Чем "накачивают" мясо

Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 12:08)

Цитата Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 11:49) Цитата Как ты это себе представляешь? Особенно в масштабах птицефабрики? Какой замечательный вопрос...Отлично представляю)...я два года проработал нач. отдела продаж ПТФ) В цех хоть раз спускался из офиса, продажник? Какой цех имеете ввиду ? если убойный то практически через день...ежедневно забивалось до 30 т.голов/50-55 тн. в живом весе. Хотите поговорить об этом?

А зачем? Если Вы убеждены, что инъекциями добавок можно вес продукта увеличивать в два раза, то разубеждать Вас в этом не вижу смысла.

А есть оригинал видео, чтобы написать автору ролика какой он долбоёб бездарь ?

Цитата (Sidorini @ 10.02.2021 - 12:03)

НУ да, ну да... Это же удобно и прибыльно. Копченостям же важно что бы вес увеличился на 120%

копченостям важно, что бы они перед копчением были просолены, а это можно сделать только инъекцией посолочного раствора.
Это не значит, конечно, что кур не "накачивают", а на видео сворачивается белок

Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 11:41)

Цитата долбоёбу даже невдомёк, как реагируют на кипяток белкИ в мясном соке. т.е. мясо (любое) не иньектируют всякой хуйней..с целью придания доп. веса и как следствие прибыли?

конечно шприцуют. вот только на видео просто свернувшийся от нагрева белок.

Посолочных смесей множество - для придания вкуса копчёности, перца, тимьяна, базилика и проч. Но Stabikon (чувак всё время это название повторяет) служит главным образом для наёбки, хоть он и официально разрешён. Его цель - сделать продукт более сочным, нежным, а так же увеличить выход продукта на 30% без изменения его вкусовых свойств.

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 12:07)

Потому что раньше трава была зеленей. И поднимался хер, а не давление.

Так активно топишь за белок? Ну хз, я когда в подмосковье курицу беру, она охуенная, желтая такая, бывает с остатками перьев. А то, что продают в сетках вкуса почти не имеет. Как так?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Горе от ума

Цитата

Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 11:49) Какой замечательный вопрос...Отлично представляю)...я два года проработал нач. отдела продаж ПТФ) "но больше я вам ничего не расскажу, потому что это страшная коммерческая тайна", да?

[quote]Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 11:49)
Да расскажу если спросите. Просто понятия не имел что об этом кто то еще чего то не знает. Да- иньектируют спец. рассолом. Да- в промышленных масштабах. Да -с целью получения охеренной прибыли сравнительной с продажей табака и алкоголя. Да -делают все. И делают это повсеместно уже лет 30, с тех пор как люди перестали покупать замороженную птицу (а раньше наепывали льдом), предпочитая охлажденку.
P/S Но в принципе вы правы..лет 30 лет назад это в самом деле было страшной коммерч. тайной. Информация о составе рассола..методике иньектирования и пр. действительно секретилась..или как мин не разглашалась. По понятным причинам. На всем известной "Петелинке" (например) существовала многоступенчатая система пропусков как на режимном объекте.

Это сообщение отредактировал bonzaize - 10 фев. 2021 г. в 12:27

А это случаем не денатурация белка в растворе? Но Е450 пихают везде, а он вредит здоровью.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

А зачем? Если Вы убеждены, что инъекциями добавок можно вес продукта увеличивать в два раза, то разубеждать Вас в этом не вижу смысла.

покажите мне, где я говорил о двукратном увеличении веса тушки в рез-те иньектирования? более 25-30% рассола иньектировать невозможно..и только в мышечную ткань...иначе он тупо будет выливаться
p/s а вообще часто зависит от жадности продавца...окуевшие посредники-мелкие цеха шприцуют так что...пальцем нажмешь-брызжет как из лейки

Это сообщение отредактировал bonzaize - 10 фев. 2021 г. в 12:34

Это та самая колбаса, которую наконец-то получил народ после свержения клятых комуняк. Именно за это дали согласие на феодализм, сословное общество, наследную аристократию и крепостное право.

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 11:47)

Цитата (Sidorini @ 10.02.2021 - 11:43) Цитата (alexeyshum @ 10.02.2021 - 00:33) А как же без этого? Это,же бизнес, ничего личного. Купил тонну мяса, а продал две с половины. Эти инъекторы используются не для того, чтобы неучам впихивать воду по цене мяса, а для засолки перед копчением и прочей дальнейшей обработки. Сколько же долбанов, пересмотревших РЕН-ТВ...

Да конечно. Все курицы истыканы. На мясе следы инъекций не видны, а на курячей шкурке прекрасно их видно.
Давно не покупаем мясо в супермаркетах, только фермерское. Курицу приходится покупать, т.к. стоимость рыночной гораздо выше и уж слишком жирные они.

Да уж,накормили страну так за 30 лет что многие забыли как должно быть нормально
А я помню,ибо родился и вырос в колхозе

Цитата (eizo @ 10.02.2021 - 12:09)

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 12:07) Цитата (dvacher @ 10.02.2021 - 12:02) Цитата (LordSpirit @ 10.02.2021 - 12:01) вообще бред какой то. При шприцовке используют так называемый рассол, он не реагирует на температуру сворачиванием. А вот то, что он показал, это белковые соединения, свернувшиеся от температуры. Схожие с яичным белком. Почему 20 лет назад такого не было? (выделений из мяса) Потому что раньше трава была зеленей. И поднимался хер, а не давление. Потому что не было интернетов и телефонов с камерами у каждого имбицила...

Ясно. мне наверное просто везло

Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 12:13)

Да расскажу если спросите. Просто понятия не имел что об этом кто то еще чего то не знает. Да- иньектируют спец. рассолом. Да- в промышленных масштабах. Да -с целью получения охеренной прибыли сравнительной с продажей табака и алкоголя. Да -делают все. И делают это повсеместно уже лет 30, с тех пор как люди перестали покупать замороженную птицу, предпочитая охлажденку.

ну так тема аккурат об этом - рассказывай
состав, процентное соотношение к исходнику...
Я вот просто не вижу каких-то адских выделений из птицы при приготовлении, например. Но я индейку предпочитаю, может, с ней как-то иначе дело обстоит?

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 12:10)

Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 12:08) Цитата Цитата (bonzaize @ 10.02.2021 - 11:49) Цитата Как ты это себе представляешь? Особенно в масштабах птицефабрики? Какой замечательный вопрос...Отлично представляю)...я два года проработал нач. отдела продаж ПТФ) В цех хоть раз спускался из офиса, продажник? Какой цех имеете ввиду ? если убойный то практически через день...ежедневно забивалось до 30 т.голов/50-55 тн. в живом весе. Хотите поговорить об этом? А зачем? Если Вы убеждены, что инъекциями добавок можно вес продукта увеличивать в два раза, то разубеждать Вас в этом не вижу смысла.

Ну промышленые линии по инъекции есть? Есть! А зачем они тогда продаются?

Цитата (baldirgan @ 10.02.2021 - 11:54)

Воистину так. Раньше брали курицу,запекали в пакете,и съедали без остатка. Последний раз даже по куску съесть не смогли,сплошная химоза ,и жидкости было, объёмом с саму курицу.

Делал тушенку из Мираторговского мяса. После приготовления треть банки жижы...
Причем это не желе а просто как вода. При остывании не застыла..Так и плескалась..

Состав средства для накачки Стабикон 30: стабилизаторы Е450, Е451, мальтодекстрин, загустители Е407/ Е415, мод. крахмал Е1442, аскорбат натрия Е316, экстракты пряностей.

Первые два - это стабилизаторные соли. Они везде. Мальтодекстрин - нечто среднее между сахаром и крахмалом. Е407 - каррагенан, Е415 - камедь, ими и обкачивают. Хорошо держат воду в связанном состоянии (желируют). Обе добавки имеют природное происхождение, выделяются из морских водорослей.

Ничего опасного в этих добавках для здоровья нет, кроме опасности для кошелька.

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 11:47)

Цитата (Sidorini @ 10.02.2021 - 11:43) Цитата (alexeyshum @ 10.02.2021 - 00:33) А как же без этого? Это,же бизнес, ничего личного. Купил тонну мяса, а продал две с половины. Эти инъекторы используются не для того, чтобы неучам впихивать воду по цене мяса, а для засолки перед копчением и прочей дальнейшей обработки. Сколько же долбанов, пересмотревших РЕН-ТВ...

А вот и не надо пиздеть, друг работал на инъекторе, так там после накачки паковали в соседнем цеху и на продажу, как охлажденное...

Цитата (Lexxte @ 10.02.2021 - 12:35)

Состав средства для накачки Стабикон 30: стабилизаторы Е450, Е451, мальтодекстрин, загустители Е407/ Е415, мод. крахмал Е1442, аскорбат натрия Е316, экстракты пряностей. Первые два - это стабилизаторные соли. Они везде. Мальтодекстрин - нечто среднее между сахаром и крахмалом. Е407 - каррагенан, Е415 - камедь, ими и обкачивают. Хорошо держат воду в связанном состоянии (желируют). Обе добавки имеют природное происхождение, выделяются из морских водорослей. Ничего опасного в этих добавках для здоровья нет, кроме опасности для кошелька.

это в охлажденное мясо закачивают? да так, что оно при этом не меняет ни вкус, ни цвет?

Цитата

НУ да, ну да... Это же удобно и прибыльно. Копченостям же важно что бы вес увеличился на 120%

Потому что если не шприцевать копчёности , а продавать натурпродукт, ты его только понюхать сможешь из за его конской цены. Заведовал колбасным цехом в 2005 году, были на семинаре в Калининграде (проводила фирма Шаллер, та которая стабикон производит))) . Там немец нам мастер класс проводил. Так он нам сосиски сделал себестоимостью 25 рублей за кг,но по вкусу добротный средний класс, все зависит от специй. Если отличные специи, мясо можно напихать практически любое. Так я к чему посмотри сколько стоит кг мякоти свинины, посмотри теперь на стоимость готовой грудинки и сравни,учитывая что выход натурпродукт будет примерно процентов 50, от изначального плюс зарплата,налоги,электроэнергия логистика,маржа продаванов и представь сколько будет стоить натуральный копчёный свиной окорок!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

это в охлажденное мясо закачивают? да так, что оно при этом не меняет ни вкус, ни цвет?

ни вкус, ни цвет)..а перед этим используют вакуумный массажер для увеличения процентовки рассола в тканях тушки т.к. размягченные ткани лучше впитывают и держат состав+ нет рваных волокон , и даже на срезе вы можете не разглядеть желеобразный по консистенции рассол т.е. все будет пристойно)

Это сообщение отредактировал bonzaize - 10 фев. 2021 г. в 12:48

Если бы вы ещё видели чем их кормят! Захожу домой - жена готовит - стоит запах жареной рыбы, рыбу говорю готовишь - нет, говорит курицу .... Вот так вот.

Цитата (Alpik22 @ 10.02.2021 - 12:13)

Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 12:07) Потому что раньше трава была зеленей. И поднимался хер, а не давление. Так активно топишь за белок? Ну хз, я когда в подмосковье курицу беру, она охуенная, желтая такая, бывает с остатками перьев. А то, что продают в сетках вкуса почти не имеет. Как так?

Ну что поделать, люблю я белковую пищу. Лучше закуси нет.
Возможности выращивать самому не имею. Покупать так называемую "фермерскую" продукцию не по карману. Тем более, что каждая вторая тушка у "фермера" - из соседней пятерочки с двойной наценкой. С какой-то явно вытекающей химией сталкиваться не приходилось.

Цитата (Alpik22 @ 10.02.2021 - 12:13)

Так активно топишь за белок? Ну хз, я когда в подмосковье курицу беру, она охуенная, желтая такая, бывает с остатками перьев. А то, что продают в сетках вкуса почти не имеет. Как так?

Рацион чувак это называется. Домашняя курица летом сама выбирает что ей клевать а что нет, плюс солнце,моцион,и.е гуляет и растет 4-5 месяцев. А на птицефабрике конвейер витамины гормоны минимум движения, и рост 45 дней и забой

Размещено через приложение ЯПлакалъ