Разделывание щуки от профессионала

Поморский рецепт готовки этого пресноводного хищника:
Непотрошённую щуку полезно слегка обдать крутым кипятком и в тазу соскоблить небольшим ножом потерявшую прочность чешую. Ничего обдирать с кожей не нужно. Срезать все плавники хорошими ножницами и затем только потрошить. После аккуратно теми же ножницами вдоль тушки сделать разрез со спины и удалить позвоночник вместе с основаниями плавников, оставив одно филе. Его уже можно нарезать небольшими ломтями для окончательной готовки. Тонкие ломтики прожариваются быстро и ужимаясь от температуры, оставляют на краях тонкие косточки, которые свободно вынимаются одним движением.
Это сообщение отредактировал Непокорный - 11 мая 2025 в 23:41

Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)

В закладки уволок. Недавно жена с рынка притащила щуку см. 80. руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Запорол щуку
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А есть вариант с объяснениями, но без говномузыки?

Цитата (K26stefler @ 11.05.2025 - 21:54)

Не потерять

Бы в серебре её

У меня вчера щука в щуке была. Так бы красиво не получилось.

Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)

В закладки уволок. Недавно жена с рынка притащила щуку см. 80. руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Надо было котлетки сделать. И если икру солить не умеешь, то пожарить. Очень вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (крутояр @ 11.05.2025 - 22:17)

Хлеба чуть надо, для мягкости, кроме сала ещё и свининки добавляем, чисто рыбные как то не заходят. Были времена, пельмени делали с начинкой из стерляди+судак, сочетание получается отличное и в других ингредиентах не нуждается. Щуку каждый год стараюсь заготавливать, в виде филе, вся уходит на котлеты.

Мы тут зимой рецепт освовили. Фарш из леща и судака с лета замороженный.
Зимой крутишь голубцы из китайской капусты и готовишь. Вещь... 👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xxDimiDxx @ 11.05.2025 - 13:10)

Как, КАК можно пожарить щуку, чтобы испортить? Может руки из жопы

Как можно икру посолить не вкусно? Засыпать солью и не убрать плёнку?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

По моему это бородатый финский повар. Мне очень пригодились его видео по разделке рыбы. https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Wm2tjS6Mm68

Делай красиво, создай пост про этого мужика
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ig1171 @ 11.05.2025 - 15:14)

Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07) В закладки уволок. Недавно жена  с рынка притащила щуку см. 80.  руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно. Котлеты - единственное, где щука хороша. Хлеб не забудь добавить.

При должном навыке очень много блюд из щуки заходят на ура, от жареной, до хе.
А котлеты - это удел крупной и старой рыбы, там это лучший вариант.

Цитата (xxDimiDxx @ 11.05.2025 - 13:10)

Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07) В закладки уволок. Недавно жена  с рынка притащила щуку см. 80.  руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно. Как, КАК можно пожарить щуку, чтобы испортить? Может руки из жопы

Она вообще то невкусная, ее в уху или на котлеты, это не карась чтобы жарит, икра на любителя, я люблю все виды икры, но самому сложно очень сделать так, чтобы не пересолить, а недосолишь-травануться можно

Без перчаток....профессионал...хулле...щука ток на котлеты...нехер так с филе выеживаться...
Одним словом круто!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Щука это ещё ерунда. Ты попробуй окуня почистить.

Три секунды. Замораживаем. Затем срезаем плавники сверху снизу. Отрезаем хвост. С хвоста шкурку подцепляешь ножом и тянешь в сторону головы. Все.
А щука очень хороша и в духовке фаршированная и копченая и вяленая, про котлеты и уху молчу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

И в ведро треть рыбы...

Ну люди и когда урожай анаши сортируют, то что свечей не стоит просто выкидывают.
Я было таких что товарный вид не имеют кило три на огороде за раз сжёг.
Соседи ничего не сказали, но по лицам было видно что я на халяву всю улицу накурил.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чел не знает что такое уха, бедняга
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вкуснотень, кто бы что ни говорил. Захотелось, а щуки нет.
Это сообщение отредактировал ПавелUrman - 12 мая 2025 в 03:02

Эта история для ресторанов. Они используют только филейную часть. Либо делают фаршированную щуку то там совсем другая история.
Мы же по русски, на куски порезал и в уху....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пробовал щуку в разных вариантах приготовления и самое лучшее, что можно приготовить, это фаршированная. Остальное, на мой взгляд, хрень.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо сначало к Хатори Ханзо за ножиком сгонять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лососей, камбалу, терпуга, скумбрии также разделываю тщательно. Я не особо понял про ремни, зачем они, но филе снимаю любое спокойно, вытаскиваю все кости, снимаю со шкуры.
Ножей много, сколько сменил, не перечесть. Сколько рук порезано и рыбы испорчено.
Но это опыт. Работа у меня такая. Лучшую рыбу выбирать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (501ver @ 11.05.2025 - 14:43)

Помню, как внутри большой щуки, я нашел маленькую.

А я утёнка там видел. В детстве был потрясён этому
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Subser @ 12.05.2025 - 04:52)

Надо сначало к Хатори Ханзо за ножиком сгонять.

Giesser в последнее время радует. И не астрономически дорого. Около 2,5 тысяч за нож.
И у меня на самом деле свой взгляд на вещи.
Японцы делают очень хорошие ножи. Но они очень твердые. Они считают что рука должна быть гибкой и чувствительной, а нож продолжение руки.
Европейцы наоборот, руки пофигу какие но нож должен быть гибким.
Я подстроился, у меня огромные шефы и обвалочники но прямые и гибкие руки. Режу большим ножом от камбалы до семги.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kosmonavt888 @ 11.05.2025 - 15:03)

Цитата (Dimon66rus @ 11.05.2025 - 13:02) Нож хороший И руки прямые)

И музыка ебанутая вместо комментариев спеца

Цитата (Turist174 @ 12.05.2025 - 06:04)

Пробовал щуку в разных вариантах приготовления и самое лучшее, что можно приготовить, это фаршированная. Остальное, на мой взгляд, хрень.

Потому что мясо безвкусное.

Цитата (guseniza @ 11.05.2025 - 13:41)

Цитата (ig1171 @ 11.05.2025 - 13:14) Котлеты - единственное, где щука хороша. Хлеб не забудь добавить. А еще сушенная и вяленая

А холодного копчения? а Хе?