7 кулинарных приемов

50 гр. соли на литр?! Ну что ж, удачи в приготовлении рассола.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

прочитал "Z кулинарных приемов".
перепугался...

Цитата (dimitris37 @ 13.10.2023 - 18:43)

4. Теперь не буду мыть сковороду - для соуса пригодится!!!

и гостям подавать

Цитата (AРЕX @ 13.10.2023 - 18:42)

Как ни вари макароны "каждый день" из Ашана, все равно получится говно.

А мне наоборот нравятся именно самые дешевые макароны, а в Италии нигде пастой и пиццей не проникся.

Деглазировка называется когда наливаешь жидкость на сковороду. Демигляс ващет пару суток варится из костей мозговых.. Но приём норм- после жарки говядины винишка красного ливануть, кусок ДЕМИГЛЯСА замороженного кинуть и выпарить- збс к мясу. В пригаринах самый вкус.
Можно ещё кусок сливочного кинуть после выключения нагрева, чтобы сердце спасибо сказало ;)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 20:38)

4. Вкусный соус на «грязной» сковороде Если после приготовления мяса либо овощей на скороде или противне остались кусочки продуктов и жир, это знак для того, чтобы сделать демигляс. Влейте в «грязную» посуду какую-нибудь жидкость, например, бульон, газированную воду или уксус, доведите его до кипения, добавьте немного вина и тушите до тех пор, пока соус не станет густым. В результате вы убьете сразу двух зайцев – почистите сковороду и получите основу для приготовления соуса, супа или подливы. Повара рекомендуют добавлять ароматные овощи, например, лук, морковь, сельдерей, чтобы сделать соус более насыщенным. А чтобы еще больше загустить его, необходимо взбить со сливочным маслом или положить немного муки/кукурузного крахмала. В противень нужно добавить ароматную жидкость.

а потом охуенная изжога гарантирована

Вставлю свои пару копеек.
Салаты с маслом посыпать солью после масла, а не до.
Если используете томатную пасту - поджарьте ее на сухой сковородке, прямо вмазываете ее в сковородку около минуты. Раскроется вкус, увеличатся сахара в ней.
Лавровый лист можно слегка обжечь, чтобы усилить и подчеркнуть его аромат.
При жарке или пассировании продукты в сковороду закладываем по количеству влаги в них, сначала самые водянистые, лук например.
Жгучий перец - жгучий только непосредственно в слое шкурки, сама мякоть почти не жгет.
При жарке картошки подольше не мешайте ее сначала, тогда она не будет казаться обмылками и сохранит форму. Крышкой ее можно накрывать тогда, когда вброшен лук и чеснок, почти перед снятием

Это сообщение отредактировал ukrj - 13 окт. 2023 г. в 20:22

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 18:37)

2. Как добиться аппетитной корочки на рыбе? Многим хрустящая рыбная корочка кажется чем-то из области фантастики. Даже профессиональные повара не всегда могут добиться ее появления. На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного – главное быть терпеливым, внимательным и соблюдать порядок действий. Также нужно правильно выбрать сковороду, на которой вы будете обжаривать рыбу. Антипригарная – плохой вариант, на ней продукт будет скорее париться, чем жариться. Чугунная передает посторонние запахи и вкусы, поэтому ее тоже следует отложить в сторону. А вот изделие из нержавеющей стали – то, что нужно. Поставьте сковороду на плиту, налейте в нее растительное масло и установите средний огонь. Слабый дым станет признаком того, что посуда хорошо разогрелась и можно приступать к обжарке рыбы. Положите ее в центр сковороды шкуркой вниз и плотно прижмите пальцами. Не переживайте, если кусочек рыбы слегка прилипнет ко дну – это нормально. Через несколько минут, когда из него выйдет вся влага, шкура сама начнет отходить. Когда она подрумянится, переверните рыбу и обжарьте с другой стороны еще две-три минуты до появления золотистого цвета. Обратите внимание, что перед приготовлением рыбу не нужно тщательно мыть – только быстро ополоснуть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Также нельзя сразу жарить рыбу, которую вы только что вынули из холодильника – она должна полежать на столе при комнатной температуре хотя бы минут 20. Аппетитная рыба с золотистой корочкой получается на алюминиевой сковороде

действительно результат на много вкуснее

Цитата (ukrj @ 13.10.2023 - 20:17)

Лавровый лист можно слегка обжечь, чтобы усилить и подчеркнуть его аромат.

Не раз встречал в рецептах молотый использовать, но он же твёрдым остаётся даже после скороварки
А насчёт курицы - херня. Маринад по вкусу, два часа курим бамбук, потом в пакет и на 40 минут в духовку. Потом пакет разрезать и ждать корочку 30-40 минут. Потом вытащить и дать отдохнуть минут десять. Мясо приготовлено, противень не загажен, жидкость слить и либо картошечку полить, либо в холодильник и на хлеб потом Но это вредно.

"Даже в приготовлении банальной яичницы есть свои тонкости, которые помогают довести ее до совершенства."

Ага ведь яичница это такое банальное блюдо:

"Как сделать мясо курицы нежнее?"

Вот хороший и простой способ сделать мега нежную грудку:
Как сделать мясо курицы нежнее?


Это сообщение отредактировал lndigo - 13 окт. 2023 г. в 20:33

В большой сковороде разогреваем масло.
Две небольшие картофелины режем как гренки.
Обжариваем на слабом огне до румяной корочки.
Два ломтя Бородинского хлеба режем на гренки.
Добавляем масла и обжариваем до румяной корочки.
Заливаем это всё пятью- шестью яйцами. Закрываем крышкой, на минимальном огне ждем, когда белок пропечется, но желтки должны быть сырыми.
Соль, перец

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SESHOK @ 13.10.2023 - 20:37)

2. Как добиться аппетитной корочки на рыбе? ---поскипано--- А вот изделие из нержавеющей стали – то, что нужно. ---поскипано--- Аппетитная рыба с золотистой корочкой получается на алюминиевой сковороде

Что за хуйню, дяденька, вы тут накопипастили?

Цитата (Nork1974 @ 13.10.2023 - 18:40)

Чё за бред?

Пока не знаю, надо будет проверить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Nork1974 @ 13.10.2023 - 18:40)

Чё за бред?

Согласен, проеб уже на пасте. Альденте значит что паста еще не доварилась но ее кидают в соус или в нее и тогда вуаля жрачька. Варишь до половины потом в кастрюлю с фрикадельками и соусом. Томишь и имеешь прям ништяк.

Цитата (lndigo @ 13.10.2023 - 20:32)

Как сделать мясо курицы нежнее?

Заменить на свинину!!!

Цитата (NNikola @ 13.10.2023 - 22:29)

Цитата (lndigo @ 13.10.2023 - 20:32) Как сделать мясо курицы нежнее? Заменить на свинину!!!

Или на мраморную говядину

Цитата (WooDoo78RUS @ 13.10.2023 - 18:42)

А по завариванию дошика никаких приемов нет?

Есть. Нужно предварительно пройти осмотр у гастроэнтеролога.

Ну, за томатный соус, лук с чесноком не пользую - минут за 5 до готовности добавляю базилик. А так да, штука вкусная, хоть с очисткой и выпариванием помидоров немного морочишься. Насчет сливочного масла не скажу - все сметают приготовленное на растительном.

Цитата

Как ни вари макароны "каждый день" из Ашана, все равно получится говно.

Говнольденте, мсью.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (NNikola @ 13.10.2023 - 22:29)

Заменить на свинину!!!

На сосиску

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ТриТыщиТри @ 14.10.2023 - 08:26)

Цитата (NNikola @ 13.10.2023 - 22:29) Заменить на свинину!!! На сосиску

на паштет

Цитата (zabudem @ 13.10.2023 - 19:27)

...

Покрошить солёного огурчика и жаренного лука. И вот тада да, заябизь.
И самогону.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Педант @ 14.10.2023 - 06:33)

на паштет

Из сосиски

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (akonvisher @ 13.10.2023 - 19:20)

Так алюминиевая или стальная сковорода?

Биметаллическая ёпть

Размещено через приложение ЯПлакалъ