Тоже не понял этого прикола, волосатость норм у повара, а он волосатым запястьем в тесто и голыми руками готовит. У меня волосатость такая же, так я из любого блюда, которое сам готовлю, постоянно отплёвываю свою волосню.
Линяешь.
Я линяю последние 15 лет, но что-то волос на теле меньше не становится)))
Хочу заморочиться, но пока не с бигой, а за сутки примерно замесить пресное тугое тесто, и его уже потом использовать для приготовления «чистового» теста, чтобы увеличить количество клейковины
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хочу заморочиться, но пока не с бигой, а за сутки примерно замесить пресное тугое тесто, и его уже потом использовать для приготовления «чистового» теста, чтобы увеличить количество клейковины
Саму бигу делать просто. Залил муку водой с растворёнными дрожжами, потряс контейнер, чтобы получились вот такие клёцки, ссыпал их в высокий контейнер и поставил в холодильник. Всё!
Сложно потом остаток воды вмешивать. У мужика на видео спиральный тестомес, без него даже с обычным - геморрой. Нужно воду буквально по капельке добавлять, чтобы тесто всю взяло.
Это сообщение отредактировал Klientt - 22 апр 2025 в 20:14
Моя самая вкусная пицца это первая приготовленная матерью пицца, где было все и побольше. Как сейчас помню, пришёл с улицы (дом деревенский) лежат укрытые нарезанные куски, навернул один кусок и охренел, навернул ещё два и вкусно. Тесто более 1 см, начинки сверху 2 см и все охрененно. А это какая-то показуха на тесте в 1мм
Пирога навернул, с дешманским сыром, кетчупом и мазиком, с сосисками и варёной колбасой? Причем сыр был сверху, сто пудов.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хочу заморочиться, но пока не с бигой, а за сутки примерно замесить пресное тугое тесто, и его уже потом использовать для приготовления «чистового» теста, чтобы увеличить количество клейковины
Саму бигу делать просто. Залил муку водой с растворёнными дрожжами, потряс контейнер, чтобы получились вот такие клёцки, ссыпал их в высокий контейнер и поставил в холодильник. Всё!
Сложно потом остаток воды вмешивать. У мужика на видео спиральный тестомес, без него даже с обычным - геморрой. Нужно воду буквально по капельке добавлять, чтобы тесто всю взяло.
Ну да, но хочется сначала вот так попробовать, интересно, что выйдет) Месить тугое тесто - да, дело утомительное. Хочу спросить, а тестомесом пользуетесь? Если да - каким?
Это сообщение отредактировал Buzzkill - 22 апр 2025 в 21:08
Сударыня, это не моë дело, я понимаю. А вы в детстве гудрон жевали? Ранетки с деревьев трескали? Воду из под крана некипячëную пили? Я, жаря шашлык для друзей, страшно сказать, угли руками перекладываю, а руки потом не мою. А они трескают и добавки просят. Они свиньи, да? Или я свинья? По вашей логике.
Не придумывайте. По моей логике, свинья тут - этот повар, который делает пиццу.
А яблоки я и сейчас спокойно съем с дерева немытые, и руки после угля и дров я тоже спокойно могу не мыть на природе. Я и кусок угля могу откусить, если на то пошло, и веточку пожевать. Сколько было съедено зажаренной до углей картошки...
Для меня это - другое. Я отличаю, как бы это выразиться... биологическую грязь от пыли. Пыль меня не волнует, даже угольная.
А вот частицы организма другого человека в пище - очень даже. Песчинки на яблоках или уголек, прижаренный к мясу - это одно, а частицы кожи, жира, слюны, перхоть, волосы и тп мне глубоко противны, хотя я понимаю, что для здоровья они не опасны, если не содержат болезнетворных бактерий и вирусов.
Это не столько боязнь подцепить заразу, сколько простая брезгливость. Это у всех по-разному развито. Я и после родного любимого мужа хлеб не откушу и ложкой его есть не смогу, и после родного сына - нет. Потому что там их слюна. (но с поцелуями это не работает)
Люди, работающие в общепите (то есть готовящие не только для себя и друзей, а для огромного числа чужих людей), должны соблюдать жесткие санитарно-гигиенические нормы. Точка.
Это сообщение отредактировал Чеа - 22 апр 2025 в 21:07
Так упороться что бы поесть теста с сыром и ложкой томатов.
Ладно хоть когда начинка интересная, а это ерунда какая то
Ты неправ.
Особенность хорошей современной пиццы — это совсем немного ингредиентов, но!.. Они ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть максимально доступного вам качества!
Моцарелла — настоящая Fior di latte. Колбаса — которую при нарезке готов всю сразу сожрать. Пармезан или Грана падано для посыпки — без подделок. Масло оливковое. А самое главное в пицце — это тесто. Выдержанное, из особой муки с минимумом дрожжей, чтобы они там вообще не чувствовались
И боже вас упаси покупать уже натёртый сыр. Лучше купить похуже, но куском и самому натереть.
Это сообщение отредактировал Klientt - 22 апр 2025 в 21:42
Особенность хорошей современной пиццы — это совсем немного ингредиентов, но!.. Они ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть максимально доступного вам качества!
Моцарелла — настоящая Fior di latte. Колбаса — которую при нарезке готов всю сразу сожрать. Пармезан или Грана падано для посыпки — без подделок. Масло оливковое. А самое главное в пицце — это тесто. Выдержанное с минимумом дрожжей, чтобы они там вообще не чувствовались
И боже вас упаси покупать уже натёртый сыр. Лучше купить похуже, но куском и самому натереть.
Очень мало видов пиццы с пармезаном, и то не тертым мелко, а scaglie(ломтики). Из всего меню(если нету фирменных с заморочками), пиццы с пармезаном всего 2-3🤷♂️
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нормально так пробежались шпалами противники минимальных условий гигиены! Мне вот интересно, кто-нибудь когда-нибудь из шпалящих содержал подобное заведение? Знает что это такое, в принципе, "Правила оказания услуг общественного питания"? Подозреваю, что их никогда не видели и в глаза
Тесто для пиццы всегда руками разматывают. Никаких перчаток!
Его чувствовать надо.
Знаю. Работал в пиццерии.
Да легенды это всё, также и сырники "чувствовать надо", настроится, там струны души подтянуть. Чушь. Автомат настроенный справится лучше и гигиеничнее.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вы не знали? 
yaplakal.com
etakila22 апр 2025 в 20:03