блять, для меня сделать плов в казане это какая то ебаная магия. у меня всегда получается очень вкусная рисовая каша, а чтобы прям рассыпчатый плов- нихуя. я уже шо только не делал, пока что стратегия которая дает лучшие результаты у меня, это наоборот растащить все твердые ингредиенты зирвака по стеночкам, в получившуюся ямку заложить рис так чтобы он был ниже уровня воды, накрыть его сверху тарелкой и не закрывая крышку казана ждать момента когда вода полностью впитается в рис/испариться. но все равно прям рассыпчатости добиться не выходит.
если делать как она, то рис снизу переваривается, сверху недовариавается. если в процессе перемешивать, то получается тоже каша но еще и немного помятая.
завтра буду в очередной раз свою рисовую кашу варить, надеясь что получится похоже на плов :/
Ничего сложного. Рис нерассыпчатый получается по трем причинам: 1.недостаточная промывка. Да, рис нужно конкретно долго промывать для удаления крахмала.Все эти 7 вод как пишут в инете-хуйня. Не промоется рис за 7 вод. Нужно минут 15-20 под проточной водой. При этом-обязательно постоянно вороша рис. Иначе не промоется. 2.Мало масла или жира в зирваке. Каждая рисинка должна покрыться маслом/жиром полностью. 3.Переварка-огонь нужно убирать когда рис еще не совсем сварился.Он должен дойти под крышкой еще минут 15-20.
Тут еще про куркуму что-то писали. Нахрен она не нужна.Она просто красит плов в ядовитый желтый цвет. Хорошо прожаренное мясо и лук, так, чтобы зирвак был темно-коричневого цвета прекрасно покрасят плов.
Не умеют женщины готовить плов. Жарить надо мясо до темно-коричневого цвета, иначе вкус вареного мяса. Чтоб не разваливался рис, его нужно замочить в крутом солевом растворе на 20 минут, потом промыть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На Камчатке в середине 90х стали появляться кафе Узбекский плов. Кухня простая, выбор блюд минимальный, пельмени, плов, лагман, борщ и салатиков пару видом. Держали Узбеки и готовили они же, так вот они в Плов зиру не ДОБАВЛЯЛИ!!! И ЭТО БЫЛО СУКА ПРЯМ ОЧЕНЬ ВКУСНО! Зира зло злейшее. Я так любил тот плов, ну ведь можно же без этой ебучей зиры было раньше, почему сейчас не так. Плов не ел уже лет 20 именно из-за этой ебучей зиры.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Это не классический рецепт плова! У меня уходит на приготовление 8 часов минимум от поездки на рынок до подачи на стол. И какая нафиг жёлтая морковь??? Какой нахуй изюм и нут??? Куда столько зиры???ее надо то щипотку. Зирвак 2 часа должен вериться, рис только дивзира, и не солить, зирвак должен быть пересолен. Шляпа на мой субъективный взгляд
Никогда не понимал срачей по поводу "настоящести" плова. Потому, как плов это изначально еда кочевника, у которого из посуды один казан, в который он закидывал всё, что на данный момент ему послал Аллах. И старался он его готовить быстро, потому, что жрать писец , как охота ,а ещё куча дел имеется...Потому и нарезал всё крупно, по-быстрому и на коленке, потому, как таскать с собой разделочную доску было в лом. Это сообщение отредактировал ХрюнМоржов - 15 сен. 2025 г. в 06:25
Никогда не понимал срачей по поводу "настоящести" плова. Потому, как плов это изначально еда кочевника, у которого из посуды один казан, в который он закидывал всё, что на данный момент ему послал Аллах. И старался он его готовить быстро, потому, что жрать писец , как охота ,а ещё куча дел имеется...Потому и нарезал всё крупно, по-быстрому и на коленке, потому, как таскать с собой разделочную доску было в лом.
Не может быть Он по 2 часа готовил зирвак В 100500 водах мыл рис
Она овощи и мясо даже не подрумянила, а сразу щалила его водой. Потому все получилось бледным и не аппетитным. Плов вроде как по каконам но...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
мне кажется наоборот, я риса мало использую по сравнению с всеми рецептами. на кило мяса пол кило риса, пол кило моркови, грамм 300 лука. рис в последнее время юзаю один и тот же, мистраль осман для плова по восточному. пробовал длиннозерный, басмати- в целом результат тот же. пропаренный по текстуре и вкусу мне не нра, так что его не использую. промываю раз 10, замачиваю на час в теплой воде. без соли, с ней разницы по структуре риса не заметил но проще промахнуться с соленостью всего плова.
мб дело в том что я в принципе не сильно много за один раз готовлю, как раз те самые 500-600г риса и с большими объемами меньше проблем, тут я хз, я столько не съем чтобы пробовать)
казан юзаю алюминиевый на 7 литров.
1кг мяса, 1кг моркови, 1кг риса
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну и да..плов без куркумы - хуета. Понты с "специальной морковью прилетевшей из Алма-Аты" просто тупые понты
Вот когда у тебя желтая морковь, без оранжевой, то и куркума не нужна. Именно для того, что весь плов не был одного коричневого цвета туда и кладут только жёлтую морковь. Не позорился бы.
Куркума ещё ладно, но у меня в последнее время от зиры изжога шопиздец...
Бро, лук это если ты хочешь соус делать, лука надо не много, для вкуса, ну если все по кило то можно пару штук не больше, а то скажут, что ниплов...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Никогда не понимал срачей по поводу "настоящести" плова. Потому, как плов это изначально еда кочевника, у которого из посуды один казан, в который он закидывал всё, что на данный момент ему послал Аллах. И старался он его готовить быстро, потому, что жрать писец , как охота ,а ещё куча дел имеется...Потому и нарезал всё крупно, по-быстрому и на коленке, потому, как таскать с собой разделочную доску было в лом.
Люди просто счииают, что есть отлитый в бронзе рецепт. По факту можно только говорить о процессе и результате, к примеру, тут уже писали про кило лука, которые с, какой то стати нужно обязательно положить, а то ни плов...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не нужно растительное масло там, где есть животный жир! Сыпем нут, который вымочили с вечера - ты дура, блядь? Рецепт особенно хорош, когда в нём есть ингредиент, который нужно готовить заранее... Особенно когда узнаешь об этой подготовке когда уже шкворчит сковорода...
Да и вкусный плов для тебя и вкусный для соседа это два фломастер разного цвета!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Это не классический рецепт плова! У меня уходит на приготовление 8 часов минимум от поездки на рынок до подачи на стол. И какая нафиг жёлтая морковь??? Какой нахуй изюм и нут??? Куда столько зиры???ее надо то щипотку. Зирвак 2 часа должен вериться, рис только дивзира, и не солить, зирвак должен быть пересолен. Шляпа на мой субъективный взгляд
То есть, это что получается, я не могу вместо девзиры картошку положить? Я люблю с картошкой делать...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нут в плов - это как картошка в шаурму, наполнитель. А по сути, вот весь смысл беспонтовой азиатской кухни, все в кучу и варить, и чтоб без заморочек и лишней посуды.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com