Как сдают экзамен профессию повара в Узбекистане

Цитата (Ovimu @ 6.07.2013 - 22:44)

И эстетика блюда и вкусовые качества главные критерии еды . Пусть оно будет трижды вкусное, но если у этого блюда отталкивающий вид , то вряд ли посетителя заставите попробовать . И неправы те кто говорит , что простые блюда не эстетичны, надо видеть эту эстетику , туда не надо добавлять красок, простое блюдо это краткость и гениальность одновременно . Сравнивать молекулярную кухню с простыми блюдами , это все равно что сравнивать моську и слона....моське можно бантик привязать , а слон есть и остается слоном . ИМХО

эстетический вид блюда, ето не салатний лист под салатом. А так солидарен с вами.

Какая замечтательная кухня, какие замечтательные продукты, какие замечтательные урожаи, какая замечтательная солнечная погода, какой замечтательный и процветающий Узбекистан... И вроде никакой санитарии, которая у вас привычна в общепите городов РФ...

Вот и живите там у себя, наслаждайтесь всем, у вас даже и полезные ископаемые есть, а не только два урожая в год!
Чего вы валите с родины ордой миллионами в год!?
Свергните и посадите паразита, который возомнил себя ханом, расправьтесь с "ворами в законе", наймите управленцев из Южной Кореи и будет вам счастье!
Лучше быть экономическим протекторатом южнокорейцев лет 20, чем всю жизнь быть на рабском положении у своего "падишаха" или на чужбине в далёкой северной стране, в скотских условиях проводить лучшие годы жизни!
Это сообщение отредактировал Jugo - 6 июл 2013 в 22:01

Цитата (plaha007 @ 7.07.2013 - 00:47)

Все выглядит очень аппетитно, но думаю скоро вы найдете этих поваров в придорожных кафе России

придорожные кафе низко ценят те, кто мало путешествует. а когда целый день в дороге, и хочется поесть, а ресторанов на трассе конечно же нет, и тут это одно единственное кафе на 300 км, а то и больше, и именно оно должно оправдать твои надежды, накормить, расслабить, и отпустить дальше. в общем люди всякие нужны, люди всякие важны

Цитата (plaha007 @ 6.07.2013 - 20:47)

Все выглядит очень аппетитно, но думаю скоро вы найдете этих поваров в придорожных кафе России

А что такого особо херового в придорожных кафе, стесняюсь спросить?)
Здесь уже метко вспомнили "дефлопэ"), ну и шашлык у грузина возле дороги, в том же эпизоде того же фильма, как сравнение)
Добавлю от себя, что самый вкусный плов, который я вкушал - это было на вокзале в Ташкенте, в условиях...таких себе условиях. Но был огонь на улице, казан...и пловчи тоже не внушал доверия.
1 рубль порция, большая пластиковая миска.
В жизни ничего вкуснее не кушал.
А попыток было - неисчислимое множество.

зы: это я к тому, что сверхзадача настоящего Повара - не пристроить свою жопу в парижском Максиме, ну или я там не знаю где. А вкусно и с душой накормить гостей.
А всё остальное - от лукавого.
Это сообщение отредактировал парасенаг - 6 июл 2013 в 21:58

а я такой хинкал пробоваль прошлым летом, где-то в сторону элисты, это просто 100 баллов. какая была баранина, а как все с душой сделано, подано, как будто к родственникам приехали, так и стоит перед глазами это придорожное кафе.. блин, ну почему вче кулинарные посты на ночь(((((( пора запретить

Каждому своё, коньяк или портвейн можно тоже по разному пить смотря кто какой эффекто хочет получить, можешь питьс горла можешь пить с рюмок можешь мешать с кока колой а можешь пить или с каньячного бокала или с тюльпано образного бокала так же как и дозы можно чучуть для аппитита или можно чуть больше для время провождения , а можно и ещё больше чтоб веселуха было а можно и в зюзю нажраться.
А порции я Вам привёл нормальные, сытость приходит после 15 минут, а если у некоторых желудук разбит в дребезги так и пол ягнёнка можо туда запихать.
как я говорил уже выше - на вкус и цвет друзей нет!

Добавлено в 22:14
[QUOTE=парасенаг,6.07.2013 - 19:56] [QUOTE=plaha007,6.07.2013 - 20:47]

зы: это я к тому, что сверхзадача настоящего Повара - не пристроить свою жопу в парижском Максиме, ну или я там не знаю где. А вкусно и с душой накормить гостей.
А всё остальное - от лукавого. [/QUOTE]
тогда настоящий повар это тот кто готовит дома для себя и своих родных и близких.
Так как задача настоящего повора пристоить жопу в хорошем ресторане, сократить Food costs, при возможности сократить рабочие часы персонала при том не потеряв качество отпускаймой продукции.
Незабудь ресторан это бизнесс в первую очередь.
Вся еда готовится без любви и часто с негативными эмоциями и с большим стрессом так как поваров как обычно на кухне минимумб высокий тэмп работы , заказов много и высокие требования к отпускаемой еде.

Питатсья с любовью надо дома.
Это сообщение отредактировал Azopij - 6 июл 2013 в 22:16

то ли мне с женой повезло, то ли чота не понимаю. Фото её собственное как и сам салат (self-made), так чисто дома перекусить. И она не училась на повара.


Это сообщение отредактировал Godhard - 6 июл 2013 в 22:32

сорри за оффтоп но девушка на 1ой и 6ой фотках просто огонь ....мне кажется я влюбился

Ovimu, спасибо за пост.
Выпускники молодцы. Далеко пойдут. Удачи им :)

Цитата (Godhard @ 6.07.2013 - 20:19)

то ли мне с женой повезло, то ли чота не понимаю. Фото её собственное как и сам салат (self-made), так чисто дома перекусить. И она не училась на повара.

Повезло!

Цитата (Azopij @ 6.07.2013 - 23:06)

тогда настоящий повар это тот кто готовит дома для себя и своих родных и близких. Так как задача настоящего повора пристоить жопу в хорошем ресторане, сократить Food costs, при возможности сократить рабочие часы персонала при том не потеряв качество отпускаймой продукции. Незабудь ресторан это бизнесс в первую очередь. Вся еда готовится без любви и часто с негативными эмоциями и с большим стрессом так как поваров как обычно на кухне минимумб высокий тэмп работы , заказов много и высокие требования к отпускаемой еде. Питатсья с любовью надо дома.

Непутай божий дар с яишницей .
Если мы говорим Повар то имеем ввиду профессию, а если профессию , то как в любой другой есть люди, которые к ней относятся тяп ляп , а есть профи и именно профи кочуют из одних ресторанов в другие , не для того чтобы пристроить свою жопу как ты выразился, а перенять опыт , который ты не увидишь ни в одном учебнике и только общение с другими поварами может тебе это дать ... это тяжкий труд , но и большой капитал который будет всегда востребован . Если он Повар то для него нет разницы кого он кормит сегодня , эти люди платят за его искусство и если он будет плохо работать, то он не профессионален и люди к нему ходить не будут и весь бизнес летит в тар тарары. Хороший ресторан это как правило семейный бизнес и там никто не позволит проходимцу уничтожить его. Надо уметь отличать хорошие рестораны от плохих и как правило лучше ходить по рекомендациям людей, которым ты доверяешь .

Как повар-зеленю! Свой экзамен помню добуквенно, большая ответсвенность. За котлеты по киевски отдельный респект, в свою бытность практикантом в гостинице Москва, готовил их часто! Молодцы ребята!

Блюда максимум для кафе или непопулярных заведений. Майонезная заправка - ее еще едят?
Зы: исключение шашлык, его хорошо готовить нужно много сил положить, но в данной подаче опять таки кафе прибой максимум, хотя парень явно с перспективой.

Цитата (Tabah54 @ 6.07.2013 - 21:20)

Вот уж не знал,что котлета по киевски делается из куриного фарша,спасибо просвятили

Насколько я помню, котлета по киевски все таки делается из чистого филе)) но варианты возможны! Будучи практикантом меня учили делать именно из куриного филе.

Сходил на кухню перебил аппетит

Цитата (Ovimu @ 6.07.2013 - 17:28)

А вам хотелось бы увидеть, как сдают экзамен на профессию повара в Узбекистане?

Нам бы хотелось увидеть, как узбекские повара, а также рабочие, сантехники и прочая рвань уезжает назад к себе, навсегда.
Это сообщение отредактировал Cacofiend - 6 июл 2013 в 23:36

А мне нравится это пропаганда узбекской кухни! Побольше бы таких постов о русской кухне, о том как учатся, какие призы выигрывают наши повара и не только повара, но музыканты, парикмахеры, мастера резьбы по дереву, программисты и т.д. Это же здорово видеть, что у нас люди могут не только поворачивать через 2 сплошных и сиськи-писки показывать, но и работать, заниматься любимым делом, короче не только потреблять, но и созидать. Вот.

Цитата (Штора @ 7.07.2013 - 00:26)

Сходил на кухню перебил аппетит

Вот оно - повар и стилист.
Тож пойду кастрюлями греметь.
Погромче, чтоб стилистку разбудить.

Цитата (Azopij @ 6.07.2013 - 20:45)

Блюда могут состоять аж до 9  порций  но  порции будут мизерные но в итоге  вы всё ровно наедаетесь, да и  вообще когда идёш  в ресторан ты не идёш туда кушать ты должен идти туда за  удовольствием за наслаждением поробовать что то новое, новые вкусы ощущения.

Я как-то вот люблю есть так, чтобы поесть, а это гидотство, типа нужно взять вот эту хуёвину размером с половину спичечного коробка, положить в рот, и произвести семь с половиной жевательных движений- как-то не по-нашему.
Так же люто бесят маленькие кофейные чашки, и любые кружки, в ручку которых не пролазит хотя-бы два пальца, и приходится держать их по-пидорски.


Это сообщение отредактировал Liver - 6 июл 2013 в 23:59

Цитата (Ovimu @ 6.07.2013 - 21:44)

Сравнивать молекулярную кухню с простыми блюдами , это все равно что сравнивать моську и слона...

Какую, блядь, молекулярную? Не надо тут этих испражнений маркетологов, ОК? Они что, там по молекулам собирают блюда, или они столько стоят, что можно так подумать? Тут полно людей с техническим образованием, и эта поебень звучит, как минимум смешно. Напоминает "Orbit Professional", который, видимо для профессиональных жевальщиков

Расскажите, шахтёру, отхуячившему смену в забое о том, как важно положить под правильным углом лист шпината на тарелку, он обязательно проникнется

Цитата (Liver @ 7.07.2013 - 01:09)

Цитата (Ovimu @ 6.07.2013 - 21:44) Сравнивать молекулярную кухню с простыми блюдами , это все равно что сравнивать моську и слона... Какую, блядь, молекулярную? Не надо тут этих испражнений маркетологов, ОК? Они что, там по молекулам собирают блюда, или они столько стоят, что можно так подумать? Тут полно людей с техническим образованием, и эта поебень звучит, как минимум смешно. Напоминает "Orbit Professional", который, видимо для профессиональных жевальщиков Расскажите, шахтёру, отхуячившему смену в забое о том, как важно положить под правильным углом лист шпината на тарелку, он обязательно проникнется

во первых внимательно прочти мой комментарий,
а во вторых не будь скоморохом показывая что ты сильный технарь

Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.
Термин «молекулярная гастрономия» был введён в оборот в 1992 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тисом. Первому из них приписывают изречение: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе»[1].
Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм, Андрей Клюс. Некоторые из них предпочитают пользоваться терминами «экспериментальная кухня» и «кулинарная физика».
При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.

Цитата (Ovimu @ 7.07.2013 - 00:42)

Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм, Андрей Клюс. Некоторые из них предпочитают пользоваться терминами «экспериментальная кухня» и «кулинарная физика». При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.

Это тоже чистый маркетинг. Никто, ради того, чтобы стать поваром не будет так тонко изучать физику и химию, тем более, что в европах с такими знаниями имеет смысл работать в каком-нибудь НИИ, а не бегать по кухне, пердячи паром и вырывая себе последние волосы на заднице из-за того, что не успеваешь накормить всех, а хозяин заведения жлоб, не хочет брать в штат ещё недостающего повара.

Я могу поверить в то, что важно осознавать происходящие процессы в продуктах, которые маринуются/засаливаются на длительное хранение, но не в продуктах, которые через 20 минут съедят.

тэээк, де там в холодильнике сисисечки были...

Чето глючит сайт: сначала сообщение не появляется, а потом аж два всплывает.
Это сообщение отредактировал Liver - 7 июл 2013 в 01:18

Liver

Повару-"молекулярщику" вовсе не обязательно быть дипломированным физиком или химиком, чтобы готовить свои блюда. Не утрируйте.

Если Вам лично это не надо, то не стоит утверждать за всех. Кому-то может быть действительно интересно попробовать, например, джин-тоник в виде замороженного азотом шарика. Смотрите шире на вещи, не всем главное - набить брюхо и получить достаточное количество белков, углеводов, жиров и проч., еда может быть удовольствием и приключением.