Как работал привокзальный общепит в СССР
⋮
Печать
Добавить в Telegram Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: 1 2  ... 6 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
DasKochet 17 окт. 2025 г. в 19:27
Ярила  •  На сайте 11 лет
Сообщений: 13 614
137
Привокзальная еда – особый подраздел нашей кухни. Прийти за пару часов до указанного на билете времени, чтобы отведать такого вкусного фастфуда – это добрая традиция, которая знакома, пожалуй, каждому жителю стран СНГ и Грузии.

Традиция организации привокзального общепита уходит корнями во времена СССР. Правда, никакой шаурмы, бургеров и хот-догов тогда, конечно, не было.

Их место занимали знакомые нам с раннего детства жареные пирожки с самыми разнообразными начинками: от яблочного повидла до мясного фарша. Были, впрочем и другие блюда. Да даже целые рестораны!

11 постов!
©weekend.rambler.ru

Как работал привокзальный общепит в СССР
Yap 15.04.2026 - 07:54
Продам слона  •  На сайте 21 год
Все по-советски

Конечно, излишним будет отмечать, что в советском общепите все было устроено по заветам советского общепита. Каждый привокзальный ресторан был, понятное дело, государственным. Все они совместно подчинялись одной громадной государственной корпорации под названием «Желдортрест».

Компания и поставщиков для кафе выбирала, и цены устанавливала. И в Москве, и во Владивостоке на вокзале можно было купить бутерброд с одной и той же колбасой за одни и те же деньги.

Такая определенность, конечно, давала некоторое ощущение стабильности, но и жить становилось скучнее. Одинаковая закуска, одинаковое сладкое, одинаковое пиво. Отступать от этих установок строго не рекомендовалось.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Были у общепита в стиле плановой экономики и свои плюсы. Например, за ресторанами получалось хорошо следить. Директоров исправно штрафовали за просрочку или излишне грязную кухню.

Отравление в привокзальном кафе было дело настолько редким, что после подобных инцидентов созывались целые комиссии, а по результатам проверок ответственные обычно лишались своих должностей, или вовсе уезжали в Сибирь валить лес.

На фото: Ресторан Киевского вокзала

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
За сохранностью заведения вынуждены были следить сами работники. Сломалась ножка стула – чинит местный повар. Свистнули ложку на память – на новую будет скидываться весь коллектив.

Директору выдавали раз в месяц 50 рублей «на непредвиденные расходы», но этих денег зачастую совершенно не хватало.

На удивление, предоставленные сами себе рестораны в жестких условиях показывали даже лучшие результаты. Заведения всегда были опрятные, разбитую посуду оперативно заменяли новой, плохой продукцией людей не травили.

На фото: Ресторан вокзала Пенза I

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Широкий ассортимент

Поставщик для привокзального общепита по всей стране действительно был один. Но вот как распорядиться продукцией на местах – решали уже сами повара и директора.

Поэтому зачастую меню существенно отличалось даже на разных станциях в пределах одной области. В одном месте на кухне даже котлету лепят с трудом, а в другой и бефстроганов порубить могут – не угадаешь.

На крупных станциях и в популярных туристических центрах отдельной статьей завозили деликатесы. Где как не в привокзальном кафе можно было насладиться красной и черной икрой, семгой или осетриной. Цены, конечно, «кусались», но и советский гражданин в поездке вел себя куда более раскованно.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Стоит отметить и советскую практику бизнес-ланчей. Правда, назывались они совсем иначе: «экспресс-обедами».

Вспомните, ведь именно из-за одного из таких обедов поссорились главные герои киноленты «Вокзал для двоих». Всего за рубль-двадцать советский гражданин мог отведать и закуску, и горячее, и десерт.

Да еще и бесплатный напиток полагался. По нынешним меркам это невероятно дешево.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
А ведь были еще и так называемые «выкидные буфеты». У некоторых пассажиров времени на комфортный обед за столиком совершенно не хватало. Тогда на помощь и приходили эти выездные лавки.

Там взять с собой в дорогу можно было и бутерброд с колбасой или сыром, и чекушку крепкого напитка. Но самый любимый советский продукт из буфета – пирожки. Сытные жареные комочки теста с начинкой – кошмар любого диетолога.

А ведь все равно было вкусно – брали все. Тем более всего за 22 копейки.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Кроме того, в такие ларьки зачастую попадали нераспроданные импортные товары. Любой житель близких к границе городов знал: хочешь полакомиться капиталистическим деликатесом – отправляйся на вокзал.

Вообще-то такие продажи не были официально разрешены, но и электронных кассовых аппаратов тогда не было. Проводили чеки в черную – и все были довольны.

Ну и как же не упомянуть газировку по три копейки и то самое советское мороженое, ради которого буфетам можно было простить многие грехи. Аппараты по автоматической продаже товаров или наливу воды в СССР были невероятно популярны.

Это только сейчас кажется, что стоящие на каждом углу автоматы – изобретение капиталистической эпохи. На самом деле еще в 70-х в Москве и Ленинграде на самых крупных вокзалах одновременно могли работать более полусотни аппаратов!

И все равно зачастую образовывалась очередь.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Заработок на «Беленькой»

Главная «золотая жила» привокзального общепита – конечно, алкоголь. Помимо пива, которое продавалось чуть ли не лучше, чем газировка, основным источником дохода была обычная русская водка. Душа просила перед длинной дорогой выпить с провожающими. А ресторан был и рад помочь.

Продавали «беленькую» со стопроцентной наценкой. Выходило около рубля за 100 граммов. Это, кстати, была максимально разрешенная отпускная норма.

По каким-то неведомым причинам в одни руки нельзя было продавать больше такой стопки. Ну, конечно, запрет никто не соблюдал, поэтому алкоголь лился мимо кассы. Вся разница – в карманах официантов.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Другой способ заработка на алкоголе вообще не требовал от работников общепита никакого участия. Употреблять свои напитки на территории заведения было запрещено.

Но официанты, конечно, закрывали на это досадное ограничение глаза – за хорошие чаевые. Их в СССР оставлять было не особо принято, поэтому такой бонус всегда был особенно приятным. Главное ненароком не взять с иностранного гостя валюту. За это как минимум пришлось бы писать объяснительную. А то и в тюрьму отправиться.

В результате вместо положенных 100 рублей зарплаты официанты зачастую выносили с работы оклад не последнего инженера. Но это, конечно, в крупных городах.

Где даже свадьбы порой играли именно в привокзальных ресторанах – а затем оставляли официантам существенные деньги.

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Водка – вообще чуть ли не главная статья доходов общепита. Доходило до того, что после введения сухого закона практически все заведения СССР не смогли выполнить кассовый план.

Посидеть в приятной компании с закуской и «беленькой» уже не получалось. А зачем тогда вовсе ходить в рестораны? Так, судя по всему, и думали советские граждане. В результате в конце 80-х закрылись десятки известных на всю страну привокзальных кафе.

Конечно, уже при попытках построить капитализм в России 90-х многие предприниматели решили сыграть на ностальгии по старым брендам. Даже сейчас на вокзалах Москвы и Санкт-Петербурга можно найти рестораны, сделанные якобы по всем лекалам советских заведений.

Но те, кто помнят старый привокзальный общепит, говорят, что даже приблизиться к качеству СССР у них не получается.

на фото: ресторан Курского вокзала

ВСЁ!
Эх, было дело! Загуливал я на Казанском! До поезда носильщики доставляли!

Как работал привокзальный общепит в СССР
#
Все комментарии:
Ааарг 17 окт. 2025 г. в 19:34
Хохмач  •  На сайте 3 года
22
Горячий перемяч за 19 копеек в буфете на вокзале – одно из воспоминаний середины 80-х.
Уже не детство, но вся жизнь всё ещё впереди.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
KROVLJ 17 окт. 2025 г. в 19:35
Тушили правильно, сгорело полностью!  •  На сайте 12 лет
110
Конечно так всё и было, у нас даже официантки в ресторанах знали высшую математику!

Однажды выдающийся математик Владимир Игоревич Арнольд принимал американского коллегу. Поскольку Владимир Игоревич был известный хохмач, то он решил разыграть своего уважаемого гостя.
Пришли в советский ресторан. Владимир Игоревич отлучился, будто в туалет. По пути подозвал официантку и попросил:
— Когда подойдете к нашему столику, я спрошу вас: «Чему равен интеграл от косинуса?» Пожалуйста, ответьте, что он равен синусу такого же аргумента. Сможете запомнить? Не перепутаете? Синусу такого же аргумента.
Возвращается Арнольд обратно за столик к своему гостю и произносит очередной тост за величайшую науку — математику, и как бы между прочим замечает:
— Ты знаешь, в нашей стране такой высокий уровень образования, что даже официантки хорошо знают высшую математику!
— Не может быть, — машет рукой американский профессор.
— Ну давай спросим что-нибудь из высшей математики хотя бы вот у этой официантки?
— Давай!
Подзывают официантку:
— Чему равен интеграл от косинуса?
— Синусу такого же аргумента, — отчеканивает официантка.
Американец просто потрясен. Владимир Арнольд радуется, как дитя, ведь розыгрыш удался на славу.
Через минуту официантка возвращается к их столику и произносит:
— Извините меня, я забыла добавить: плюс константа интегрирования.
забор 17 окт. 2025 г. в 19:35
сам по себе  •  На сайте 11 лет
38
Цитата (DasKochet @ 17.10.2025 - 19:29)
Сытные жареные комочки теста с начинкой – кошмар любого диетолога.

А ведь все равно было вкусно – брали все. Тем более всего за 22 копейки.

Пирожки с повидлом жареные в масле стоили 5 копеек, печёные 7-9 копеек. 70-78гг

Это сообщение отредактировал забор - 17 окт. 2025 г. в 19:37
chiefmp2 17 окт. 2025 г. в 19:37
Юморист  •  На сайте 13 лет
19
Цитата (забор @ 17.10.2025 - 19:35)
Пирожки с повидлом жареные в масле стоили 5 копеек, печёные 7-9 копеек.

Это на улице. На вокзале традиционно подороже.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Califusa 17 окт. 2025 г. в 19:39
Юморист  •  На сайте 14 лет
33
Цитата (DasKochet @ 17.10.2025 - 19:27)
Прийти за пару часов до указанного на билете времени, чтобы отведать такого вкусного фастфуда – это добрая традиция, которая знакома, пожалуй, каждому жителю стран СНГ и Грузии.

Не встречал таких... странных людей.

Это сообщение отредактировал Califusa - 17 окт. 2025 г. в 19:39
tigdimskykot 17 окт. 2025 г. в 19:39
Кот, Тыгдымский кот.  •  На сайте 12 лет
8
А Жареная курятина?
МимоПроходил 17 окт. 2025 г. в 19:39
Ярила  •  На сайте 21 год
14
одно время регулярно обедал в вокзальной столовке.
ни разу не отравился и было довольно вкусно и недорого.
chiefmp2 17 окт. 2025 г. в 19:43
Юморист  •  На сайте 13 лет
24
На вокзалах в Москве, в буфетах, помню дорожный набор продавали: два яйца вареных, два бутерброда с колбасой и с сыром и ещё чего-то. В шуршащем прозрачном пакете.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
chiefmp2 17 окт. 2025 г. в 19:44
Юморист  •  На сайте 13 лет
9
Цитата (Califusa @ 17.10.2025 - 19:39)
Не встречал таких... странных людей.

Это про командировочных наверное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
cloneclone 17 окт. 2025 г. в 19:45
Приколист  •  На сайте 3 года
12
О, помню очень любил пирожки с рисом и мясом, даже специально заходил за ними если рядом с вокзалом был, эх, детство

Размещено через приложение ЯПлакалъ
NARIKTIM 17 окт. 2025 г. в 19:48
ЛАПОТЬ  •  На сайте 12 лет
30
Водочки?
Четыре поллитровочки.
Пива?
Да, девять бутылочек.
И сырку, конечно, к нему?
Со слезой.

Как работал привокзальный общепит в СССР
MonyaSha 17 окт. 2025 г. в 19:52
Ярила  •  На сайте 2 года
6
В юности, в студенчестве часто моталась из рязани в москву и обратно, но денег мне хватало разве что на булку какую в то время, и это была уже вторая половина 90-х и начало нулевых

Размещено через приложение ЯПлакалъ
bort49 17 окт. 2025 г. в 19:55
Балагур  •  На сайте 15 лет
11
Цитата (забор @ 17.10.2025 - 19:35)
Цитата (DasKochet @ 17.10.2025 - 19:29)
Сытные жареные комочки теста с начинкой – кошмар любого диетолога.

А ведь все равно было вкусно – брали все. Тем более всего за 22 копейки.

Пирожки с повидлом жареные в масле стоили 5 копеек, печёные 7-9 копеек. 70-78гг

Жареные то вкуснее. С повидлой.
LuckyRex 17 окт. 2025 г. в 19:59
Ярила  •  На сайте 15 лет
12
Котлета в тесте в детстве на вокзале в Вологде была оч вкусной rulez.gif
Много раз там бывал
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 27 688
0 Пользователей:
Страницы: 1 2  ... 6 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх