Я по другому цукаты готовлю. Сначала вымачиваются корки 2-3 дня, меняя воду каждый день. Потом сливаю воду, режу на полоски. Засыпаю сахаром так чтобы немного покрылись цукаты. И варю на медленном огне. Вода сама из корок выступит. Варить минут 20 пока сироп не загустеет. Выкладываю цукаты на тарелку и мешаю до остывания. Лишний сахар сам кристаллизуется и отлетит от цукатов, его можно потом использовать например в чай.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Спасибо! Вспомнила детство. С мамой тоже делали такой апельсиново-шкурковый джем*. Но насколько я помню, без изысков - бадьяна и гвоздики, просто томили с сахаром, возможно добавляли и корки лимона, но это не точно. Этот терпкий вкус помню до сих пор. PS. А тётя моя делала обалденные цукаты из арбузных корок. Правда, как она их делала, увы, не знаю. Тогда я была маленькая, а сейчас уже не спросить. Но это было нереально вкусно!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
С зелёной кожуры грецкого ореха бабуля в детстве делала, это что-то небесное. Но процесс там, вроде даже известь для нейтрализации йёда
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Залил водой, довел до кипения. Прокипятил 5 минут – слил. И еще один круг.
Между этими двумя кругами, попробуй резко охладить в холодной воде. Корки от этого буквально на глазах становятся полупрозрачными. Такой финт значительно ускоряет весь процесс пропитывания сахаром будущих цукатов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com