Масло уже во взбитую эмульсию категорически не добавлять! Готовый продукт может выпасть в осадок и уже не взобьется. Масло надо сразу в нужном кол-ве наливать.. Я так чесночный соус для шаурмы делаю.
Масло уже во взбитую эмульсию категорически не добавлять! Готовый продукт может выпасть в осадок и уже не взобьется. Масло надо сразу в нужном кол-ве наливать.. Я так чесночный соус для шаурмы делаю.
Пробовал взбивать все вместе - ниче не получалось, буду пробовать как у ТСа.
Надо не сразу, сначала яйцо с солью и приправами, потом стакан масла струйкой, короче секунд за 10 надо стакан в блендер вылить, 30 секунд взбить и все. Для себя понял, что как только появится густая эмульсия, которая в блендере над ножами зависать будет (взбиваю в комбайне с нижним ножом)- сразу прекращать добавление масла, иначе на фракции распадется, как выше написали.
Добавлено в 09:51
Цитата (UdaFF5 @ 15.05.2015 - 09:49)
Чтото масла уж очень много (( Но попробую!
Дык масло - основа.
Добавлено в 09:51
Цитата (ziaf @ 15.05.2015 - 09:47)
Если распадается на фракции нужно добавить яичко, и заново взбить, попробуйте.
Уже ничего не поможет, только в ведро.
Это сообщение отредактировал Machineman - 15 мая 2015 в 09:55
Я уже давно майонез делаю. Сперва блендером взбиваю яйцо с солью, сахаром и горчицей (можно без горчицы, но с ней типа правансаль). Потом, не переставая мешать блендером, вливаю масло. Количеством масла регулируется густота майонеза. В конце добавляю уксус. Кому не нравится, можно выдавить лимонного сока. Хранится долго. Неделю точно.
недавно тоже купил себе блендер с насадками для соусов и майонеза, майонез с ними делается вообще за пол-минуты (на видео слишком долго, а там пару раз опустил/ поднял в емкость с ингредиентами...), а рецептов куча идет с самим аппаратом
Идет 1 яйцо на 200-250 мл масла. усус правильно - 1 столовая на яйцо. Все остальное по вкусу.
Даю оценку что в видео:
майонез на троечку из пяти. Видны следы масла. На вид жидковат и масло будет чувствоваться. Довольно посредственный вкус и наличие масла не приятны, как по мне. Скажу что у меня он получается довольно твердый - как 32% сливки - те полная ложка с горкой спокойно держи форму как не крути ее в воздухе.
Причина - не могу сказать точно, у меня получается ИДЕАЛЬНЫЙ (делаю уже лет 7 его), но делая у родителей (другой блендер) такой же не получается. Исследуя вопрос - подозрение пало на стакан и сам блендер. 1 блендеры разные (обороты, размеры ножей - соответственное по разному взбивают. Тот что у меня был - с маленьким ножом и маленькой "юбкой" над ним. 2 Стакан должен быть с узким дном. В идеале по размеру "юбки" блендера. Тогда яйцо накрытое в стакане юбкой взбивается само, а масло затягивается через отверстия. (блендер ставить вертикально на дно, прижав)
Для подтверждения своей квалификации ))))))) скажу - делал майонезы и в больших количествах, и на чистых белках и на орехе (постный) используя его как эмульгатор. Довольно сложная штука я вам скажу - но у меня получилось.
В Ливии майонез стоил, как из молока единорога а я на дом копил поэтому делал сам 5 желтков, стакан масла, чутка соли и сахара, сок лимона - в блендере (в комбайне и миксером почему то не получалось) ну, короче - Сода-чка! Лемон-БЖЮ! Пышь-Пышь-Пышь - и майонез готов
Масло уже во взбитую эмульсию категорически не добавлять! Готовый продукт может выпасть в осадок и уже не взобьется. Масло надо сразу в нужном кол-ве наливать.. Я так чесночный соус для шаурмы делаю.
Да вот никуя подобного!Я так как раз два раза продукт запорол когда сразу масло в нужном колличестве добавлял как в рецепте было написано,а вот потом посмотрел в иннете как одна женьщина делала так же как и на этом видео,постепенно вливала,то сразу все получилось!!Такой густой вышел что не только в нем ложка стояла, а даже при перевороте стакана для блендера (такой же как на видео) он около минуты еще там находился и только потом начинал медленно стекать по стенке стакана!Так что я наоборот не рекомендую масло сразу заливать,надо добавлять постепенно по мере загустения.Ну а соль,уксус и горчицу можно сразу!
Кто боится сальмонеллы - используйте перепелиные яйца Перепелка не болеет сальмонеллезом – температура тела выше, чем у курицы, поэтому бактерия просто не выживает в их организме.
по теме просто скажу- подцепить сальмонеллу из фабричных яиц- это надо быть счастливчиком, каких свет не видел. Яйца обрабатываются и проверяются в несколько этапов. От домашних\фермерских гораздо больший риск, хотя мозг вопит об обратном.
Пробовала как-то делать дома майо, получился отличный: густой, вкусный, красивый. Но как оказалось, мы его столько не съедаем.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у меня самя быстрая рука на диком западе...
Прям диетический продукт вышел 
yaplakal.com