Острый чилийский перец широко применяют в кулинарии абсолютно во всех странах. С этим перцем блюда становятся ярче, вкуснее. Какие сорта чилийского перца существуют в природе? Какой из сортов считается самым жгучим?
Существует множество сортов чилийского перца, не которые из них это: птичий глаз, серрано, халапеньо, хабанеро, анахейм, поблано. В любом из этих сортов чилийского перца содержатся: сахар, каротин, капсантин, капсорубин, витамины В, С, А. Жгучесть перцам придаёт именно алкалоид капсаицина.
Чилийский перец поднимает настроение, спасает от бессонницы, улучшает пищеварение. Но злоупотреблять употреблением перца всё же не стоит. Он хорош в меру.
Кстати, вот один любопытный факт: в чилийском перце витамина С содержится в два раза больше, нежели в свежем лимоне. Но витамин этот сохраняется в таком количестве только лишь в свежем перце, при тепловой обработке чилийский перец теряет половину всех запасов витамин.
Чилийский перец, оказывается, не только делает блюдо острым и бросает принимающего пищу человека в пот: он также помогают людям, быстрее сжигать или окислять жиры.
2. Самым острым из всех перцев является сорт "Хабанеро". Этот перец имеет слегка фруктовую нотку во вкусе, но сам перец необычайно жгучий. Перец этот добавляется в блюда лишь на пару минут (причём добавляется он целиком и не нарезается), а затем вынимается и выбрасывается. В блюде перец сорта хабанеро не оставляют.
3. Следующий наш герой — перец с образным названием Птичий глаз(Bird's eye)! Родиной его является Индия, а вкус в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек. Уж не этот ли герой плавает в бутылке украинской Перцовки?
4. Дальше идет красавец Серрано(Serrano)! Он имеет характерную форму пули и в отличие от предыдущих товарищей — зеленую окраску. Так что если вы всегда считали, что острый — значит, красный — смею вас заверить, что и у этого правила есть исключения!
5. Многие наверняка слышали и о следующем герое — перчике Халапеньо (Jalapeno)! Назван он бал также в честь города — на этот раз Халапы в штате Веракруз, в Мексике. Главная его отличительная черта — курносость! А цвет может быть и красным и зеленым. Знатоки ценят его за то, что при он создает во рту ощущения от «теплого» до «горячего».
6. Следующий красавец — перец Поблано (Poblano) — крупный, темно-зеленый чили средней остроты. Перезревшие перцы приобретают очень насыщенный красный цвет. Настолько насыщенный, что чаще он кажется просто черным. Очень часто эти перцы фаршируют — этому способствует их довольно крупный размер и толстая кожа.
7. Ну и наконец последний наш герой — перец Анахейм (Anaheim). Он уже совсем крупный и ценится за мягкий и свежий вкус. В отличие от предыдущих товарищей, которые тянули только на специю, этот уже вполне себе может считаться настоящим овощем!
8. Этот краткий обзор ни в коем случае не претендует на завершенность и абсолютную полноту! Ибо на сегодняшний день по всему миру описано уже более 200 сортов перца чили!
"Вся Европа познакомилась с красным перцем тогда же, когда и с кукурузой, томатом и много чем ещё - когда Колумб разгрузил свои каравеллы и среди прочих редкостей представил удивлённым вельможам Фердинанда и Изабеллы "красную соль", придающую блюдам пикантный вкус, но совершенно несолёную. Зато уж жгла она так, что мало никому не показалось, вплоть до того, что целый ряд доблестных конкистодоров чувствительно пострадал от применения индейцами отравляющих газов, насколько я понимаю, первого такого случая в истории. Откуда индейцы брали отравляющие газы? Да перец жгли - облака отменной кайенны или чили быстро приводили любого вояку в совершенно негодное к бою состояние. Более того, жестокие ацтеки наказывали непослушных детей, заставляя их вдыхать горячий красный перец. В результате этого все ацтеки, дожившие до взрослых лет, были очень послушными. ...
В Нигерии особо острый местный красный перчик называют просто и без изысков - "Крокодил". На Мадагаскаре местный суперперчик носит благозвучное имя "циланиндимилахи", что в переводе с мальгашского хначит "пятеро мужчин не в силах съесть одного стручка" - и красиво и правда. Бывают названия и покруче - вот тайские кулинары называют перец чили вообще как-то странно, латинскими буквами это пишется pisi hui, а как произнести это по-нашему, я просто не знаю... Зато с бразильским Pimenta arriba saia, что значит "перец, поднимающий юбки", всё несколько проще, но дело не в том, что вы подумали,- просто перчик так жжёт, что его неосторожным потребительницам якобы приходится задирать юбки, чтобы обмахиваться ими, как веером. Правда на Востоке буддийским монахам, обязанным вести воздержанную жизнь, рекомендуют не употреблять в пищу перец - так вот, здесь дело как раз в том, о чём вы подумали. ..."
Я вот слышал, что корейцы могут употреблять страшно жгучий перец, но фишка вся в том, что этот перец терят свою ядерность при особой его нарезке. Как правильно нарезать к сожалению не знаю.
Я вот слышал, что корейцы могут употреблять страшно жгучий перец, но фишка вся в том, что этот перец терят свою ядерность при особой его нарезке. Как правильно нарезать к сожалению не знаю.
насколько я знаю у перцев наиболее жгучими являются внутренняя пленка и семена, вполне вероятно что корейцы их удаляют при нарезке
Поешь такого перца и пипец. Я наспор Серрано зохавал. Ничего так, воды попил и успокоился. Зато на следующий день срал огнем. Жопу жгло как скипидаром натерли.
Поешь такого перца и пипец. Я наспор Серрано зохавал. Ничего так, воды попил и успокоился. Зато на следующий день срал огнем. Жопу жгло как скипидаром натерли.
возьмем на заметку...
мало ли кто в гостях будет, или на корпоративе там
тема! люблю остренькое!! теме Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.!
Это сообщение отредактировал Gammer - 22 мая 2011 в 15:22
Если так уж получилось , что схавал окуенно острый перец то вода не поможет " погасить пажар " во рту , наоборот только хуже сделает . Молоко --- вот что спасет , первый ( полный рот ) не пить а прополоскать , а потом уже пить ... Как то так , мне помогало ...
З.Ы. А вообще острота перца измеряется в условных единицах ( каких не помню ) .
Перчики это вкусняка! С ними много хороших вещей готовить можно. Главное после нарезки этих термоядерных стручков тщательно помыть руки с мылом. - На пальцах остается некоторое количество очень жгучего сока, и если этими пальцами случайно потрогать лицо, особенно глаза, нос, рот, или просто пойти посцать, то букет незабываемых ощущений гарантирован.
А еще перчики, если правильно порезать, действительно можно просто кушать. С украинским борщиком, да со сметанкой, в прикуску - самое то. =)
мой покойный дед приколист был - на рынке требовал самый острый перец, и предлагал сделку продавшице (обычние колоритные бабушки с укрАинским говором) - если укусит и будет острый, то заберет весь мешок. кусал. (вдоль волокон, сбоку, быстро глотал) и ругал почем свет стоит, что не острый, а сладкий. продавшицы в порыве справедливости бросались с кулаками и сами хватали на пробу- доказывали. (поперек волокон, вся острота налицо и на горло)... в итоге перец острый к борщу приходил домой с долгими проклятиями бабулек и доволным дедом.
хорошая темка, скусная! все правильно описано) главное не садить жгучий перчик рядом со сладким. переопылятся и будь здоров. довелось мне покушать тещин фаршированный "болгарский перец" )))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com