И каким образом добиваетесь такого? Для понимания: В любом случая, если есть жиры, то холодец получается мутный
Постное мясо, минимум приправ, процеживать.. Хорошо процеживать. Делал прозрачный, но вкус у него не очень. Ибо и мясо престное и всё процежено
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Гудвин, Великий и Ужасный. Но добрый. • На сайте 11 лет
3
Вчера вечером жена наварила 12 посудин. С чесночком... А моё любимое занятие после разделки мяса-обсасывать косточки-суставчики и выбивать мозг из крупных костей с последующим поеданием оного.
Это сообщение отредактировал Gudvin74 - 30 дек 2025 в 13:32
Ну коли не знаешь. То нуего нафиг)). В свою молодость учился на повара международника, вот на преподаватель тогда и объяснила, если варите себе и из нормального мяса - неубирайте пену-муть, реально вкуснее будет, это всего лишь свернувшийся белок и немного жира. А вот если готовите для других, то да, нужна прозрачность, выглядит привлекательней, но теряется вкус. . С тех пор и не убираю пену, да, бульон мутноватый, но он вкуснее - проверено. Так что, как-то так))
Да-да, вот эта потом по борту кастрюли насыхает или плавает как пленка, вкусно а да? Пиздец как я это пробовать не хочу
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Прошёл этап ебли с варкой настоящего деревенского холодца, нынче упростил-нашёл у фермера местного аналог по вкусу и составу, плошка 270 г.-170 руб. Покупаю, прям ща кушаю. Горчица от Махеева, злая сука. И да, холодец мутный. В деревне другого и не видел никогда.
Это сообщение отредактировал иСережатоже - 30 дек 2025 в 14:24
А что такой коричневый? У меня бульон всегда светлым получается. В этот раз по среднему застыл, хотя две ноги свиных было, но есть можно, при плюсовой температуре не тает.
п.с. и да, для цвета я морковку добавляю при варке и луковицу в шелухе, но все-равно, прозрачный, светлый получается.
Говядина и Оленина наверное Лали цвет)
Сдаюсь, сам я на свинине и курице делаю, тк. говядину не очень любим))) Уверен, что вкусный получился. Я только кастрюлю наварил и получилось три плошки. Одну уже съели. Шикарно)))
Ты наверное морковку в бульон добавил и сразу причем, поэтому такого цвета и получился, с мясом в бульон добавляешь только перец горошек, перец душистый, лаврушку и луковицу. Я варил вчера из хвоста говяжьего, говяжьей и свиной ноги, свиной рульки, куриных лап, говяжий кости с суставом и мясом на ней и большого куска говядины, все это не должно кипеть, должно томиться иногда побулькивая 6 часов, за полтора часа до готовности добавляешь соль ( ее нельзя добавлять в начале и нельзя в самом конце) и морковку, с ботвой от пучка укропа и пучка петрушки, ну и курицу если ее планируешь добавить в холодец. За 10 минут до готовности нарезаешь в него чеснока. Потом все через сито с марлей процеживаешь, убираешь жир с поверхности, мясо разбираешь на волокна, на дно судочка крошишь чеснока, выкладываешь мясо и рукой трамбуешь его, чтобы не повсплывало и разливаешь, застывает в холодосе за 20 минут и без желатина, кристально чистый холодец.
Люблю светлый, цвет бульона и чтоб мяса много было!
У тебя не такой)
Многие в холодце именно желе предпочитают. Я, например, частенько слышу "жалобы", что у меня получается не холодец, а мяснянка, бульона слишком мало, есть нечего.
Да, муж любит много желе, варит сам. А мой холодец называет зельцем.
Странный цвет😷 У меня всегда прозрачный как слеза младенца🫰
Видать ты делаешь из водички с желатином, вываренное часов 6-8 мясо с костями не может быть светлым по определению… так что ты скорее всего из магаза гадость кушаешь
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну коли не знаешь. То нуего нафиг)). В свою молодость учился на повара международника, вот на преподаватель тогда и объяснила, если варите себе и из нормального мяса - неубирайте пену-муть, реально вкуснее будет, это всего лишь свернувшийся белок и немного жира. А вот если готовите для других, то да, нужна прозрачность, выглядит привлекательней, но теряется вкус. . С тех пор и не убираю пену, да, бульон мутноватый, но он вкуснее - проверено. Так что, как-то так))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com