Археологи работающие под эгидой Академии Наук (я с ними неоднократно пересекался, работая там же одно время) неоднократно находили кувшины из-под вина, в которых на дне (вино уже давно испарилось) находили семена винограда.
Генетическое секвентирование показало, что это старый сорт, который все еще культивируется в Молдавии и Румынии – «Рарэ Нягрэ» (Rară Neagră), в простонародье «Бэбяска» (Băbeasca), что в переводе обозначает – бабушкино вино.
Вот так история виноделия на территории современной Молдовы имеет уже больше 2-х тысяч лет. Как иногда мы шутим, на этой земле, люди пили вино и кушали плацинды с творогом ещё до Христа.
На этом я заканчиваю сей опус. За некоторую сумбурность построения текста прошу извинить. Пинать можно. На вопросы отвечать буду, но нерегулярно и не очень быстро.
Всю клавиатуру слюнями закапал , пока дождался окончания поста . Если в следующем году буду в Молдавии , то обязательно наведуюсь в "Криковские подвалы " .
Это сообщение отредактировал ВечныйНочник - 30 ноя 2020 в 04:28
Генетическое секвентирование показало, что это старый сорт, который все еще культивируется в Молдавии и Румынии – «Рарэ Нягрэ» (Rară Neagră), в простонародье «Бэбяска» (Băbeasca), что в переводе обозначает – бабушкино вино.
В сортах винограда не разбираюсь, но со слов тещи именно этот сорт растёт у нее, у нас его называют растрепа.
Делаю вино точно так же почти, только вместо перемешивания с мезгой переливаю из емкости в емкость, так лучше насыщается кислородом.
Еще не до конца сбродившее когда интенсивное брожение проходит то сливаю с осадка и закатываю в 3 л банки, крышки вздуваются и вино получается слегка игристым. Потом выношу его на балкон и там стоит до первых ночных заморозков, через несколько ночей морозов -1-2 выпадает камень, сливаю еще раз с осадка и разливаю в бутылки. Вино получается совсем чуточку игристое.
Сколько оно хранится точно не знаю, потому как более 10 литров еще не разу не входило и редко переживало новогодние праздники
Спасибо за пост. А почему не используешь культурные дрожжи? Выжимки можно продавать (а не курам скармливать) или самому делать чачу.
Хорошие вопросы, правильные)
Из культурных дрожжей удачно использовал только французские и итальянские. На практике показали себя отлично – увеличили скорость брожения почти в 2 раза и разложили все, даже кожицы от винограда не осталось, одни семена на дне. Но это необходимо на заводах. Мне, в домашних условиях надо суметь вовремя остановить брожение, а при использовании культуры это становится проблематично.
Что касается выжимки, часто в Молдавии и не только её используют для приготовлении вторичного вина. Но мои родители с пренебрежением к нему относятся (скорее всего из-за добавления большого количества сахара), это чувство привили и мне. А винный спирт ректификат – цуйкэ, я готовлю из не выпитого вина, но пью его редко, обычно зимой.
В Молдавии эта смесь называется «Кодру» (Кодры – молдавские леса) в следствии небольшого дубового послевкусия в этом вине, в отсутствии использования дубовых бочек (sic!). Это название вину дал бывший первый секретарь (сейчас бы сказали премьер министр) Молдавской ССР – Бодюл И.И., большой любитель вин.
Наверное, "Кадры" , хотел сказать, но уже сильно надегустировался, к тому времени
В понедельник, с утра и такой пост? Гад ты ТС Прям вино моей прабабушки вспомнил. Жила она в Туапсе и готовила только для своих. Не на продажу. Из красного, винного винограда. Пилось легко, как компот. Голова оставалось ясной, но ноги переставали ходит Это сообщение отредактировал Misha0276 - 30 ноя 2020 в 05:43
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com