Меня в Краснодаре учили, что борщ от щей отличается вовсе не наличием свеклы, а тем, что капуста кладется в кастрюлю в самом конце и лишь немного варится.
Конечно борщ без маталыги нормальной с хрящиками, сухожилиями и костным мозгом не то. Ну это приходит с опытом. Там и вкус ярковыраженный и бульон густой, и есть чем заняться после вливания жижи - "обработать" нежнейшую присоленую маталыгу. Это настоящее деревенское блюдо, а не ресторанное, которое подаютъ с нарезанным сухим мяском. Тьфу...
Меня в Краснодаре учили, что борщ от щей отличается вовсе не наличием свеклы, а тем, что капуста кладется в кастрюлю в самом конце и лишь немного варится.
Да, капуста должна хрустеть А ещё фасоль и заталкиваем обычно старым салом, аромат непередаваемый
ЯПпохавал, кстати. И никогда не видел чтобы сначала немного обжарили мясо, потом варить кинули. Стоит так делать, кто в теме ?
не стоит. оно обезжиреет и бульён не выйдет. из такого количества мяса можно выварку борсча сварганить. вываренное мясо не оставляется, а добавляется при подаче (остатки мяса с костей, из которых и варится бульон) и бурак фиолетовый - кацапство неправильно. нужен полосатый.
Это сообщение отредактировал plintus - 20 июн 2023 в 22:37
Меня в Краснодаре учили, что борщ от щей отличается вовсе не наличием свеклы, а тем, что капуста кладется в кастрюлю в самом конце и лишь немного варится.
Да, капуста должна хрустеть А ещё фасоль и заталкиваем обычно старым салом, аромат непередаваемый
хрустят кролики. А на деле всё зависит от самой капусты: старую, жилистую - тушат, молодой это не надо
фасоль и грибы - гуцульская тема, но тогда томат лучше свежий из помидор, иначе выйдет не гуцульская тема.
Это сообщение отредактировал plintus - 20 июн 2023 в 22:32
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com