Борщ

Цитата (zhivaz @ 20.06.2023 - 09:02)

Цитата (Свояк @ 20.06.2023 - 11:55) А чо они капусту-то сварили? Меня в Краснодаре учили, что борщ от щей отличается вовсе не наличием свеклы, а тем, что капуста кладется в кастрюлю в самом конце и лишь немного варится. вариантов на любой вкус. кто то любит капустой похрустеть, кто то капусту помягче. в общаге кубанец и харьковчанин только по фасоли ругались, но оба добавляли сладкий перец в зажарку к морковке с луком. и на говядине варили и на свинной рульке вываренной до желе вместо сальной прослойки. борщ он такой. разный)

Я приехал сегодня после смены( 12 часов), Тамара , соседка кликает меня с полисадника, Василевс?!! Борщика хочешь тарелочку(молдавский)?
Конешно, давай, давай!!! Дай всем таких соседей!!

Цитата (GeniusG @ 20.06.2023 - 11:55)

ЯПпохавал, кстати. И никогда не видел чтобы сначала немного обжарили мясо, потом варить кинули. Стоит так делать, кто в теме ?

Прикольно,но я буквально позавчера борщ так сварил.
Причем обжарил средне нарезанное мясо не по наводке с инета,а самому пришла в голову такая
идея откуда-то.Спонтанно.
Типа по аналогии с пловом или с жаркое.

И второй лайфхак-сразу после закипания воды с мясом и образования
серой пены-воду сливаю,мою кастрюлю и заливаю свежую воду.
Пена больше не образуется почти и в бульоне не плавают ошметки этой пены.
Нет-жирность и насыщенность не теряются.Не успевают.
Получилось-белиссимо!

Насчет капусты в конце.Никогда.
Капуста-первый ингредиент,который кладу после того,как мясо почти сварилось.
Если класть в конце-во-первых не сварится,как следует,во-вторых не успеет окраситься.
И будет красный борщ с сырой белой капустой.
Не комильфо.

Цитата (Greyshadow @ 20.06.2023 - 21:18)

Нерациональная трата ресурсов. С этого количества мяса можно было столитровый бак борща наварить.

это кому как
мне мясо в супе - главный ингредиент, я ж не козёл одни овоща лопать

Цитата (Aliеn @ 20.06.2023 - 11:53)

Дискуссия "этониборщ" объявляется открытой 😁

Тогда начнем пожалуй))))) после того как увидел сколько они истолкли сала с чесноком в ступе и забубенили все это в кастрюлю, что то этот борщ перехотелось. Он когда остынет там толщиной с ладонь будет жиру плавать. Помню, еще в мальчишкой был, приезжала к нам знакомая семья из Полтавы, хозяин этой семьи, варил борщ. Сала обжаренного было немерено , потом туда зафигачил огромный кусмяк сливочного масла, а после, до полуготовности обжарил жирную курицу, и все это содержимое вместе с куриным жиром, влил в кастрюлю с борщем. А вишенка на торте, была обжаренная свекла и морковь на подсолнечном душистом масле, тогда и не было масла без запаха подсолнечного.
Я этот борщ , жрать не мог. Он когда остывал, покрывался толстой коркой жира и сала, ее ложкой можно было пробивать как лед

То, что они делали, дико жирная штука получается. Мало того, что очень жирный бульон с такого количества мяса, так еще и сало измельченное с чесноком кинули. Ну не на повседнев.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот это бульон!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как борщеца захотелось.

Цитата (GeniusG @ 20.06.2023 - 13:55)

ЯПпохавал, кстати. И никогда не видел чтобы сначала немного обжарили мясо, потом варить кинули. Стоит так делать, кто в теме ?

Стоит.

Цитата (Свояк @ 20.06.2023 - 11:55)

А чо они капусту-то сварили? Меня в Краснодаре учили, что борщ от щей отличается вовсе не наличием свеклы, а тем, что капуста кладется в кастрюлю в самом конце и лишь немного варится.

Эй, они же про это и сказали, когда капусту опускали! О, айм сорри, они это на английском сказали, а он мёртвый язык.

мяса точно не пожалели...

Люблю борщ с квашенной капустой и домашним майонезом. Со свежей на мой вкус пресный получается, а вот кислинка от капусты в сочетании со сладостью свёклы дают шикарный вкус.

Все не так!!! Начинать надо было с 1.17!!!

Слишком много мяса на бульон у товарищей. Прям катастрофически много. Только лишняя трата ресурсов.
Это сообщение отредактировал mezzo - 21 июн 2023 в 12:01

Цитата (mezzo @ 21.06.2023 - 12:01)

Слишком много мяса на бульон у товарищей. Прям катастрофически много. Только лишняя трата ресурсов.

Там кости сначала. Мясо то размером со сковородку. Не так и много
Размещено через приложение ЯПлакалъ

найс борсч, гайз

Шумовку подарите им. Бульон как помои выглядит. Пенку собирать надо.