Бар-менеджер это бармен чтоли? Страна менеджеров ... Способ на видео ещё в инструкции к древней кофеварке был описан. А девайс подвальном магазине гордо именовался -капучинизатор.
Нет, не бармен. Менеджер. Контролит продукцию, обеспечение бара. Старшой, значится. Но в прошлом сам бармен.
Добавлено в 12:50
Цитата (PahaPerm @ 21.10.2015 - 12:04)
Если не ошибаюсь, то для вспенивания лучше брать молоко низкой жирности
Не совсем так. Лучше взбивается молоко с высоким содержанием белка. Совсем плохо взбивается молоко с длительным сроком хранения. К сожалению, для каждого региона работает только метод проб и ошибок.
300UQ за смену статуса?!Ну и цены у вас! • На сайте 15 лет
0
Цитата (Califusa @ 21.10.2015 - 12:51)
Цитата
Это пена
Это не плов Это не капучино.
Кто-то говорил, что получится капуччино? Где? Пена. Причем гуще и вкуснее, чем у капуччино. Я про это говорил. Там молочная пенка, взбитая кипятком, с очень слабым вкусом. Тут кофейная пена, с кофейным вкусом)))
А как влияет на вкус рисунок и пенка? Ну это вопрос так, для информации. Просто, что с рисунком что без, мне показался вкус один. А для красоты можно и йобнуть в кружку хлопушкой, захерачить 18 бенгальских огней и посыпать дождиком. Новый год скоро, хуле.
300UQ за смену статуса?!Ну и цены у вас! • На сайте 15 лет
1
Барбитурат
Ууууу, понеслась... Так и тот кофе, который у нас продается, тоже не имеет "правильного" кофейного вкуса. Даже который в зернах. Хочешь поговорить об этом? После того, как я отважился попить кофе лювак, ВЕСЬ кофе, который продается у нас, мне кажется дрянью.
Ууууу, понеслась... Так и тот кофе, который у нас продается, тоже не имеет "правильного" кофейного вкуса. Даже который в зернах. Хочешь поговорить об этом? После того, как я отважился попить кофе лювак, ВЕСЬ кофе, который продается у нас, мне кажется дрянью.
.. ... суть в дорогих эспрессо машинах не том что там есть капучинатор - а то что только дорогая эспрессо машина может дать правильное давление и постоянную температуру воды для пролива кофе в холдере и полноценное раскрытие вкуса приготовляемого кофе.
Это сообщение отредактировал старецПаисий - 21 окт 2015 в 14:37
.. ... суть в дорогих эспрессо машинах не том что там есть капучинатор - а то что только дорогая эспрессо машина может дать правильное давление и постоянную температуру воды для пролива кофе в холдере и полноценное раскрытие вкуса приготовляемого кофе.
Для справки скажу, что канонически используется молоко 2.5%. Если не знаешь, что брать, то бери Пармалат, он неплох для капучино. Важный момент - не перегревать молоко выше 70 градусов, тогда появится запах кипяченого молока. Если нет термометра - есть простой способ: палец, или коснуться стенки кастрюли (по возможности) рукой, если не толстая. В общем 70 градусов, для обычного человека, это граница комфортного ощущения температуры. Если горячо, но можешь держать, то нормально, если хочется убрать руку, то перегрел.
Не совсем так. Лучше взбивается молоко с высоким содержанием белка. Совсем плохо взбивается молоко с длительным сроком хранения. К сожалению, для каждого региона работает только метод проб и ошибок.
Как я Вас понимаю... Я у себя в магазинах перепробовал практически все виды молока жирнее 2,5% И каждый раз результат непредсказуем, к сожалению. И содержание белка ни разу не встречал выше чем 2,8%.
Есть какое-то молоко специально для капучино, видел в Метро Кэш энд Керри, но не запомнил название. Какой-то их собственный бренд, кажется. Вот там белка было чуть больше, чем в обычном молоке.
Я делаю в микроволновке, закрываешь плотной крышкой банку поллитровую, в ней на треть молока холодного. интенсивно трясешь до пены. Потом крышку надо снять иначе рванет. поставить в микроволновку и не упустить момента полезет через край. Эспрессо из капcульной, печально, но терпимо)
А как влияет на вкус рисунок и пенка? Ну это вопрос так, для информации. Просто, что с рисунком что без, мне показался вкус один. А для красоты можно и йобнуть в кружку хлопушкой, захерачить 18 бенгальских огней и посыпать дождиком. Новый год скоро, хуле.
Правильно! И одеваться можно в мешки из под картошки. А вместо картин в музеях огурцы хранить.
Нормально там все. Пенка, в идеале не должна быть "перебита" и походить на взбитые сливки т.е. стоять она не должна. Я согласен с тем что у каждого свои вкусы и предпочтения, но есть определенные стандарты от которых пляшут бариста. Хочешь большую пенку, которая будет похожа на крем от пирожного "корзинка", попроси и тебе сделают на раз (при наличии технической возможности), ведь желания и предпочтения клиента на первом месте. В том и заключается отличие профи который ГОТОВИТ кофе и напитки на его основе, от того кто просто жмет кнопку с заложенной программой приготовления.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Страна менеджеров ...
yaplakal.com