Поговорим о том, кто как жарит

Таранка. С пивом. Вкусно.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Теща не жалуется
Размещено через приложение ЯПлакалъ

- женщина, вы на чём жарите?
- на подсолнечном масле!
- а я вашу дочь на вашей кровати))

Вспомнилось чет )))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Любую рыбу после разделки посолить и не трогать хотя бы 2 часа минимум
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Главный секрет ухи, ложить(класть) рыбу в холодную воду.

Что странно - многие знают, но немногие пользуют:
1) жарьте речную рыбу на смеси растит. и слив. масел. Ум отъешь!
2) некоторым "едунам" действительно важно, чтобы рыба была сладкая; "сладкая рыба" - не только фигура речи. Для таких (как моя тёща), подсластите рыбу. Вот посолил, перед жаркой, "посоли" ещё раз сах. песком.
3) При засолке (горбуша из магазина, густЭра, подлешчик) - то же самое.
Надрезы по бокам белой рыбы - да!!!

жареную рыбу готовлю на раскалённой сковороде обвалянного в муке со сливочным маслом не добавляя кроме соли ничего.

масло растопить надо?

Не нравятся мне ни щука, ни частик. Сиг, рипус, судак- это вкусно. А лещей своих с сопой да краснопёркой с плотвой без меня жарьте.
Камбала - вот вкусная рыба, и кости правильные.
Раньше жарил в рисовой муке, теперь стал добавлять немного кукурузной.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Каталонец @ 30.03.2023 - 14:32)

Хорошо что пообедал, а то бы слюной подавился))) А плотва это что-то типа карася или гибрида?

Плотва - один из самых распространенных видов рыб в России. Местные названия: красноглазка, чебак, сорога, сорожка. Обычно размером с ладонь, но может вырасти до 3 кг. Сам в детстве ловил в Казахстане грамм по 700. Глазам своим не верил.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (goldcarp @ 30.03.2023 - 15:38)

Таранка. С пивом. Вкусно.

когда ловил?

второй год без тарани будем на верно, сначала не пустили на нерест, теперь мелкая, Азовское море, ейский лиман, залив

один пелик остался

и ни слова про карпа! карп запеченный это пиздец улёт и уха с карпом охуенная

Вкуснее сазана рыбы нет !!!

Ты в уху тогда ещё грибов добавь, и жареный курдюк... 😝
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очень уважаю судачка горячего копчения
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Яzzь @ 30.03.2023 - 14:26)

По чьему-то совету жарю теперь  обваливая не в пшеничной муке, а в рисовой-намного вкуснее.

В.В. Похлебкина?
"Лучше всего, конечно, известна пшеничная мука, но и ее редко используют для панировки мяса, рыбы, овощей. Однако уж совсем редко, если не сказать никогда, в рядовой домашней кухне используется гречневая, овсяная, соевая, рисовая, кукурузная и нутовая мука. А ведь все они обладают не только иным вкусом, но и разной плотностью, влажностью, помолом, а потому сообщают все эти новые качества и тому изделию, где их применяют. Но и это не все — они порой значительно изменяют время приготовления и цвет изделия, не говоря о вкусе и консистенции. И более того — многие виды муки облегчают сам процесс приготовления, делают его надежным.
Такова, например, рисовая мука, применение которой при панировке на 100% гарантирует отсутствие подгорания, красивый внешний вид готового изделия и его отменный вкус.

И только рисовая мука способна дать надежную, красивую панировку, демонстрируя которую даже новичок может сойти за мастера.
Я вообще не представляю себе, как можно создавать парадные блюда, не будучи знакомым с рисовой мукой?!"

"особый вкус той или иной муки, используемой для панировки жареных блюд, создает новые вкусовые нюансы, иногда весьма сильные и неожиданно приятные. Так, например, использование для жарения нейтрального рыбного филе двух разных панировок — одной из рисовой муки, а другой — из нутовой (в смеси с пшеничной!) способно создать иллюзию, что приготовлен не один и тот же, а два разных вида рыбы! Настолько разительно будут отличаться их вкус, ко"нсистенция и аромат.

Я никак, малосол из красной с чем угодно.

Любимая рыба судак и линь. 3 Вариана готовки. 1й, горячее копчение на огне. 2. Изволять куски в муке с солью, и в расколенное масло и жарить. 3 вариан отварное в ухе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самое классное окушки в молоке и с яичком. Бабушка делала после рыбалки отца
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GarriL @ 30.03.2023 - 14:29)

Вот так они и жили. Она ловила рыбу,а он ее жарил............

— Мам, а стюардесса - это рыба такая, да?
— Нет сынок...
— Курица?
— Да что за вопросы, нет, конечно!
— А папа говорит, что всем экипажем жарили! ©

Да, любую рыбу жарить проще всего мука, соль, обвалять и на разогретую сковороду с маслом. Больше ничего не надо, кроме 100 грамм. Получается, как на первом фото.
Слюна потекла. Пойду 100 приму, рыбы своей пока нет
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хорошая тема! Одобряю! :)

Жарю рыбу, предварительно обваляв её в кукурузной муке.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Яzzь @ 30.03.2023 - 13:26)

По чьему-то совету жарю теперь обваливая не в пшеничной муке, а в рисовой-намного вкуснее.

Есть еще вариант в кукурузной-будет более хрустящая корочка. Ну и жарить плотву-это преступление.Я ем вяленную рыбу (таранку) только если это икряная плотва-она и жирная и болотом не воняет а ее икра ферментированная внутри рыбы при вялении даст фору икре лососевых. А жарить лучше жирные рыбы:карася или сазана например. Особенно если речные и не воняют болотом. Если есть доступ к морю то тоже жирную рыбу:камбалу или палтус. Судака жарить-это святотатство. Тонкий вкус рыбы лучше всего расекрывается в ухе или заливном слстоянии. Хотя судак из-за нейтрального вкуса хорошь в любых вариантах приготовления. Сделайте сами рыбные консервы например из карася и вы поймете что будет даже вкуснее промышленных из тухлой красной рыбы. Есть еще очень вкусная речная\морская рыба которую и жарить т коптить и делать заливной хорошо-это осетр. Осетр заливной в хренном соусе-очень рекомендую!

Тему - в закладки, однозначно.
Пост закончится - буду пробовать.
))

Цитата (GarriL @ 30.03.2023 - 14:29)

Вот так они и жили. Она ловила рыбу,а он ее жарил............

— Мам, а стюардесса - это рыба такая, да?
— Нет сынок...
— Курица?
— Да что за вопросы, нет, конечно!
— А папа говорит, что всем экипажем жарили! ©