Вообще, "Патыр" - это условно семейство лепешек на сдобном тесте. В Ташкенте, например, есть такие лепешки - "Ёгли-патыр", т.е. патыр на каймаке (оч. жирная сметана) или сливочном масле замешиваются. Но Самаркандцы считают свои лепешки самыми-самыми ))) Есть такая легенда.
Как то Эмиру Бухарскому из Самарканда привезли дары, и среди всего были лепешки от самого известного самаркандского мастера. Попробовав их, эмир затребовал мастера ко двору. Когда того привезли, эмир пообещал ему всяческий почет и уважение и звание мастера при дворце, повелев печь каждый день лепешки как в самарканде. Соответственно спросив, что тому нужно. Ну мастер затребовал воду из самарканда, муку, каймак, думбу и проч. Когда лепешки были готовы, эмир в предвкушении отломил кусок, съел и удивился - Усто, но вкус совсем не тот, почему? Чего тебе не хватает, ведь мы же привезли тебе всё, что ты требовал - Мой господин, всё так. Но воздух самаркандский даже вы не в силах привезти, а без него ничего не получится
Цитата
Но почему без перчаток? Я не брезгливый, но в наше время...
Ни один нормальный мастре не работает на кухне в перчатках, надо чуствовать руками... и вкладывать тепло и душу. А в перчатках - это общепит уже. Да и в целом, ну неудобно в перчатках и месить тесто, и формировать лепешки...
Добавлено в 14:44 jamaica
Цитата
привет с чиланзара
Какой квартал? Сам там жил некоторое время. 12-й и 30-й.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 22 апр 2011 в 14:45
аж все 32 зуба на виду от присутствия ташкентских поедателей лепешек!!! с юнус-абада пламенный!для тех,кто не в теме,район такой в граде хлебном (Ташкенте) ну а по теме: помимо вышеописанных есть еще несколько видов оных-в виде бубликов...с луком,с мясом и прочих...короче сколько не говори "халва" во рту слаще не станет - это надо попробывать!!! а на счет легенды скажу-это не легенда вовсе,а самая что ни на есть быль!в свое время и воду и муку,и все остальное возили в столицу (Москву) и все равно лепешки не получались.Да,хлеб выходил очень румяный,вкусный,сытный,но те,кто ел настоящую лепешку,испеченную в самаркандском,бухарском,ташкентском или ином тандыре разницу чувствует!
помимо вышеописанных есть еще несколько видов оных
Маяк
Цитата
бывше наманганский
Ну тогда должны помнить "Пиёзли-нон" - лепешки с луком, или лепешки типа "патыр" с кусочками думбы... а катлама??? Хоть и не "традиционная" лепешка, а какая вкуснятина )))
аж все 32 зуба на виду от присутствия ташкентских поедателей лепешек!!! с юнус-абада пламенный!для тех,кто не в теме,район такой в граде хлебном (Ташкенте) ну а по теме: помимо вышеописанных есть еще несколько видов оных-в виде бубликов...с луком,с мясом и прочих...короче сколько не говори "халва" во рту слаще не станет - это надо попробывать!!! а на счет легенды скажу-это не легенда вовсе,а самая что ни на есть быль!в свое время и воду и муку,и все остальное возили в столицу (Москву) и все равно лепешки не получались.Да,хлеб выходил очень румяный,вкусный,сытный,но те,кто ел настоящую лепешку,испеченную в самаркандском,бухарском,ташкентском или ином тандыре разницу чувствует!
ты мне моего кореша напоминаешь )))))) слышал ту же историю про московский хлеб.
а еще на ярморках выпекали с диаметром 1м лепешки !! вот где красотень!
вышестоящему, кот сказал что патыр бывает разный ))) я говорил именно про самаркандский патыр, который делается не из къаймака а просто кислого молока! Классика, так сказать!
а еще, мать недавно вернулась из Тошкент-Наманган-Бухара-Ташкент. Говорит стали делать интересную штуковину. Берут тесто лепешечное, придают форму лепешки, на шампур одевают мясо и как бы заворачивают этой лепешкой и в тандыр. Как бы "тондыр кабоп" но в другом исполнении. Родичи говорят, что раньше такого в Намане не было! Вот так вот. Про вкус я так понимаю не стоит говрить ))
Коронная самаркандская лепешка - патыр на молоке. Секрет её в том, что там добавляю курдючный жир (сало) и такая лепешка стоит 2 недели и не черствеет. Вроде по дискавери про них даже писали, и что они нигде не получаются так, как в Самарканде!!! Так что если вы были в Самарканде и не попробовали патыр...
Вообще визуально я видел много разных вариантов патыра, один из них выше.
Да! Самаркандские лепешки самые вкусные. И еще. Незнаю как сейчас, но в советские времена в Узбекистане был обычай хороший, как раз связанный с лепешками. Когда в семье отправляли сына в армию, мать пекла лепешку. Призывник откусывал от этой лепешки, а остальная часть хранилась два года. Потом устраивался праздник по поводу возвращения молодого солдата домой. Варилась шурпа и в нее крошилась надкусанная лепешка и это парень должен съесть. В кишлаках тогда я встречал немало домов, на подоконниках которых стояли надкусанные лепешки.
Добавлено в 17:02
Цитата (Ossillydar @ 22.04.2011 - 15:43)
Цитата
привет с чиланзара
Какой квартал? Сам там жил некоторое время. 12-й и 30-й.
Я служил в 1988-1990г. на Чиланзаре в бригаде ПВО . Рядом был магазин "Навруз".
Это сообщение отредактировал AGS17 - 22 апр 2011 в 17:02
хочу узбекскую лепёшку... помнится, где то по дороге в Самарканд мы остановились у огромного базара (даже не знаю как это назвать), где лепёшками торговали человек 100-150, не меньше
Эх, ностальгия!!! Ташкент, школа, детство!!! на перемене за самсой гоняли или барбарис спелый стаканчиками покупали)))))))))) Пока со школы идешь домой через частный сектор - наберешь грецких орехов целый карман... Плов, самса, мантЫ - и нет ничего вкуснее!!!
martwein Ossillydar jamaica привет землякам!!!
(Академ-городок, район кабельного завода)
Добавлено в 17:44 А базары - где такие спелые и сладкие арбузы!!! С продавцом минут 15 торгуешься, и цену в два раза снижаешь! А персики, а дыни!!!
все, больше не могу, пойду капусты что ли квашеной поем Это сообщение отредактировал Gloria - 22 апр 2011 в 17:46
Был в городах Навои и Ташкенте, в Ташкенте запомнился очень вкусный плов и арбузы (нигде сочнее арбузов не ел)! Узбеки очень гостеприимный народ,да и вообще Средняя Азия вся такая.
А тебе они зачем??? Эти два брата наверняка на виду у всех с самого рождения и кто чем болел соседи (а основные покупатели они) наверняка хорошо знают!
А санкнижки можно просто купить, ну и нафиг они нужны?
Пусть приезжаю к нам в Россию.... тут много клиентов... много заработают. Соберем дружину...будем охранять наших Азиатских и Кавказских братьев от Скинов. Ждем .... милостью просим в наш дом.... у кого есть свободная лишняя хата ??, дадим им жить в хате.
В Симферополе тоже грузины пекут хлеб, шоти если не ошибаюсь.
А по теме, у нас же в Симферополе татары знакомые кафешку открывали на трассе, и пекут у себя лепешки, пекут узбеки муж и жена, по русскии не бум-бум. Но какая вкуснотища, надо брать всегда на 1 больше, ибо донести домой их очень сложно, пока горячие так и хочется слопать.
В районе Академгородка работал в свое время, а в районе кабельного девушка жила ))) каждый день там бывал.
Добавлено в 19:42 svenik
Цитата
Пусть приезжаю к нам в Россию.... тут много клиентов... много заработают
У нас в Зеленограде три точки (кафе-палатки) работает, пекут самсы, лепешки (трех видов). Отбоя от клиентов нет, пользуются огромной популярностью. Иногда, если приходишь позже, приходится ждать новую партию. А к вечеру вообще завал, все едут с работы и сметают всё ))) А первая паритя лепешек и самсы у них как положено, часам к 6.30 - 7.00 уже готова.
ПРАбабушка нашего сына сейчас живёт в Бухаре, уехала туда когда-то комсомолкой, да так и осталась. Я мечтаю побывать в Узбекистане, желаю нашей прабабушке долгих лет жизни, надеюсь познакомить её с правнуком))) Ну и конечно, мечтаю покушать самсу из тандыра))))ММММ...
я так и не понял, и всю жисть, когда видел как в Азии пекут эти лепешки, я не понимал- КАК ОНИ ТАМ ДЕРЖАТСЯ?! И ПОЧЕМУ НЕ ПАДАЮТ?! Там что крючочки какие нить или липучка, или специальная нано шершавая поверхность с интеллектом?
callsign064 их просто прилепляют, а потом они могут отвалиться сами, но их вовремя снимают - в этом и мастерство. Ел лепешки, и не только. ИМХО в Самарканде лучшие пс И вода там вкусная - прямо из-под крана
Это сообщение отредактировал ГенГеныч - 22 апр 2011 в 22:42
А санкнижки можно просто купить, ну и нафиг они нужны?
Касательно санкнижек,как врач скажу,что они действительно бесполезны,ибо я например часто работаю с кровью и всегда нахожусь в зоне риска,но анализы сдаю раз в полгода...Вопрос:сколько за эти полгода может быть у меня других контактов ?...Много...Санитарная книжка не бережёт ни её владельца,ни тех с кем ему приходится работать! В производстве и торговле с этим ещё хуже... А таким парням никакая санитарная книжка не нужна,если они начнут готовить в плохом самочувствии,в плохом настроении-покупатели сразу это заметят по вкусу хлеба! Я знаю,что я говорю, я сам люблю вкусно готовить и вкусно есть, и если я готовлю вопреки моего желания или с плохим настроением,то блюдо которое казалось бы нельзя испортить- я обязательно испорчу,и не потому,что я так хочу...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хочу узбекскую лепёшку... помнится, где то по дороге в Самарканд мы остановились у огромного базара (даже не знаю как это назвать), где лепёшками торговали человек 100-150, не меньше 
:hi
yaplakal.com