Постоянно делаю цукаты апельсиновые и мандариновые. Много корок остается после НГ. Их нужно собирать в пакет и хранить в морозилке. По мере поедания мандаринов, добавлять в пакет. Потом наделать много цукатов и лопать.
Порезать 1 кг корочек и залить холодной водой. Оставить корочки в воде на 24 часа, меняя воду каждые 8 часов. Вскипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых. Как только сироп снова закипит, снять с огня и поставить на 12 часов в холодное место После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 12 часов. Повторить 3 раза Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа. Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для сушки. Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и оставить на столе на ночь.
Постоянно делаю цукаты апельсиновые и мандариновые. Много корок остается после НГ. Их нужно собирать в пакет и хранить в морозилке. По мере поедания мандаринов, добавлять в пакет. Потом наделать много цукатов и лопать.
Порезать 1 кг корочек и залить холодной водой. Оставить корочки в воде на 24 часа, меняя воду каждые 8 часов. Вскипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых. Как только сироп снова закипит, снять с огня и поставить на 12 часов в холодное место После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 12 часов. Повторить 3 раза Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа. Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для сушки. Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и оставить на столе на ночь.
«… оставить на столе на ночь.» Утром придти, убрать со стола крошки и пустое блюдо, раздать подзатыльники домочадцам, улыбнуться, начать собирать новые корки)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
покупаю часто цукаты всякие. особенно ценю "имбирь в сахаре" и "сосновые шишки"
Имбирь вообще огонь. Но делать не рискну. А шишки - я прям сейчас ем)))
Это что, действительно,сосновые шишки в сахаре?
Да! Очень вкусно!!! Обычно они в виде варенья с сиропом. А тут сами по себе, как семечки))))) Если увидишь - возьми, попробуй. -- Я давно как-то пробовал сделать варенье сам. Сироп вышел отменный, а вот шишки чуть перезрели. Снаружи вкусно, а внутри - палка)))))))))))))))
Я по другому цукаты готовлю. Сначала вымачиваются корки 2-3 дня, меняя воду каждый день. Потом сливаю воду, режу на полоски. Засыпаю сахаром так чтобы немного покрылись цукаты. И варю на медленном огне. Вода сама из корок выступит. Варить минут 20 пока сироп не загустеет. Выкладываю цукаты на тарелку и мешаю до остывания. Лишний сахар сам кристаллизуется и отлетит от цукатов, его можно потом использовать например в чай.
Я тоже так делал! А тут попался этот рецепт. Мне, если честно - он понравился!)))
Спасибо! Вспомнила детство. С мамой тоже делали такой апельсиново-шкурковый джем*. Но насколько я помню, без изысков - бадьяна и гвоздики, просто томили с сахаром, возможно добавляли и корки лимона, но это не точно. Этот терпкий вкус помню до сих пор. PS. А тётя моя делала обалденные цукаты из арбузных корок. Правда, как она их делала, увы, не знаю. Тогда я была маленькая, а сейчас уже не спросить. Но это было нереально вкусно!
Про арбуз, думаю, технология схожая. Ничего там сложного нет))
Я когда повадился делать штоллен по местному рецепту, очень быстро разыскал тут же , на крЯпе, четкий рецепт цукатов лимона и апельсина. Кто ищет, тот всегда найдет. Дарья, спасибо за рецепт штоллена;) https://www.yaplakal.com/forum30/topic1705834.html
Залил водой, довел до кипения. Прокипятил 5 минут – слил. И еще один круг.
Между этими двумя кругами, попробуй резко охладить в холодной воде. Корки от этого буквально на глазах становятся полупрозрачными. Такой финт значительно ускоряет весь процесс пропитывания сахаром будущих цукатов.
самое сезонное варенье конца мая — из молоденьких сосновых шишек! Сейчас как раз самое время сбора шишек (с середины мая по начало-середину июня), когда они мягкие, очень ароматные и небольшие. Мой ориентир для варенья — шишки размером около 2 см.
Речь про незрелые зелёные шишки, некоторые их едят сырыми. Обычные же, которые уже одеревенели и раскрылись, годятся разве что в топку.
Это сообщение отредактировал saimhe - 29 окт 2025 в 23:14
На кубики надо было шкорки порезать и вымочить сутки в теплой воде. Много лет назад - единственные сладости которые могли себе позволить)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com