Уха не должна вариться в алюминевой посуде? Расскажите это моем походному котелку. Уха варится из мелочи, которую даже нечистят, заворачивают в тряпицу иди марлю и на этой основе делают бульон, потом вся мелочь просто выбрасывется, в тряпице варят для того, чтобы не засорять бульонную основу. Уже в готовый бульон закладывают "хорошую" рыбу - очищенные, крупные куски окуней, судаков и прочих хищников. И подают ее обычно так: куски рыбы отдельно, а бульон разливают по чашкам-мискам и его пьют, а рыбу едят. Богатые щи не есть щи из свежей капусты, это щи с грибами и прочими заправками, потому и богатые, что заправок много, вплоть до томатов и кабачков. Из квашеной капусты готовили кислые щи, это совсем иное блюдо, щи молодые нужно есть сразу и готовят мх быстро, а кислые щи долго томят и настаивают еще сутки.
Когда это настоящая уха варилась в тряпице или марле?
С тех самых пор, когда захотел человек прозрачного бульона без костей, которым этот человек запивал вкусные куски рыбы.
Если уж речь зашла об ухе, которая больше суп походный, чем суп. Сейчас объясню, русские супы изначально - супы томленые, русская кухня начала формироваться, как раз на отличии от кухни походной, кочевой, в походной - кочевой кухне супы используются жареные, то есть сначала мы закладываем в котел/казан основу(мясо, овощи, коренья) подвергаем термообработке, потом докладываем крахмалистую составляющую(шурпа) или заливаем бульоном(зирваком) лапшу(лагман). Таким манером можно приготовить даже борщ на костре. Приготовление быстрое, походное. Русские супы готовились в печах, что накладывало свой отпечаток на рецептуру и вкусовые качества блюда. Так о чем я, была уха, значит должен быть кулеш. Это же жареный картофельно-крупяной суп. Кто в походы ходил, тот знает.
Добавлено в 16:36
Цитата (kasatka60 @ 13.03.2015 - 16:29)
Цитата (Daimond1984 @ 13.03.2015 - 13:55)
Уха
В правильную уху добавляют немного водки.
Добавлено в 16:31 А как же каша из топора?
Это лишнее, водку добавляли для тго, чтобы умерить горечь рыбы. Это такая же примета, как опускание головни в котел. Правильная уха этого не требует.
Добавлено в 16:43
Цитата (vict @ 13.03.2015 - 16:25)
Как же свекольник?
Свекольник сейчас мало ето помнит, я на рынке у пожилых всегда прошу молодую свеклу с ботвой. Весь вкус в молодой зелени и свекольной ботве. Когда первый раз в семейной жизни(лет десять назад) готовил свекольник Женщина спросила, что за хрень я готовлю - выгнал из кухни и подал свекольник в тень жаркого дня. Больше вопрлсов не было.
запинаете меня, но супы и борщи бесполезная пустая еда. Главное ведь брюшко забить, да и с хлебушком, чтоб посытнее было :)
Это сообщение отредактировал serajdy - 13 мар 2015 в 16:50
Мой корефан - жуткий мясоед и холостяк. Если в блюде нет мяса-рыбы-птицы, то для него это силос! Окрошку он называет: оливье залитое квасом, кефиром, минералкой (не нужное вычеркнуть). У него свой взгляд на первые-вторые блюда. По его мнению, первых блюд не должно быть в принципе. Достаточно запить второе блюдо любимым напитком и будет тебе в итоге первое блюдо, но уже внутри. Все наши с ним споры о вкусе бульона и пользе жидкой фракции не сдвигали его мнение не на миллиметр. Он говорит, что бульон - это побочный продукт приготовления вареного мяса, когда его готовят для слегка больных людей, которые не могут употреблять жареное, соленое, копченое мясо. Когда приходится варить мясо, то остается бульон, который жалко выливать т.к. в нем присутствуют жиры и белки. Вот тогда, говорит он, в этот бульон надо добавить наполнитель в виде макарон, или риса, или картофана, или капусты, и т.д. и получишь суп. На мое удивление он варит иногда себе холостяцкие супы. Меня он угощал тремя своими супами: ухой из сёмги, грибным и фрикадельковым. Но должен вам сказать, что супами я бы их не называл. Это скорее второе, слегка залитое шикарным бульоном. Т.е. начинки куча, а бульона мизер. Меня с детсада всегда кормили рассольниками, щами, молочными супами, соляками и гороховыми супами. Традиция супов в крови моей и психологии. Не зря супостаты называются супостатами. ;)
Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке.
Автор знатный пиздун. Помидор у него не было много веков назад, зато водка уже была. Водка походу появилась вместе с первым славянином и с тех пор составляет основу рациона русских. Лживые уебки, бля.
Это сообщение отредактировал КакЛюбой - 13 мар 2015 в 17:10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Luchs13 мар 2015 в 16:13