Коньяк. Часть первая и вторая

⋮


Страницы: 1 2 ... 8 →	ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

apofis9999 30 мар. 2018 г. в 10:53

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

Сообщений: 1 720

166

Коньяк (фр. Cognac) — город в французском департаменте Шарантав, в котором живет всего 20 тысяч человек. Специализируется на производстве крепкого спиртного напитка коньяк, названного в честь города. Здесь можно посетить традиционные предприятия коньячного производства .
Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу.

Yap 15.04.2026 - 01:00

Продам слона • На сайте 21 год

02
Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми крутыми областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское.

03

В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами.

04
Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок.

05
Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.

07
Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким.

08
Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию.Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.

09
В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через "лебединую шею". Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают.

10
Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.

11
За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии "готовности" коньяка.

12

Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки - справа коньячный спирт, слева - коньяк с 6-летней выдержкой.

13
Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин.

14
Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.

15
В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольный "духан". В год испаряется примерно 3% жидкости.

16
Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам.

Все комментарии:

alexeyold комментарий скрыт

-43

apofis9999 автор 30 мар. 2018 г. в 11:01

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

17
Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны».

apofis9999 автор 30 мар. 2018 г. в 11:02

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

apofis9999 автор 30 мар. 2018 г. в 11:02

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

19
Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями.

apofis9999 автор 30 мар. 2018 г. в 11:02

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

20
При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет.

apofis9999 автор 30 мар. 2018 г. в 11:03

Баянист-виртуоз • На сайте 9 лет

Пока все, если понравится вторую часть запилю)))

Klotik 30 мар. 2018 г. в 11:05

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (apofis9999 @ 30.03.2018 - 11:01)

Точно 70 а не 7? Вроде Х.О. после 7ми лет присваивается так как свойства напитка не меняются и срок выдержки не ставят...

Это сообщение отредактировал Klotik - 30 мар. 2018 г. в 11:08

andliks 30 мар. 2018 г. в 11:06

Шутник • На сайте 8 лет

Нравится, давай вторую ...

StripedSnake 30 мар. 2018 г. в 11:07

Весельчак • На сайте 12 лет

Цитата (apofis9999 @ 30.03.2018 - 10:03)

Пока все, если понравится вторую часть запилю)))

Да, давай дальше )

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 26 210
0 Пользователей: