10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи

Цитата (javaman @ 14.11.2024 - 10:26)

Капуста квашеная - тема. Только я без соли делаю, на закваске бифидо- и лактобактерий. Такая конечно в погребе не хранится, банку съедаю - следующую ставлю. Часть закваски в новую банку переливаю, капуста и вода. 2 дня на подоконнике, и готово, убираю в холодос.

Попробуйте отваренную (чуть- чуть припущенную в кипятке), затем квашенную четвертинками в охлажденном рассоле.

А это что?

Есть селдь Печорского посла, тоже с душком.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кто любит покрасивше и специальную посуду

Цитата (MakS321 @ 14.11.2024 - 10:47)

Есть селдь Печорского посла, тоже с душком.

Откуда в Печоре сельдь? Может зельдь?
А так по канонам - язь с красным мясом, без костей, вкуснотищща

Цитата (Икплинг @ 14.11.2024 - 10:12)

Теперь, когда дух предка, помирившись со своими детьми, вернулся в море, можно было приняться за разделку туши. Целую неделю убирали охотники мясо и жир кита в большие, глубокие ямы, стенки которых укрепили жердями, чтобы они не осыпались. Плотно уложенные куски мяса перекладывали пластами жира. Набив ямы доверху, их покрывали берестой, затем плоскими камнями и сверху засыпали землей. Так мясо скисало, но сгнить не могло. Оно делалось вонючим и горьким, но не было ядовитым. Зимой, в голодное время, люди будут есть остро пахнущие жирные волокна. Вот наконец из-под толстого слоя жира и мяса показались громадные ребра кита. Они тоже нужны были в хозяйстве — не найти лучших, чем они, подпорок для землянки. Ребра были полукруглые и ровные; их тонкие загнутые концы скрепляли вместе, а толстые вкапывали в землю, они не прогнивали, как жерди, которые часто приходилось менять. В таком прочном жилище могло прожить несколько поколений. Охотники были довольны. Десять ям — целых две руки пальцев! глубиной в человеческий рост и шириной в человеческий рост были набиты пищей доверху. Зачем же еще бороздить море? Все были до тошноты сыты. Хотелось поскорее вернуться в селение, чтобы порадовать женщин счастливой вестью и добраться до землянки, где не мешают спать ветер и дождь, где не мучают комары, выгнанные дымом. «Листы каменной книги»

Как только читать начал, так вспомнил любимую книгу детства! Листы каменной книги! Как я зачитывался и переживал за Льока!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

о вишню тож добавлю

..все кроме копальхена, нажористо))

Цитата (Мартыыын @ 14.11.2024 - 07:03)

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время. Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его. Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе. Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

Оууууу Любопытная информация. Раньше не знала таких тонкостей. А ведь и правда некоторые приведенные в посте блюда для приезжего туриста могут быть не только омерзительными на вид/вкус/запах, но и попросту ядовитыми, т.к. в организме нет иммунитета или нужных ферментов для нейтрализации.

Цитата (maladesss @ 14.11.2024 - 11:03)

Цитата (Мартыыын @ 14.11.2024 - 07:03) Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время. Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его. Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе. Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае. Оууууу Любопытная информация. Раньше не знала таких тонкостей. А ведь и правда некоторые приведенные в посте блюда для приезжего туриста могут быть не только омерзительными на вид/вкус/запах, но и попросту ядовитыми, т.к. в организме нет иммунитета или нужных ферментов для нейтрализации.

Тема была, про то как расследовали гибель нескольких геологов, там чукча или эвенец ли, проводником работал, и кормил их. Он то не знал, а люди непривыкшие умирали.

Лучшая шрирача - которая с петухом, самая правая, если на фото смотреть, имхо
Выпускается в штатах, семьёй какого-то приехавшего туда в незапамятные времена вьета, Хуйа, продаётся в любой чуть ли не аптеке, стоит копейки, вкус бесподобный


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не от хорошей жизни все эти продукты делали. Была бы возможность у предков есть свежее мясо, рыбу, сыры и овощи- они бы их ели вместо всяких сюрстремингов, тофу и столетних яиц
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Сюрстремминг, лютефиск, хакарль У нас свой вариант есть - рыба печорского засола

А так же грамотно засоленый муксун
Размещено через приложение ЯПлакалъ

копальхен не увидел в перечне

Вспомнилось:

Пётр Овчинников. Квашеные Мыши

По шаткой лестнице, скорей,
Глотая копоть фонарей,
Спускаюсь я на склад.
Спешу вдоль пыльных стеллажей
Отведать квашеных мышей,
Горит мой хищный взгляд.

Мерцает пыльное стекло,
Воняет плесень тяжело,
Вскрываю жбан скорей.
Вдыхаю запаха струю
И с дрожью в пальцах достаю
За липкий хвост мышей.

Их сладкий запах душно-прян,
А вкус оценит лишь гурман,
Их тонкий, нежный вкус.
Они осклизлы и мягки,
У них с кислинкою кишки
И длинный белый ус.

У них умеренный засол
И мутный вспененный рассол,
Его приятно пить.
Их клейкий, маслянистый сок
И лапок сморщенный комок
Мне не устать хвалить.

Не каждому дано понять,
Как может киснуть и вонять
Мышиная вода!
Прекрасны мыши, спору нет,
Душист и сытен мой обед,
Любимая еда.

А птички наловят всякой биомассы. И приносят своим вечно голодным детушкам, и выблёвывают из зобиков им харчо в клювики. А те жрут. Им нравится. дай ещщо!! ферментированного!!!

Знакомая именует это громко так - ферменты!!! А это обычный Панк Реатин.
Вообще сам вот курс пропиваю колёс. На месяц курс - Панк Реатина. Поджелудку настраиваю. Иногда надо, при панк реатите, хотя бы раз в годик.
Это сообщение отредактировал БизонХиггса - 14 ноя 2024 в 12:03

Цитата (Slavezz @ 14.11.2024 - 08:05)

Когда-то давно пил напиток типа чайного гриба, но там в банке стояла подслащёная вода и культура грибков наверное, по виду на рис похожая и изюм добавлялся. Как называется не знаю.

Эта штука была популярна во многих домах в Советское время.

Есть ещё давняя задумка Гарум приготовить.
Муторно, конечно, и дорого с учётом того сколько сейчас рыба стоит.

А с другой стороны разок заморочиться можно.
Фирменный Вустерширский соус сейчас тоже недёшево стоит. А он дальний потомок гарума, со своей спецификой. Его я использую, когда готовлю джерки - вяленые полоски мяса.

Шалгам охуенен .Ракию хорошо запивать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шрирача охуенный соус, всем советую. Самые лучшие с орлом и петухом на этикетке.

Цитата

10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи

А где хамон?
Пожалуй, самый известный ферментированный санкционный продукт.

Или Xollms его не упомянул потому, что он и вкусный, и пахнет офигенно!


Это сообщение отредактировал Klientt - 14 ноя 2024 в 12:38

Цитата (MiHs @ 14.11.2024 - 15:11)

Цитата (maladesss @ 14.11.2024 - 11:03) Цитата (Мартыыын @ 14.11.2024 - 07:03) Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время. Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его. Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе. Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае. Оууууу Любопытная информация. Раньше не знала таких тонкостей. А ведь и правда некоторые приведенные в посте блюда для приезжего туриста могут быть не только омерзительными на вид/вкус/запах, но и попросту ядовитыми, т.к. в организме нет иммунитета или нужных ферментов для нейтрализации. Тема была, про то как расследовали гибель нескольких геологов, там чукча или эвенец ли, проводником работал, и кормил их. Он то не знал, а люди непривыкшие умирали.

Андрей Ломачинский. Копальхем и трупные яды. Книга "Рассказы судмедэксперта".
Занимательное чтиво, кстати))

Квашеная капуста, отличный продукт. Стоит баночка, из магазинной капусты сделали, суховата, мало сока, обычно из своей делаем. Ну и соус шрирача острый норм.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Щпрот @ 14.11.2024 - 06:58)

Цитата Спасибо, поблевал. Когда есть нормальная свежая еда, никто это говно жрать не будет.)

да,да - квашеную капусту,вяленую рыбку иль мяско заветренное,много часов варёные свиные копыта, грибы и огурчики в негерметичных бочках, рыба также может кстати. и всё домашнее - настоявшееся, что-то хрустит, а что-то сочное или тает. бывает по полгода хранится. всё такое свежее - только с грядки сняли.
не ели?


красная икра это консервированные и ферментированные зародыши рыб, подадим же "несвежую еду гостям" в салате и в бутерброде

Журек и щи из кислой капусты это пища богов.А на счёт ферментированного перца скажу : каждый год закручиваю острые соусы из покупного перца(домашний очень хреново растёт),последние 3 года стал его ферментировать,водой с солью заливаю и в умеренное тепло ставлю,так вкус у соусов стал намного богаче,мягче,и не менее острым,а даже более.Рекомендую.