Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.
Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.
Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе. Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.
А как же Коми рыба печорского посола !!! Это – один из любимых продуктов у коми-ижемцев. Называют по коми – «шомачери». Впервые попробовал наверное в году 89. Запах …. Непередаваемая тухлятина. Но если сделать первый кусь , все не оттащишь. Очень вкусно. Все ждал как оно будет с расстройством желудка … нет не чего не болело . Коми говорят кислая рыба отличное средство заменяет комплексные витамины. Но сейчас ее редко встретишь
А как же Коми рыба печорского посола !!! Это – один из любимых продуктов у коми-ижемцев. Называют по коми – «шомачери». Впервые попробовал наверное в году 89. Запах …. Непередаваемая тухлятина. Но если сделать первый кусь , все не оттащишь. Очень вкусно. Все ждал как оно будет с расстройством желудка … нет не чего не болело . Коми говорят кислая рыба отличное средство заменяет комплексные витамины. Но сейчас ее редко встретишь
ого, там на целую тему тянет, комментарием не обойдёшься
Сейчас мало национальной Коми кухни . Как то в Ижме накормили супом из сорняков. Белый такой цветок на каждом углу растет на полях забыл как называется. Я вкусней супа не ел. А Оленина это же сказка в былые старые времена два оленя (естественно тушки) на зиму покупал.
Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
Крёстная на Полтавщине консервировала свинину в банках и вроде уксус применялся в гемеопатических дозах. Как закуска под самогоночку-вкуснотища!
Не. Я, всё таки, сторонник традиционной кухни. Могу, конечно, ебануть какое-нибудь хрючево из остатков в холодильнике, но вот чтобы сначала выёживаться с готовкой (доведением до состояния основного блюда), а потом ещё и закрывать нос, не дышать и не смотреть на это --- не, я мимо.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
Мясо и рыбу ферментировали путем засаливания для длительного хранения, сыры также, кстати без ферментации ни одного сыра не получится, учи матчасть
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ферментированные рыбо и мясопродукты по моему не про ферментацию вобще! а про гниение
Но я пробовала креветочную пасту из криля ферментированного .- прикольная штука ! можно просто с хлебом есть
А корейские соевые пасты и мисо и устричный соус и рыбный вообще у меня дома постоянно используются и ширача тож!
Читала что можно сделать чай из ферменированных яблочных листьев! буду в следующем году пробовать Это сообщение отредактировал Juna - 14 ноя 2024 в 07:54
Сейчас мало национальной Коми кухни . Как то в Ижме накормили супом из сорняков. Белый такой цветок на каждом углу растет на полях забыл как называется. Я вкусней супа не ел. А Оленина это же сказка в былые старые времена два оленя (естественно тушки) на зиму покупал.
Когда-то давно пил напиток типа чайного гриба, но там в банке стояла подслащёная вода и культура грибков наверное, по виду на рис похожая и изюм добавлялся. Как называется не знаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.
Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!
Я не виноват! Хотел плюсануть, а почему-то минусы появаились! Прости, Зоргушка! Я обязательно исправлюсь!
Доводилось пить самобытный кумыс, приготовленный по старой технологии.
Был в деревне. Там у одной семьи свой табун лошадей, соответственно своё кобылье молоко. Бабушка в деревянной кадке кумыс готовила, бросив туда в качестве начальной закваски часть желудка коня. Постоянно помешивая деревянной мешалкой.
Причём объём такой кадушки - литров 100, пожалуй. И она далеко не одна. То есть много готовили. технология старая и отработанная.
Это сообщение отредактировал Lokki3 - 14 ноя 2024 в 08:14
Когда-то давно пил напиток типа чайного гриба, но там в банке стояла подслащёная вода и культура грибков наверное, по виду на рис похожая и изюм добавлялся. Как называется не знаю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я обязательно исправлюсь!
yaplakal.com