4. Варить картошку под крышкой или без? Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.
Я может чего не понял, но мне всегда казалось, что проблема не в том, что витамины вместе с паром улетучиваются, а в том, что разрушаются при высокой температуре. К тому же, уж так ли много витаминов в картошке ?
2. Жарить ли на оливковом масле? Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
Вообще не пойму в чем смак оливкого масла? В Средиземноморской кухне- так само собой у них не растет подсолнух!!! Ну культура другая и все тут. Ученые давно сравнили в лабораторных условиях подсолнечное и оливковое масло. ПО минерализации и присутствию витаминов оливковое сильно проигрывает нашему подсолнечному. Конечно нужно масло выбирать лучше, тут уж и не поспоришь. Так что жарьте на нашем или сковородки выбирайте где масло минимум надо. Оливковое-не значит полезное-это навязанный культ...
Это сообщение отредактировал kaziborba - 11 июн 2015 в 16:22
Брокколи испортить готовкой не представляю как. Зато если она перезреет, то и правда не вкусно. А вкус винегрета зависит не от соуса, а от соотношения кислоты-сахара. Маринованная капуста или свекла, или мариновынные огурцы его сделают вкусным. А вот квашеная капуста и соленые огурцы - не в тему.
тут говорят не про салат винегрет, а про соус с таким названием.
6. Выливать ли из бутылки недопитое вино? Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?
Ну почему у меня НИКОГДА не остается недопитого бухла!? А купишь бутылку вина для готовки, так и его выжрешь в процессе!
Добавлено в 16:46
Цитата (Burundukla @ 11.06.2015 - 16:27)
Цитата (Accordspb @ 11.06.2015 - 14:07)
6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?
Я все понял, но как чтото может остаться недопитым
Во-во А ты еще обрати внимание КАК вопрос поставлен: Выливать ли из бутылки недопитое вино? Да они там больные чтоль на всю голову, авторы эти? Это сообщение отредактировал DoceNNt - 11 июн 2015 в 16:48
Я все понял, но как чтото может остаться недопитым
У мнея часто не допитое. Выпил бокальчик перед сном и стоит) бутылка) А бывает выпил бутылку, еще из другой пригубил, ну не допивать же ее.
Но видимо, кому-то в голову приходит ВЫЛИВАТЬ, раз так пишут ))))
А вообще, у меня правило, если открыл, так допивай )) Ну исключением могут быть крепкие напитки, а вино и пиво как-то не остается никогда почти.
Это сообщение отредактировал DoceNNt - 11 июн 2015 в 16:55
5. Можно ли есть кекс сразу из духовки? Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: "А теперь мы часик подождем!". Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!
Да ну нахуй, всегда жрал кекс горячим, когда сам готовил, когда мама, тогда да-пока не остынет !!!!
А я вот недавно не вытерпела и решила съесть кекс горячим. Он развалился напрочь. Так что про потерю формы - все верно.
Про вино - неправда. Качественное вино хорошо хранить закупоренныым в холодильнике, желательно не на дверце (чтобы не взбалтывалось лишний раз). Полусухие/сладкие вина дольше сохраняются (вплоть до недели и более), белые желательно не хранить более суток/двух. Общие правила: - как можно меньше воздуха в емкости для храниния (можно и не в оригинальной бутылке) - холодильник
П.С. Проверено на личном опыте (некоторые вина на второй день даже более вкусными оказываются - так сказать "раскрываются"). Как то спросил в одном баре - как долго стоят (вне холодильника) открытые вина - бармен откровенно поведал, что некоторые и по месяцу есть... Это сообщение отредактировал Jabx - 11 июн 2015 в 17:00
2. Жарить ли на оливковом масле? Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
Вообще не пойму в чем смак оливкого масла? В Средиземноморской кухне- так само собой у них не растет подсолнух!!! Ну культура другая и все тут. Ученые давно сравнили в лабораторных условиях подсолнечное и оливковое масло. ПО минерализации и присутствию витаминов оливковое сильно проигрывает нашему подсолнечному. Конечно нужно масло выбирать лучше, тут уж и не поспоришь. Так что жарьте на нашем или сковородки выбирайте где масло минимум надо. Оливковое-не значит полезное-это навязанный культ...
Побуду банальной - во вкусе :)) Ни в коем случае не жарить. Канцерогенно. Столовую ложку в холодные салаты. Вкус оливок. Я, например, льняное предпочитаю. Вкус орехов.
Добавлено в 17:20
Цитата (лу4идобра @ 11.06.2015 - 16:16)
макароны промывал, промываю и буду промывать ибо оставаясь в кастрюле горячими они продолжают "готовиться" и становятся ещё мягче
Поэтому их надо снимать еще твердыми и сразу подавать (желательно заправляя соусом). При промывании сильно теряются вкусовые качества.
15. Способ хранения — в холодильнике или нет? Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.
Хрень какая-то. Мед вообще никогда не стоит держать в холодильнике. Это натуральный продукт и в естественной среде он хранится так же без холодильника. - это мне сказал хозяин пасеки.
Помидоры влияют на мягкость мяса? Вообще то на на это влияет денатурация белка и остаточная жидкость продукте.
Таки да, влияют! Вспомните самый простой рецепт маринада для шашлыка - лук, куча помидоров, соль и специи. В таком маринаде мясо через несколько часов без всякой варки становится таким, что даже сырое тает во рту.
сейчас кстати макфу спагетти варил,не промывал,если бы не масло,то склеились бы. так как на поверхности один хер клейковина
Я её не ем уже лет 12, может больше.
Какой-то пластик непонятный...
Шебекинские покупайте, Сударь. Не так вкусны, как московские (в 90-х находил, ща как-то исчезли) или советские яичные рожки, но весьма годны к употреблению. И пузо не растёт.
Вот что интересно - "макароны" одно из немногих слов, которое в русском языке прижилось с иностранного названия, но при этом ошибочно. То есть макарони - отдельный вид пасты. Трубы, грубо говоря. А называют так все виды) До сих пор вспоминаю, как одна мадам в туре по италии пыталась объяснить на ломанном английском, что хочет макарон. А официант махал руками и путаясь в словах пытался оъяснить, что "Макарони нет! Есть тальятелле, ригатони и маникотти" ))) Я вроде и знаю эти хрени, но глаза в кучку сошлись, пока пытался сообразить - что за виды он перечисляет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
откровенно поведал, что некоторые и по месяцу есть... 
yaplakal.com