У нас в стране (в России) своего хорошего мяса достаточно.

Ну если честно я больше рыбу люблю, но если жарю мясо то полностью, люблю сухое мясо, я не спорю, наверное есть хорошие коровки, но я все равно очкую )))

почему кулинарная копипаста на главной,а намного более вкусные и красивые блюда яповцев в кулинарном разделе?
это ж полный отстой и несправедливость!

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 15:24)

Цитата Как приготовить сырое мясо!? Как подхватить глистов? Как подхватить сальмонеллез и многое другое в этом посте .. :) Берите мясо в проверенных местах, а не у Ашота, который справки покупает.

Чтож вы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!
Это сообщение отредактировал OSM - 1 июн 2015 в 15:59

Мясо люблю, но только в виде хорошо прожаренных шашлыков!

Zancho
Про сковороду подробней, пожалуйста.

Цитата

Чтож мы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

Потому что мне похер, где вы работаете.

Цитата

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!

Не на наш рынок вы его поставляете точно) Вы наверное поставляете в магазины мясные. Так там и не стоит брать.

И я бы не гордился на вашем месте тем, что вы поставляете мясо с паразитами, сомнительное достижение.
Это сообщение отредактировал TraderFX - 1 июн 2015 в 16:09

а я ваще говядину не очень... зато рульку навернуть - за милую душу:)

угу..и к этому мясу в довесок кучу паразитов, от которых фиг просто так избавишся...

я перешел на Sous Vide.

Стейки вакуумизируются и варятся при 59° примерно пол-часа, в зависимости от толщины мяса.
Потом на пару секунд на раскалённуя сковороду или гриль, чтобы появилась корочка/цвет.

Такое ощущение, что половина оставивших каменты пост просто не прочитали..
Насчет глистов, сальмонелл и т.д. - такую прожарку едят в 100% нормальных ресторанов по всему миру. Лично я ем регулярно и дома и в ресторанах, которым доверяю. Никаких проблем. Домой покупаю, конечно, тоже от проверенных поставщиков.
И да, стейковые отрубы нормальной мраморности стоят в магазинах от 1000 рублей за кг и выше. И так опять же во всем мире за редким исключением. Недешевое удовольствие, к сожалению.
Это сообщение отредактировал jussirus - 1 июн 2015 в 16:15

Цитата

Medium rare

мммм... слюна потекла. Дайте кусок!

А ещё можно по мякоти большого пальца сравнивать


http://www.bbaum.ru/meat/21/

ок, о раке поговорим в другом посте :)))

С красным сухим самое то, некий праздник себе организуешь, но черт побери дорого и большая опасность сделать well done

Как ветеринар вряд ли буду есть мясо с кровью, только хорошая прожарка.

Особенно после историй про ошибочные проверки на трихинеллез и прочие радости.

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 16:00)

Не на наш рынок вы его поставляете точно) Вы наверное поставляете в магазины мясные. Так там и не стоит брать.

Поставки в основном идут в Москву и в Росрезев. А уж там они куда расплываются я не знаю.
Паразитов не могут проверять в каждой партии. Не часто но случается. Думаю вам от этого легче не станет.

Я лично предпочитаю Medium, иногда Midium Rare. Очень классно с бокальчиком красного и перечным соусом. Очень неплохое мясо продает Мираторг, его даже многие хорошие рестораны используют. Пробовал у них стрипонлайн и рибай. Очень не люблю, когда превращают прекрасный кусок мяса в подошву, пересушив и дав уйти соку
Это сообщение отредактировал DarkOcean - 1 июн 2015 в 16:20

Тут добиваються про правильную сковородку. Таки я вам скажу: чугунная сковорода-гриль правильно подготовленная для использования. А мясо мраморное хорошее от "Мираторга", Брянское стадо ангуской породы)))

У проверенных поставщиков говорите, а как проверить самого поставщика и все ли там чисто, вот вопрос

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 15:18)

Класс! Мое любимое блюдо - это стейк)

Мое тоже! И, видит Бог, когда-нибудь я его все-таки отведаю.

Цитата (VasiliyZadov @ 1.06.2015 - 16:00)

Zancho Про сковороду подробней, пожалуйста.

А важно какая сковорода?
По мне так чугун, больше 3 кг, без покрытия - любая подойдет, которая попадает под эти критерии.

Смысл-то простой, если у вас алюминиевая штамповка весом 200 грамм, то когда на нее плюхается 500 грамм мяса, то мясо мгновенно остужает сковороду, и надо ждать, пока она снова прогреется, и передаст тепло мясу, а сок тем временем утекает. А если чугун, то большая масса накапливает очень много тепла, и мясо мгновенно получает корочку, и сок остается внутри.

Ну а с покрытием все просто - тефлон сейчас в 9 случаях из 10 - полное говно.
Керамика очень не любит резких перепадов температур, для нее режимы, когда на раскаленную поверхность кидают большой холодный кусок мяса - экстремальные. она любит равномерный прогрев.
А вот натуральный чугуний - идеал!

Я обычно жарю на такой:

Цитата (BirManat @ 1.06.2015 - 16:20)

Цитата (TraderFX @ 1.06.2015 - 15:18) Класс! Мое любимое блюдо - это стейк) Мое тоже! И, видит Бог, когда-нибудь я его все-таки отведаю.

Как же оно может быть вашим любимым, если вы его не пробовали?

а, лучше жарить такое мясо в гриле Josper, ну кто в теме.