Эх, ма! У моего приятеля была огромная чугунная скворода типа от прабабушки ставилась сразу на 4 конфорки и евойная жана жарила сразу, ей-бо, штук 100 котлет а мы расписывали пульку и с водочкой под это дельце бля, как давно это было, кого уж нет, а кто далече
Если добавить борщ по-украински, то получится моя дипломная работа. А вот яйца в фраш яп не добавлял, толку от них ни какого. Яйца хороши только отварные с луком,как начинка для зраз.
Вместо фарша можно взять мелко перемолотые грецкие орехи, остальное как обычно - лук, яйцо, специи (хлеба не надо). И попросить угадать гостей, из чего котлетки. Мы в свое время не отгадали - спорили, куриные котлеты или рыбные под смех хозяев)
Я последнее время такую гадость готовлю - фарш (свин+корова, правда покупной...), лук, пучок петрушки на ~400г фарша (здоровые такие пучки-с рынка), соль, перец. Всё это вымешиваю, даю постоять. Из фарша леплю 2 котлеты - здоровые и плоские, пока они обжариваются делаю хрустящий лук (лук кольцами+мука и в раскаленное масло), под финал жарю два яйца - тип глазунья. На тарелке выглядит так: плоская котлета, сверху лук кольцами, хрустящий и всё покрывает глазунья - класс! А ещё, на тему рубленных котлет, да закидают меня какашками сейчас, готовлю: куриная грудка кубиками+сыр кубиками 1к1, петрушка (тоже много), панировочные сухари, 1 яйцо (на целую грудку), соль, перец и майонез. Ложкой на раскаленную сковороду накладываю и - вкусно!, жаренный сыр, мягкие кубики грудки и освежающая петрушка - съедаются на ура. А так, да- даже во многих магазинах кусок карбоната на кости называется котлетой. От меня за тему зелень, и да, я таки не пошла кушать после прочтения
Хоспаде, дай Бог здаровия жене, шта в этот поздний час могу побаловать себя котлетами! Хотя ответить, что послужило толчком к холодильнику - пост или водовка - утверждать не берусь.
Котлеты, а к ним макароны. Была молодой и зеленой И сытой бывала не слишком. О "Хилтонах" и "Шератонах" Читала в заманчивых книжках. А лучшей едою считала Котлеты, а к ним макароны. И даже во сне не мечтала О "Хилтонах" и "Шератонах".
Ведет меня в горку кривая, В Парижах бываю и в Боннах. И запросто там проживаю И в "Хилтонах", И в "Шератонах". По белому свету летаю За йены, за марки, за кроны, Но лучшей едою считаю Котлеты, а к ним макароны!
Ответ на задачку "как поджарить за 15 минут котлеты в количестве 6 штук если на сковородке помещается 4 котлеты а жарить надо по 5 минут с двух сторон".
Берём 4 котлеты сырых, жарим 5 минут с одной стороны.
Проходит 5 минут
Выкладываем на тарелку 2 котлеты поджаренные с одной стороны. Кладём на освободившееся место 2 сырых котлеты. Переворачиваем соседние 2 поджаренные с одной стороны котлеты.
Проходит ещё 5 минут
Выкладываем 2 поджаренных с двух сторон котлеты. Переворачиваем 2 котлеты поджаренные с одной стороны. Докладываем 2 котлеты поджаренные с одной стороны, выложенные ранее.
Проходит 5 минут. У вас есть 6 котлет поджаренных с двух сторон. Бинго!
Слава богу, я сжевала курью ногу и не несусь к хол-ку - а фотки так и манят, так и манят! Котлеты - это наше ффсе. Они красной нитью проходят через всю жизнь... Помню в начале 90-х, когда было очень голодно, мама готовила котлеты из маааленького кусочка мяса, остальное - булка и овсяные хлопья, и строго "по счёту", т.е., 9 штук на три дня (из рассчета семья три чел.), и не дай бог сожрать лишнюю. Я, кстати, до сих пор котлеты считаю, хоть и могу их приготовить хоть 50 штук - комплексы наверное какие-то)) А рецептов и правда великое множество, тут пожарила из курегруди (полкило) + 2 сырка "Дружба", ну и яичЬко-булочка малёха, вкусно! Но, кстати, делаю без панировки, как-то нет привычки. Котлеты это ням-ням, зеленю!:)
insaider ты извини, но то, что котлета - это кусок мяса на косточке, а не фарш с хлебом - не знают только....эээ... ну пусть будет "новички в кулинарке" а пост вкусный, фоточки сочные)))
Тоже терпеть не могу наполовину хлебный фарш, да ещё и когда с макаронами или рисом на гарнир. Единственное оправдание этому - военный голод или аццкая бедность. А так сама по себе рубленная котлета, можно с луком или ещё какими интересными добавками - классная штука! Вот к примеру у меня было по рецепту из ЯП-Кулинарии: котлеты с сыром, в панировке кубиками. Рядом там грибы в сливках:
В школе самые вкусные котлеты были. Больше не ел таких..
Серого хлеба добавь побольше-будут школьные
Добавлено в 02:55 В середину котлеты можно не только масло добавлять,но и колотый лед)
У меня детка рыбу не ест...Я изобрела котлеты "ни рыба ни мясо")Фарш-курица с треской лук соль перец.быстренько обжарить,потом в кастрюльку на пальчик воды и на дно душистый перчик и лаврушку,туда котлетки сложить и пропарить....А хлеб я никогда не добавляю..только картофель и лук...иногда чеснок
Это сообщение отредактировал ХзХз - 19 июл. 2015 г. в 02:57
Согласен с некоторыми комментаторами выше, по поводу хлебной панировки не сыпучими сухарями, а непосредственно тонко нарезанными хлебными пластинками. Тут немного повозиться нужно. Для начала хлеб (речь идёт о булке или о белом хлебе - Москва-Питер тут могут подискутировать ) должен полежать ночку в холодильнике ничем не закрытый. Он благодаря этому и не засохнет в сухарь и влага лишняя уйдёт. Затем его нужно будет нарезать на пластины как можно тоньше, и после всего этого превратить в хлебные чешуйки. Если есть хороший ножик и немного времени - это не такая сложная операция. Вот это будет самая вкусная панировка!
Ну еще в нежный вид фарша, который легко пересушить например куриный или телячий - добавляю сливочное масло. Заранее морожу в камень кусок сливочного масла, тру его на тёрке, затем снова в морозилку и уже непосредственно перед приготовлением эту масляную стружку вымешиваю в фарш. Затем закрываю полученую котлету панировкой и бинго! Язык можно проглотить...
Это сообщение отредактировал moodween - 19 июл. 2015 г. в 05:26
Вот возьму и расскажу пару секретов сейчас, благо все спят.
1. На один кг фарша говяжьего, а из красного мяса лучшие котлеты, взять одну маленькую луковку, мелко нарезанную, массированную в масле до мягкости, но чтоб цвет не поменяла, а то может дать горечь нежному продукту. Остудить. Пассированный лук должен иметь масло.
Замочить вчерашний хлеб или хлеб долгого хранения в муке, 2 куска, как на тост, без корочек. Размять хорошо и размешать с фаршем аккуратно. Оставить на 10-15 мин.
Затем туда добавить 1 яйцо, 2 ч.л соли, пол ч.л. сахара ( для баланса), 2 ч.л.востерширского соуса, 1 ч.л. сухого чеснока, 1.5 ч.л паприки, и наш пассированный лук. Все перемешать, но без фанатизма, при долгом замесе фарша котлеты будут жёсткими.
Сформировать котлеты в 1 см толщиной и 10 см в диаметре. С. 1 кг смеси получается 7 котлет по 175-190 гр каждая.
СУПЕР СЕКРЕТ!!! Жарить на обычной сковороде или гриль 3 мин одну сторону, на средне сильном огне, 2 мин вторую сторону , на более слабом, но не сильно слабом, чтоб не пригорели.. Потом!!!!!! положить по кусочку сливочного масла на каждую и в разогретую духовку на 190°С на 5 мин. Очень вкусные и сочные. Разогревать под фольгой с кусочком сливочного масла. Даже на второй день супер сочные и мягкие получаются.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com