АнтиХоХол, ТопоГРАВ, zdbx, A6Q193 и иже с ними! Вы чем читали? Или только картинки смотрите? В последнем пункте борщ упоминается, как модификация щей!
Блин, вот елы-палы! ИМХО борщ - не модификация щей! С "модификациями" вы дойдете до того, что любое блюдо = модификация любого блюда. Модификаторы бля....
Любое блюдо это модификация и смесь продуктов,в него входящих...
Это сообщение отредактировал esin80 - 13 мар 2015 в 14:38
БАБАХ!!!! Или что упустил ТС, создавая тему: Борщ Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща - свекла, капуста и морковь. Рецепт: 400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.
Уха не должна вариться в алюминевой посуде? Расскажите это моем походному котелку. Уха варится из мелочи, которую даже нечистят, заворачивают в тряпицу иди марлю и на этой основе делают бульон, потом вся мелочь просто выбрасывется, в тряпице варят для того, чтобы не засорять бульонную основу. Уже в готовый бульон закладывают "хорошую" рыбу - очищенные, крупные куски окуней, судаков и прочих хищников. И подают ее обычно так: куски рыбы отдельно, а бульон разливают по чашкам-мискам и его пьют, а рыбу едят. Богатые щи не есть щи из свежей капусты, это щи с грибами и прочими заправками, потому и богатые, что заправок много, вплоть до томатов и кабачков. Из квашеной капусты готовили кислые щи, это совсем иное блюдо, щи молодые нужно есть сразу и готовят мх быстро, а кислые щи долго томят и настаивают еще сутки.
а ты в курсе, что спирт можно вымораживать? и что именно так и делалось - северная страна в общем то
Пришел русский крестьянин с поля, занес под навес деревянную соху, деревянную борону, загнал кобылу в (куда то, в общем загнал), пошел в баню, вынул из-за каменки трехлитровую банку браги, взял в сарае стальной уголок и, ну давай, спирт вымораживать. Черт, если он спирт вымораживает сейчас, то какого рожна, он на заснеженном поле делал с сохой? Значит так - приехал мужик на санях домой, загнал кобылу ...
Борщ не является "свекольными щами", для борща основоной наполнитель - секла(буряк), для щей - капуста; борщ имеет кисло-сладко-острый вкус, за счет приговления свекольной заправки по отдельной процедуре, с сахаром, лимонным соком или натуральным уксусом, именно эта заправка формруеттвкус борща.
Уха 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол.
Враки. Стандартная уха делается из того что есть у рыбака. Речная рыба при чём не всякая, лучше брать хищную в ней мелких костей меньше (судак, щука в некоторых случаях можно и стерлядку но на любителя). Рыбу чистим от чешуи, обрезаем "махалки", после этого потрошим окуратно (стараясь не повредить желочный пузырь иначе всю брюшину придётся выкинуть). Обязательно удаляем из головы жибры, в них грязи много и горчинку придадут ухе. Режем рыбу кусками и погружаем в воду. Рыба вариться в воде из родника или привезённой зарание. Как только закипит, дабавляем порезанный репчатый лук (одной средней луковицы достаточно) и резаный/чищенный картофель (как правило на рыбалку берут картошку в мундире и варёные яйца, так что это всё подойдёт), можно ещё перец горошком или чёрным молотым поперчить перед поеданием (но это как кому нравиться). И всё, варим помешивая. Готовность можно определить по рыбе, она начинает разваливаться как только провариться. Убираем с огня накрываем кастрюлю крышкой, ждём минут пять, чтобы настоялось. Вот и вся уха.
А то что описано выше простой рыбный суп из сёмги.
P.S. В борщ и щи картошку кстати не добавляют. Так они будут вкусней с каждым днём и не испортятся. Это сообщение отредактировал DrGrem - 13 мар 2015 в 15:11
Уха не должна вариться в алюминевой посуде? Расскажите это моем походному котелку. Уха варится из мелочи, которую даже нечистят, заворачивают в тряпицу иди марлю и на этой основе делают бульон, потом вся мелочь просто выбрасывется, в тряпице варят для того, чтобы не засорять бульонную основу. Уже в готовый бульон закладывают "хорошую" рыбу - очищенные, крупные куски окуней, судаков и прочих хищников. И подают ее обычно так: куски рыбы отдельно, а бульон разливают по чашкам-мискам и его пьют, а рыбу едят. Богатые щи не есть щи из свежей капусты, это щи с грибами и прочими заправками, потому и богатые, что заправок много, вплоть до томатов и кабачков. Из квашеной капусты готовили кислые щи, это совсем иное блюдо, щи молодые нужно есть сразу и готовят мх быстро, а кислые щи долго томят и настаивают еще сутки.
Когда это настоящая уха варилась в тряпице или марле?
У нас селянкой зовется тушёная требуха, которую готовят после забоя некрупной скотины, козы например. Селезенка, печень, сердце, легкое, и кусочки мяса режутся на некрупные куски и заливаются водой, часок на медленном огне, за пять минут до окончания готовки добавляется репчатый лук. Профит! Пальчики оближешь. А если на костре готовить... ммм Это сообщение отредактировал funnysmoker - 13 мар 2015 в 15:38
Все супы отличные, если не готовить их по приведенным рецептам. Потому что рецепты в тексте - дерьмо, особенно уха из филе семги с томатной зажаркой и пустые щи.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com