Ферментированные рыбо и мясопродукты по моему не про ферментацию вобще! а про гниение
Но я пробовала креветочную пасту из криля ферментированного .- прикольная штука ! можно просто с хлебом есть
А корейские соевые пасты и мисо и устричный соус и рыбный вообще у меня дома постоянно используются и ширача тож!
Читала что можно сделать чай из ферменированных яблочных листьев! буду в следующем году пробовать
Ферментировать для чая можно лист любого плодового дерева/растения. Я лично делаю чаи ил листа вишни, малины, смородины, груши
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А Максым многим россиянам понравился. Это напиток из дробленного зерна после ферментации обладает кислым вкусом и средней газированностью. В тытрубе есть много роликов блогеров, пробующих его.
Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
вы что-то попутали? "мариновать" - это вымачивать в уксусе либо вине(либо ещё в чём-то). А в посте пишут про КВАШЕНИЕ! Заквашивают! Как капусту или квас :D
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
В смысле? Сыр - это и есть продукт ферментации Хорошо быть неучем - каждый день что-то новое. А если я скажу что сычугу для производства большой части сыров до последнего времени добывали из желудков скота, вот это новость-молния?
Извините, что помешал вам деньги прятать • На сайте 7 лет
1
Цитата (mrzorg @ 14.11.2024 - 06:53)
Цитата (Xollms @ 14.11.2024 - 05:45)
Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
Тут речь не о маринаде, а о ферментации.. Разницу не понимаешь? Например хамон бастурма это тоже продукт в приготовлении которых использовалась ферментация.
Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 14 ноя 2024 в 10:09
Хакарль же происходит родом из Исландии, где быт викингов был еще тяжелее, чем на континенте, так что в один момент те стали употреблять в пищу ядовитое мясо гренландской акулы. Как вы уже догадались, происходит это посредством ферментации: разделанную акулу закапывают в гравийный песок на срок до трех месяцев, прижав тушу сверху камнями для лучшего отведения влаги, а затем еще пару месяцев сушат подгнившее мясо, подвесив его на крюки на открытом воздухе.
Теперь, когда дух предка, помирившись со своими детьми, вернулся в море, можно было приняться за разделку туши.
Целую неделю убирали охотники мясо и жир кита в большие, глубокие ямы, стенки которых укрепили жердями, чтобы они не осыпались. Плотно уложенные куски мяса перекладывали пластами жира. Набив ямы доверху, их покрывали берестой, затем плоскими камнями и сверху засыпали землей. Так мясо скисало, но сгнить не могло. Оно делалось вонючим и горьким, но не было ядовитым. Зимой, в голодное время, люди будут есть остро пахнущие жирные волокна.
Вот наконец из-под толстого слоя жира и мяса показались громадные ребра кита. Они тоже нужны были в хозяйстве — не найти лучших, чем они, подпорок для землянки. Ребра были полукруглые и ровные; их тонкие загнутые концы скрепляли вместе, а толстые вкапывали в землю, они не прогнивали, как жерди, которые часто приходилось менять. В таком прочном жилище могло прожить несколько поколений.
Охотники были довольны. Десять ям — целых две руки пальцев! глубиной в человеческий рост и шириной в человеческий рост были набиты пищей доверху. Зачем же еще бороздить море? Все были до тошноты сыты. Хотелось поскорее вернуться в селение, чтобы порадовать женщин счастливой вестью и добраться до землянки, где не мешают спать ветер и дождь, где не мучают комары, выгнанные дымом.
Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
Тут речь не о маринаде, а о ферментации.. Разницу не понимаешь? Например хамон бастурма это тоже продукт в приготовлении которых использовалась ферментация.
Ферментацию придумали не от хорошей жизни и изобилия пищи, а как раз таки наоборот. Особенно на северАх, убив тем самым "двух зайцев" - получив хорошую сохраняемость продуктов и обеспечение рациона богатым макро и микронутриентным составом, включая витамины, ферменты, минералы.
Капуста квашеная - тема. Только я без соли делаю, на закваске бифидо- и лактобактерий. Такая конечно в погребе не хранится, банку съедаю - следующую ставлю. Часть закваски в новую банку переливаю, капуста и вода. 2 дня на подоконнике, и готово, убираю в холодос.
Кумыс отлична штука- пил в Монголии В Юго- Восточной Гоби. Серешь с него до синевы, но и лечишься им же. Срачка бывает только после первой пробы. Изначально почти не хмельной, но чем дольше стоит тем крепче. С жирным мясо просто отлично.
Ферментированные рыбо и мясопродукты по моему не про ферментацию вобще! а про гниение
Но я пробовала креветочную пасту из криля ферментированного .- прикольная штука ! можно просто с хлебом есть
А корейские соевые пасты и мисо и устричный соус и рыбный вообще у меня дома постоянно используются и ширача тож!
Читала что можно сделать чай из ферменированных яблочных листьев! буду в следующем году пробовать
Чай из ферментированных яблочных листьев буде еще вкуснее, если в него добавить ферментированные листья вишни! Проверено жтим летом на себе и окружающих ))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com