Как правильно жарить картошку?

Какой ужс. А ведь кто-то посмотрит, пожарит и будет есть подгоревшую картошку в перемешку с сырой.

12 лет назад переехал в Беларусь, здесь национальное блюдо - дранники. До чего универсальное блюдо - они идеально подходят и на завтрак, и на обед, и на ужин ) Да чего уж там, в качестве десерта, под закуску и вместо семак под киношку! Много экспериментировал с разными ингредиентами и постепенно пришел к такому рецепту: на 10 картошин, 1 луковица, 1 морковка, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка соли, 1 щепотка черного перца. Все это дрем, перемешиваем и на сковородку с подсолнечным маслом, столовой ложкой накидываем - получаются аккурат идеально размерные дранники! )

Все бы ничего, но название как всегда на высоте. Как правильно жарить, а то типа все остальные неправильно жарят, а тут сомнительное для многих, но правильное решение.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Гобер @ 12.02.2025 - 22:07)

А где же лук!!! Какая может быть картошка без лука?

Очень даже можно. И без сала, и без шкварок тоже.
Жарю на смеси растительного и топлёного сливочного масла. Минуты за три до готовности добавляю мелко рубленый чеснок и накрываю крышкой. Потом еще выключенная минут пять постоит и можно есть.

Нерафинированное мыло для салатов хорошо. Для жарки так себе. И передержала, надо было раньше переворачивать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

один яповец тут поделился. говорит секрет поварской, в основном для выездов (кейтеринг кажется называется, но не уверен).
1. нагреть масло. половина растительного масла + половина сливочного а ещё лучше ге (гхе, топленное). сливочного может уйти не мало от трети до полпачки. масло должно не гореть, но быть достаточно горячим.
2. жарим картошку на :
- максимальном огне
- непрерывно помешивая
- 10 минут

пробовал несколько раз результат всегда шикарно вкусно.
насчет соли. я солю сразу после первого размешивания, но есть люди, которые считают что надо солить в самом конце. если сорт неправильный то солить лучше в конце. да можно чуть поперчить ближе к концу, чтоб перец меньше горел.

для хорошего результата надо выбрать хороший сорт картошки. средний по крахмалу.

А я ещё иногда пельменей добавляю)))) тесть научил))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На большом огне накрывается крышкой, если в процессе много воды, то крышка снимается, мешаем столько сколько нужно. Солим в конце.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пензяки!

Честно,года 3 использую только нерафинированное подсолнечное масло,рафинированное нефтяной продукт(
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Просто сильный огонь вот и подгорела

Цитата (Gravitt @ 13.02.2025 - 03:49)

На большом огне накрывается крышкой, если в процессе много воды, то крышка снимается, мешаем столько сколько нужно. Солим в конце.

Крышкой не накрывается,молится в конце(
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (andr310 @ 12.02.2025 - 23:53)

У меня ,один хрен, получается с салом луком и сыром

Вот на мой вкус картошка и сыр не сочетаются, хотя тут есть извраты, которые и в гороховый суп мазик льют.

Как бабушка учила - масло растительное и сливочное, лук обязательно, после выключения плиты закрыть крышкой, чтобы дошла.

И не одного не смутило, что на этом масле жарить нельзя.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Но ведь лучше всего "во фритюре", т.е. просто евреи не жалейте масла, налить столько чтобы вся картошка была погружена в кипящее масло, всего-то 3-4 минуты, вынуть шумовкой, посолить.
И готовить только одну порцию чтобы сразу съесть, нет ничего противнее разогретой жареной картошки.

А на сковородке - хорошо готовить остатки вчерашней вареной картошки.
Только картофелины должны быть немаленькими. Порезать кругами, масла немного, выложить кружки в один ряд, потом перевернуть. Оччень хорошо.

Ну ты хотя бы предупредил не смотреть на голодный желудок, чуть слюной не захлебнулся))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет уж спасибо, я в казане лучше сделаю!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кажись @ 12.02.2025 - 16:52)

Снаружи горелки внутри хрустелки. Хозяюшка, блять!

На вкус и цвет ,....
Мне недожаренная, хрустелки по вашему, самое то!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошка без мяса - масло на ветер!

Жарю на гусином нутряном жире, который вытащил из гуся еще на новый год и заморозил именно для этой цели. Ну и, разумеется, лук под конец добавляю репчатый.

В студенчестве на съемной квартире жил и вместе снимал мужик лет 30 приехавший на заработки. Он был детдомовский и картошку жарил очень вкусно. При жарке перемешивал один раз, и жарил картошки в 2,5 раза больше чем объем сковородки и это он умудрялся перемешать не рассыпав все на плиту печки. Сверху он накрывал железной глубокой больной тарелкой в которую картошку очищенную ложили и мыли. Говорил все время открывать крышку не надо -пар выпускается. Солил, когда открывал один единственный раз после перемешки. На толпу,что собиралось его готовка была как раз. Сами если так делали ,то с плиты печи все подбирать приходилось или в два приема жарили и обычно все подгорало. Но потом все же освоили его технологию. До сих пор так жарю и у нас это картоха по-детдомовски называется. Это готовка на большое количество человек. Мало так сделать не получается.

Осталось понять что тут необычного
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (rhy20wd @ 12.02.2025 - 16:56)

Жарить надо на трёх видах масла одновременно - на растительном, на сливочном и на топленом

А как же сало? Сало где?
Размещено через приложение ЯПлакалъ