не берите мираторг с зеленой этикеткой на стейки, это обычная говядина, лучше недорогой отруб но блэк ангуса, как повседневный стейк я последнее время беру стейк Пиканья или рамп если отруб, он конеч пожестче стриплойна, но по мраморности и вкусу говядины очень неплох, а стоит гораздо дешевле
ангус даже в кусках есть, не прям уии конечно, но зато можно вырезать из него что тебе угодно.
Существует еще один интересный рецепт: стейк из мраморной говядины. Для этого понадобятся, собственно, кусок мраморного мяса и специи. Толщина куска мяса не должна превышать 2 см.
У нас для стейков вот такое более менее нормальное
не берите мираторг с зеленой этикеткой на стейки, это обычная говядина, лучше недорогой отруб но блэк ангуса, как повседневный стейк я последнее время беру стейк Пиканья или рамп если отруб, он конеч пожестче стриплойна, но по мраморности и вкусу говядины очень неплох, а стоит гораздо дешевле
да не... это цена в магазине.. упакованного. и типа лучшего
я беру на рынке филе миньон. 550 руб за кг. чистых стейков получается 2\3 остальные "обрезки" идут на приготовление других блюд
Какое отношение обычная говядина имеет к зерновой? Сам беру последнее время Мира***г стейки Чак-Рол по 1000-1200 за кг. Два приличных стейка по 250-300 грамм выходит 500-600 рублей.
Это сообщение отредактировал cosmo - 27 июн. 2017 г. в 16:37
Мясо нужно промыть и обтереть бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги. На сухую, раскаленную сковороду выкладывают куски мяса. Их обжаривают с каждой стороны примерно по 4 минуты..
Это преступление против стэйка!!!!
Никаких промывок! Мясо обжаривается с каждой стороны максимум по 2 минуты!
2+2 - rare; + ещё 2 минуты с каждой стороны - medium-rare; + ещё 2 - medium; ну и + ещё 2 - well done
потом дать мясу отдохнуть минут 5 накрыв фольгой, и дать соку стечь.
(конечно можно ещё дать мясу отдохнуть при комнатной температуре перед жаркой)
Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27 июн. 2017 г. в 16:37
Ни разу стейк не ел. Шашлыки разных видов мяса и способов "замачивания" - это да, это регулярно. А вот про стейки чет как-то даже и не слышно ни в ближнем, ни в дальнем окружении. Вы мне вот что темному объясните - эт че получается его сырым жарят? не замоченным? на углях или на открытом огне или в духовке?
Да, сырым. Маслом, перцем и солью натрут - и на сковороду, потом ненадолго в духовку ещё можно. Оченьнама вкусно кстати
Нельзя натирать солью и перцем. Перец горит на сковороде и дает горький вкус, а соль дегидратирует мясо и оно становится сухим. Солят и перчат только в самом конце, когда сняли со сковороды уже. Соль лучше крупная.
У нас для стейков вот такое более менее нормальное
не берите мираторг с зеленой этикеткой на стейки, это обычная говядина, лучше недорогой отруб но блэк ангуса, как повседневный стейк я последнее время беру стейк Пиканья или рамп если отруб, он конеч пожестче стриплойна, но по мраморности и вкусу говядины очень неплох, а стоит гораздо дешевле
В пиканье последнее время пошли противные жилки вдоль жира. Голосую за чак-рол. Он чуть-чуть посуше, но если не передержать, то очень вкусный А еще разок брал клаб-стейк (это с костью, но не тиборн) - охерительный.
Это сообщение отредактировал cosmo - 27 июн. 2017 г. в 16:42
Мясо обжаривается с каждой стороны максимум по 2 минуты!
слишком безапелляционное заявление, чтобы быть правдой... а на самом деле правильный ответ для каждого случая находится эмпирическим путем, т.к. у всех свои плиты, сковородки и т.п....
Как то странно. Посмотрел пост ТСа, сглотнул литр слюны, и пошел замачивать мясо. У мну тут днюха была недавно, надобно с мясом поиграть. А то ведь на дачу собираюсь......
Нельзя натирать солью и перцем. Перец горит на сковороде и дает горький вкус, а соль дегидратирует мясо и оно становится сухим. Солят и перчат только в самом конце, когда сняли со сковороды уже.
тут копья сломали уже давно все... есть куча рецептов(рекомендаций) и так и так.... по своему опыту скажу, что, имхо, хороший кусок, если не пересушить, испортить сложно
слишком безапелляционное заявление, чтобы быть правдой... а на самом деле правильный ответ для каждого случая находится эмпирическим путем, т.к. у всех свои плиты, сковородки и т.п....
Сковорода-гриль чугунная. Must have для любителей правильного стейка.
Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27 июн. 2017 г. в 16:45
слишком безапелляционное заявление, чтобы быть правдой... а на самом деле правильный ответ для каждого случая находится эмпирическим путем, т.к. у всех свои плиты, сковородки и т.п....
Сковорода-гриль чугунная. Must have для любителей правильного стейка.
Нахрена? Стейк на обычной сковородке и на чугунине - абсолютно одинаковы на вкус. Самый писец - это херовые китайские сковородки, которые умудряются потерять половину тепла. На такой ты только испортишь хорошее мясо.
мясо больших животных стараюсь не есть ибо жалко симпатяжек, а птицу ваще не жалко и пополезней будет. и вообше фотки сочных стейков в перемешку с фотками животных из которых делают этот стейк как то перебивает апетит лично у меня
Мы брали Мира...г Стриплойн, на сковороде запечатывали его с двух сторон, после этого еще в духовку. Так оно сверху обжаренное получалось и внутри не сырое (не люблю сырое) и очень сочное. Только ценник на него напрягает ))) Мне пару кафешек/ресторанов надолго отбили желание заказывать где-то стейки. Как-то в Ма.а-Ро.а мне принесли стейк сырой (заказывал прожаренный), сверху только слегка был обжарен. Вот такое у меня было первое знакомство со стейками. Пробовали еще сами покупать как-то мясо в Окее - купили кажется толстый край. Пожарили, очень долго его жевали ))) не осилили. Порезали на кусочки и в борщ отправили. Даже после этого эго было невозможно есть )))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
FILTRUIBAZAR27 июн. 2017 г. в 15:42