О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Это сообщение отредактировал lliiss - 23 июл. 2025 г. в 23:08
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Я люблю сам готовить стейки, внимательно посмотрел видео. У меня вообще сомнения, что он повар в ресторане.
А что смутило, например? Что посолил и поперчил до готовки? Так это вообще ни на что не влияет, до или после.
Бытует мнение, что соль сразу начинает вытягивать влагу (сок) из мяса и оно начнёт сразу "потеть". Поэтому стейк будет не такой сочный и не "запечатается" сразу, а будет тушиться в масле и собственном соку. И после обжарки он не завернул его в фольгу, что бы стейк обмяк, а оставил открытым сохнуть на раздаче, где тот продолжил терять влагу и приобретать корку.
Это сообщение отредактировал RennY - 23 июл. 2025 г. в 23:17
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Ты во первых, покупаешь там, где есть доверие. А во вторых, по мясу всё видно!!Ты сразу видишь, будешь ты его есть или нет.
Я люблю сам готовить стейки, внимательно посмотрел видео. У меня вообще сомнения, что он повар в ресторане.
А что смутило, например? Что посолил и поперчил до готовки? Так это вообще ни на что не влияет, до или после.
Бытует мнение, что соль сразу начинает вытягивать влагу (сок) из мяса и оно начнёт сразу "потеть". Поэтому стейк будет не такой сочный и не "запечатается" сразу, а будет тушиться в масле и собственном соку.
Это если его посолить за час до готовки - может быть, а не непосредственно перед готовкой
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
"В России все плохо" дубль 100500
в России все очень по разному, и особенно сейчас когда цены на все улетают в космос, а бизнес закрывать из за расходов никому не хочется. так что тут потенциальные риски от мяса не ясного происхождения лично для меня значительно более весомы чем удовольствие от поедания стейка. в конце концов, есть куча других вкусных блюд в т.ч. и из говядины, где рисков практически нет.
Это если его посолить за час до готовки - может быть, а не непосредственно перед готовкой
А если я скажу, что стейки можно солить за сутки до приготовления? Вот так, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Народ. Нет никакого "запечатывания". Эта байка долгое время бродила среди поваров только потому, что никто её не проверял. Мясо нельзя запечатать. Обжарка даёт лишь вкус (реакция майяра) и прогрев до требуемой температуры. Погуглите, там много написано про то, как опровергли запечатывание.
Это сообщение отредактировал Klientt - 23 июл. 2025 г. в 23:20
Я люблю сам готовить стейки, внимательно посмотрел видео. У меня вообще сомнения, что он повар в ресторане.
А что смутило, например? Что посолил и поперчил до готовки? Так это вообще ни на что не влияет, до или после.
Бытует мнение, что соль сразу начинает вытягивать влагу (сок) из мяса и оно начнёт сразу "потеть". Поэтому стейк будет не такой сочный и не "запечатается" сразу, а будет тушиться в масле и собственном соку.
Это если его посолить за час до готовки - может быть, а не непосредственно перед готовкой
Я солю, когда маслом сливочным обмазал. Соль морская, сверху, на розмаринчик.
Это если его посолить за час до готовки - может быть, а не непосредственно перед готовкой
А если я скажу, что стейки нужно солить за сутки до приготовления? Вот так, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Народ. Нет никакого "запечатывания". Эта байка долгое время бродила среди поваров только потому, что никто её не проверял. Мясо нельзя запечатать. Обжарка даёт лишь вкус (реакция майяра) и прогрев до требуемой температуры. Погуглите, там много написано про то, как опровергли запечатывание.
Вы не поняли, про "запечатывание" имеется в виду на сковороде, а не при посолке. И оно есть, как не быть - через корочку ничего не вытекает
Впрочем, я тоже не верю, что оно не запечатается и соль прям весь сок вытянет.
Это сообщение отредактировал YunYun - 23 июл. 2025 г. в 23:21
В рецепте ничего необычного, но смущает, что он готовый продукт перекладывает на ту же доску, где лежало сырое мясо. Там от сырого мяса остались разводы, то есть доску не мыли. Это как бы пдц какое нарушение для общепита.
Это если его посолить за час до готовки - может быть, а не непосредственно перед готовкой
А если я скажу, что стейки можно солить за сутки до приготовления? Вот так, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Народ. Нет никакого "запечатывания". Эта байка долгое время бродила среди поваров только потому, что никто её не проверял. Мясо нельзя запечатать. Обжарка даёт лишь вкус (реакция майяра) и прогрев до требуемой температуры. Погуглите, там много написано про то, как опровергли запечатывание.
Ну это и не совсем то мясо. Просто мякоть. Да и смысла нет солить заранее. Много соли, это как испортить хороший кофе сахаром
Сейчас есть так называемые альтернативные стейки, которые тоже вкусные и оригинальные. Тот же фланк, или паук. Время и температура приготовления будут другими, но это тоже стейки. А ещё их можно предварительно замариновать.
Сейчас есть так называемые альтернативные стейки, которые тоже вкусные и оригинальные. Тот же фланк, или паук. Время и температура приготовления будут другими, но это тоже стейки. А ещё их можно предварительно замариновать.
Слово "стейк" в принципе не подразумевает места, откуда его берут)
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Ты во первых, покупаешь там, где есть доверие. А во вторых, по мясу всё видно!!Ты сразу видишь, будешь ты его есть или нет.
какое доверие может быть ресторатору либо бизнесмену, которого ты не знаешь лично? о чем ты вообще, ты еще скажи на рынке покупать, где типа "есть у меня знакомый продавец, он мне лучшее оставляет"- ога, каждых дурачок в очереди к нему стоит и думает именно так, что он избранный которому знакомый продавец только хорошее оставляет, потому что он у него 3 раза уже покупал и продавец с ним здороваться начал)))
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Ты во первых, покупаешь там, где есть доверие. А во вторых, по мясу всё видно!!Ты сразу видишь, будешь ты его есть или нет.
какое доверие может быть ресторатору либо бизнесмену, которого ты не знаешь лично? о чем ты вообще, ты еще скажи на рынке покупать, где типа "есть у меня знакомый продавец, он мне лучшее оставляет"- ога, каждых дурачок в очереди к нему стоит и думает именно так, что он избранный которому знакомый продавец только хорошее оставляет, потому что он у него 3 раза уже покупал и продавец с ним здороваться начал)))
А аргентинцы вам прям как брату сделают, конечно же.
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Ты во первых, покупаешь там, где есть доверие. А во вторых, по мясу всё видно!!Ты сразу видишь, будешь ты его есть или нет.
какое доверие может быть ресторатору либо бизнесмену, которого ты не знаешь лично? о чем ты вообще, ты еще скажи на рынке покупать, где типа "есть у меня знакомый продавец, он мне лучшее оставляет"- ога, каждых дурачок в очереди к нему стоит и думает именно так, что он избранный которому знакомый продавец только хорошее оставляет, потому что он у него 3 раза уже покупал и продавец с ним здороваться начал)))
О-о-о... А вот и глистофилы нарисовались. Как там ваш бычий цепень поживает?
Расскажите ему про тартар, пусть человека вообще кондратий хватит
ну так то справедливости ради, чтобы говядина была безопасной для подобных блюд, ее надо выращивать в определенных условиях и проходить кучу санитарных контролей. и вот плюс-минус представляя как у нас в РФ в целом обстоят дела с честностью, обязательностью и неподкупностью всяких разных контролей, а также с культурой производства, я бы не рискнул есть не полностью прожаренное мясо.
согласен на подобные кулинарные эксперименты только при условии что это глубокая заморозка из за рубежа, которую не делали специально для нашего рынка, в остальных случаях- нет, спасибо.
Ты во первых, покупаешь там, где есть доверие. А во вторых, по мясу всё видно!!Ты сразу видишь, будешь ты его есть или нет.
какое доверие может быть ресторатору либо бизнесмену, которого ты не знаешь лично? о чем ты вообще, ты еще скажи на рынке покупать, где типа "есть у меня знакомый продавец, он мне лучшее оставляет"- ога, каждых дурачок в очереди к нему стоит и думает именно так, что он избранный которому знакомый продавец только хорошее оставляет, потому что он у него 3 раза уже покупал и продавец с ним здороваться начал)))
А аргентинцы вам прям как брату сделают, конечно же.
аргентинцы работают не только на наш рынок, а на тот же американский и европейский тоже. и есть все основания полагать что санитарный контроль там более строгий чем у нас. так что да, если выбирать между коровкой выращенной в РФ для внутреннего рынка в РФ и коровкой выращенной в Аргентине для экспорта в целом по миру, я предпочту Аргентину а то что сделано в России для россиян в полусыром виде есть лучше не буду.
Это сообщение отредактировал lliiss - 23 июл. 2025 г. в 23:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
:
yaplakal.com