Правильная яичница готовится на сливочном масле или свином сале вытопленном до состояния шкварок.
Насчёт шкварок. Я тут недавно открыла для себя шкварки из куриной кожи. Мелкая дюже любит фрикаделечки из курицы, мясо я перекручивала, а снятую с тушки кожу обычно выкидывала. А тут решила её мелко нарезать, зажарить, посолить-поперчитьи на этом забабахать себе яичницу. Оказалось ну очень вкусно, даже вкуснее, чем на беконе. Теперь в морозилке всегда лежат небольшие контейнеры с куриной кожей.
Тоже её потребляю регулярно. Сначала её на сковороду+треть стакана воды, под крышку на сильный огонь. А как вода выкипит, жарить на малом огне, пока не зарумянится.
Потом обязательно жир слить, его потом в готовке использую. Получившийся шкварки полный эквивалент бенкона, их в борщ очень хорошо и с картошкой, и по всякому.
Почитай детективы Стаута про Ниро Вульфа - там в одной книге описывается как Вульф яичницу жарил. То что на видео просто детский лепет. ))))
Эпиграф: Вульф взглянул на Люси… — Вы любите яйца? Она рассмеялась. Посмотрела на меня, и я тоже улыбнулся. Вульф сердито фыркнул: — К черту. Что смешного вы нашли в яйцах? Миссис Вэлдон, вы знаете, как делать яичницу–болтунью? — Да, конечно. — Используя любимое выражение мистера Гудвина, можно дать десять против одного, что не знаете. Я сам приготовлю яичницу на завтрак… Предупредите меня за сорок минут до того, как будете готовы. Ее глаза расширились. — За сорок минут? — Да. Я так и знал, что вы не умеете ее готовить. **************************************************************************************** Яичница–болтунья по рецепту Ниро Вульфа.
На 2–3 порции вам понадобится: — 6 крупных яиц — чашка нежирных сливок — половина чайной ложки соли — 2 горошинки черного перца свежего помола — 2 столовые ложки сливочного масла — 4 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла — несколько капель настоянного на эстрагоне уксуса
Технология: В посуде для водяной бани доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела.
Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте сливки, соль и перец и энергично взбейте венчиком.
Растопите масло в кастрюле меньшего диаметра, вылейте туда яичную смесь, закройте крышкой и установите в водяной бане над кипящей водой.
Готовьте 15 минут, после чего снимите крышку, помешайте яичницу деревянной ложкой и при постоянном помешивании доведите до желаемой степени готовности (придется следить за тем, чтобы вода в нижней посуде не слишком сильно кипела).
Растопите масло, процедите его в толстостенную сковороду и на малом огне доведите до темно–коричневого цвета, но так, чтобы масло не пригорало.
Добавьте несколько капель винного уксуса, размешайте и подавайте как соус к яичнице.
Это готовят для красоты, и денег). А я просто крышкой накрываю, и всё равномерно готовится. Да, желток не жидкий, если передержишь, но мне и так нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Правильная яичница на среднем огне и на сливочном масле, всё прожаривается прекрасно. А это хуета! Кто ел на сливочном масле яйца тот красавчик!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а я люблю с базиликом с кориандром как раз не пробовала еще
Если что, главное - с укропом быть аккуратнее Я как-то раз в порядке эксперимента пустил укроп в яичницу... Короче, его нужно либо ОЧЕНЬ немножко, либо вообще всё блюдо будет со вкусом укропа
Яйца разбивают о поверхность чтобы не повредить пленку, в которой желток, тогда он 99.9% не растечется. Я готовлю проще - чуть нагретая сковорода, выливаю яйца, буквально секудн 10-15 жарю, потом чуть воды и крышкой на пару минут. Получается что весь белок прожарен, желток покрыт тонким слоем белка и внутри растекается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com