А у меня братан делает шашлык по-ирански, как он это называет. Т.е. делается обычный шашлык, потом в казан или кастрюлю сливается немного маринада, лук из маринада, если он есть, режут туда несколько помидоров и закидывают туда готовый шашлык. Далее это ставится на мангал и минут 10 все это томится, до тех пор пока помидоры станут мягкими и дадут сок. В процессе все этого казан несколько раз встряхивается, чтобы все перемешалось. Получается классно - и мясо и соус.
Кошки так не ранят, как людишки иногда. • На сайте 14 лет
0
Сегодня как раз замариновала, правда муж захотел из индейки, ну хозяин - барин, индейка так индейка, все просто лук, соевый соус, рисовый уксус и немного лимона, все стоит маринуется, завтра попробуем.
Сталик Ханкишиев в своей книге приводил еще несколько разновидностей шашлыка. Мне запомнились мини-шашлычки с размером мяса типа крупной фасоли или бобов. Похоже на упоминаемые здесь мини-шашлычки, но без жира. А вот еще рецепт от знакомых: мясо с жирком (баранина или свинина) без всякого маринования нанизывается плотно вперемешку с кружками из овощей (картофель, баклажаны, сладкий перец, томаты и нарезанный кольцами репчатый лук), перед финальной готовностью посыпается смесью молотых перцев и солью. Нарезка должна быть не толстой, самое оптимальное 1-1.5 см. Жир пропитывает картоху и "синенькие", лук делится соком с мясом. Очень вкусно, а главное - не надо соусов, да и в качестве дополнения обычно нужны только лаваш и зелень. А чем запивать - дело вкуса Это сообщение отредактировал Raspatel - 4 авг. 2017 г. в 19:06
Турки и арабы почему-то предпочитают готовить кебабы, хотя как по мне, цельный зажаренный кусок мяса ничто не заменит.
это как апельсин и яблоко))) нельзя сравнивать. Все прекрасно по своему! я купил готовый тандыр - второй год надрываемся)))) иногда хочется прям на углях. А тут пробило тушить баранину в помидорах - ваще пиздец, отвал башки. разное надо пробовать! тока не наркоту и не еблю в жопу!
У нас, в Ташкенте, называлось не тандыр гушт, а тандыр кабоб. Но суть та же. Мясо развешивается в тандыре, сверху еловые лапы среднеазиатской елки - арчи. А еще классный мною любимый шашлык - бешпанджа (пятерня). Это мясо режется длинными кусочками и нанизывается сразу на 4-5 палочек. Ломоть мяса чередуется со слоем курдючного жира. Я всегда в кафешке брал бешпанджу, салатик ачик-чук (помидорки с луком и острым чили) и пару пиваса (Алмалыкского пивзавода) на обед. Пы.сы. Фото из сети.
Народ! Наш Шашлык - это мясо, лук, соль, перец. Точка. На моё мнение это самый вкусный стопроцентный вариант, коих я перепробовал с тысячу. Мариную уже лет 15. Всё остальное - прямо скажем на своего любителя. Кому-то нравится с мазиком или в кефире, кому-то с добавлением кориандра или например лаврового листа, уксуса наконец и т.д. Никто вам не помешает замариновать и приготовить мясо по-своему. Это даже приветствуется. У каждого своя фишка. У каждой народности свои особые добавки. У каждого шефа свой секрет. Но классика есть классика. И если выбрать хорошее мясо (а это оооочень важно). Угадать по соли и перчику. Пожарить на правильном жару, постоянно переворачивая после запечатывания по 2 минуты с каждой стороны. Поверьте, ничего лишнего и не надо. От себя добавлю. Мариновать шею например лучше на ночь. Антрекот за 2 часа и солить только перед приготовлением. Лью немного подсолнечного масла как переводник между ингредиентами. Красные готовые угли заливаю немного водой. Жар от этого не потеряется, но позволит приготовить на пару партий шашла больше. Высота бортиков мангала не менее 20 см. Ну а длину шампуров настоящего Яповца вы знаете )))
Йерк (Ямайка) Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу. Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.
На Ямайке же жарко что пиздец. При этом, судя по антуражу, мясо там хранить особо негде. И скорее всего запашок и привкус подпорченого мяса, пытаются перебить "ямайской смесью". Ну, люди и сюрстрёмминг едят, так что хз. Может есть любители.
Во дружище, у меня есть такие решетки. И хз что-то... Нет трепета перед мясом с решетки. Что есть мясо с решетки. Что нет его. Порой вообще могу не захотеть пожрать его. Нет уважения к такому мясу. Как будто таинство шашлыковарения было попрано. А вот с шампура другое дело. Какая-то магия. При том что я не гурман.
Лечон (Испания, Филлипины, Куба, Пуэрто-Рико) Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.
Ел подобное в Хорватии.. обалденная штука.. ежели ещё добавить юмор официанта, и их радушие.. то вообще классно посидели. Пока ехали я умудрился простыть ночью в горах.... сели в ресторане, а у мну голос пропал.. заказали пива. официант.. вы охуели ему пива.. приносит стопарь местной самогонки , причём очень крепкой.." За счёт заведения, выздоравливай " ..
Это сообщение отредактировал Motomoto - 4 авг. 2017 г. в 20:50
Во дружище, у меня есть такие решетки. И хз что-то... Нет трепета перед мясом с решетки. Что есть мясо с решетки. Что нет его. Порой вообще могу не захотеть пожрать его. Нет уважения к такому мясу. Как будто таинство шашлыковарения было попрано. А вот с шампура другое дело. Какая-то магия. При том что я не гурман.
Юзал в отпусках пару раз гриль с подобной " решёткой ".. вытапливающийся жир стекает по каналам в специальную ёмкость... угли не горят от капающего жира.. чистится очень хорошо.. думаю вот сделать себе мангал со подобной решёткой, крышкой.. и изменяющим высоту дном ( дабы мягхче регулировать жар ) Шашлыг с шампура тоже люблю.. в охотку. но ежели сготовить хороший стейк, то это ничуть не хуже.
Это сообщение отредактировал Motomoto - 4 авг. 2017 г. в 20:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com