Румынский булочко-хлеб

Цитата (Cacktus @ 9.08.2025 - 12:11)

Цитата (Стамп @ 9.08.2025 - 12:03) Цитата (Cacktus @ 9.08.2025 - 10:06) Бездрожжевого хлеба на закваске не существует. дрожжи - грибы закваска - бактерии ты в другой вселенной живёшь ?? есть хлеб на закваске, бабушки делали Закваска, это колония дрожжей на субстрате из муки. Попутно с дрожжами там живут ещё и кислые бактерии, в основном уксусно-кислые, которые питаются спиртом после дрожжевого брожения, ещё молочно-кислые присутствуют и прочие. Но основная часть это дрожжи. Закваска это просто, древний способ сохранения колонии дрожжей, когда не было промышленных дрожжей в брикетах или сухих. Потому бабушки и делали на закваске, других вариантов не было. Так же дикие дрожжи сохраняются на сухих шишках хмеля, если их замочить и замешать с жидким тестом, то получится та же опара... Поэтому в деревнях в кладовке обычно висели сушеные шишки хмеля с колониями диких дрожжей.

Закваска - это микробиологическая культура, чаще всего состоящая из молочнокислых бактерий, которая используется для запуска процесса брожения в различных продуктах

это далеко не всегда дрожжи. но могут и присутствовать
Это сообщение отредактировал Стамп - 9 авг 2025 в 14:21

Молочка бы с булочкой, да на печку с дурочкой.
Или.
Булочку бы с молочком, да на печку с дурачком.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (naiyral @ 9.08.2025 - 09:20)

ИМХО, не важно, сколько лет печке, лишь бы тесто было замешано на правильных ингредиентах. Если я правильно понимаю, то сейчас почти все, или вообще все, используют быстродрожжи, от которых хлеб быстро черствеет и вкуса хлебного не имеет. Кто имеет опыт в выпечке хлеба, что скажете? И как хлеб выбирать при покупке?

Не знаю, я не сильно разбираюсь в хлебопечении, но вот дочь моя иногда, когда я попрошу, печет хлеб в хлепопечке электрической, в которую ингредиенты засыпаешь, включаешь программу, и через несколько часов хлеб готов. Вот он, хлеб этот, в отличие от магазинного, не плесневеет, не черствеет в течение нескольких дней, а когда, и если, остается небольшой кусочек, то он идет на гренки.

Цитата (посолСССР @ 09.08.2025 - 08:54)

везет, а я покупаю

Попробуй глянуть в их мусорном контейнере, думаю что своё счастье найдёшь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот это стабильность!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня аромат через экран телефона просочился и слюни потекли
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всё равно у бабушки вкуснее было!

Ох уж эти цыгане
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Румынов по шороху лопаты и углей определил?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Стамп @ 9.08.2025 - 14:21)

Закваска - это микробиологическая культура, чаще всего состоящая из молочнокислых бактерий, которая используется для запуска процесса брожения в различных продуктах это далеко не всегда дрожжи. но могут и присутствовать

Даже в молочной закваске есть дрожжи - сахаромицеты.
Разница в соотношении кислых бактерий и дрожжей.
В молочной закваске больше кислых бактерий, в т.ч. термофильного стрептококка.
От дрожжей появляется спирт в кефире, а кислые бактерии перерабатывают лактозу в кислоты без образования спирта.
Та же закваска, если её растить на муке, то перевес будет у дрожжей, кислых бактерий будет меньше.
Чем гуще закваска, тем менее кислая и тем больше доля дрожжей в этой колонии микроорганизмов.

Для чисто спиртового брожения (пивного / винного) используют дрожжи без кислых бактерий, иначе будет фруктовый уксус.

Закваска для хлебопечения - дрожжевая, на одних кислых бактериях тесто не поднимется.
Пузырьки получаются от СО2, который образуют дрожжи.
Это сообщение отредактировал Cacktus - 9 авг 2025 в 15:16

А вообще, в России нормальный хлеб даже из печи не найти, если не своя мука. Тут видос на ЯПе был от главного агронома что мука у нас дерьмо т.к. из дешёвых пород пшеницы/ржи за которыми уход не нужен. Вообще если хочешь хлеб со вкусом СССР, то вырасти свою пшеницу/рожь
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня бабушка до самой смерти такой же в Молдове пекла в печи
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Напасыч @ 9.08.2025 - 15:14)

А вообще, в России нормальный хлеб даже из печи не найти, если не своя мука. Тут видос на ЯПе был от главного агронома что мука у нас дерьмо т.к. из дешёвых пород пшеницы/ржи за которыми уход не нужен. Вообще если хочешь хлеб со вкусом СССР, то вырасти свою пшеницу/рожь

Нормальная мука - не проблема, даже дешевая пшеничная вполне годная.

Только что из хлебопечи достал.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (denisiuk @ 8.08.2025 - 17:49)

В Буковине, Румыния, хлеб до сих пор выпекают в деревенских печах, которым 150-180 лет ...

Что хотел автор донести этой темой- вопрос!
Ну для начала маленький ликбез. Буковина вовсе не означает Румынию. Северная часть исторической Буковины нынче Черновицкая область Украины, а южная- румынский жудец Сучава.
Ну и отрицание эксклюзивности информации
- В Сучаве полно хлебокомбинатов
- И в России до сих пор хлеб пекут в печах в куче регионов, особенно там где до сих пор нет газа
- Моя тетя, в деревне (центр России) - тоже печет хлеб в печи. Хотя у нее есть газ (и хлебопечка!), и магазин с хлебом рядом. Просто свой вкуснее, и хранится дольше
Это сообщение отредактировал Терик - 9 авг 2025 в 15:41

Цитата (mnr1 @ 09.08.2025 - 08:51)

я в магазине беру

Не берёшь, а покупаешь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блин, отчетливо помню этот запах детства! Когда идёшь за хлебом в магазин, а запах хлеба, свежего завоза, за пол километра от магаза уже ощущался. Для меня до сих пор это один из самых вкусных и любимых ароматов.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блять,вкусно на вид и сразу плюс на весах,еб...й рот))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В хлебопечке ерунда какая то получается всегда, через пару дней после выпечки хлеб плесневеет, почему?

Я прям запах почувствовал)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xxDimiDxx @ 9.08.2025 - 12:41)

Цитата ИМХО, не важно,  сколько лет печке, лишь бы тесто было замешано на правильных ингредиентах.  Если я правильно понимаю, то сейчас почти все, или вообще все, используют быстродрожжи, от которых хлеб быстро черствеет и вкуса хлебного не имеет. Кто имеет опыт в выпечке хлеба, что скажете? И как хлеб выбирать при покупке? Я постоянно сам пеку хлеб, лучше всего и вкуснее на пресованых дрожжах на опаре. А в магазине бери какой нравится, он везде разный. Рецепт на две буханки 700-750г. В 0.5 банку налить 200-250 мл воды 25-30 г. пресованых дрожжей 2-3 столовых ложки сахара 2 чайных ложки соли Перемешать всё, главное чтобы дрожжи полностью растворились, добавить пару ложек муки. Минут через 15, когда начнёт подниматься пена, перемешать и долить воды до полной банки. В ёмкость для замешивания выливаем смесь, насыпаем 2,5 банки по 0.5л муки и замешиваем тесто, по маленьку добавляя муку. Тесто должно быть мягким и чуть чуть прилипать к рукам. Хорошо промять тесто минут 15. Делим на две части и кладём в формы смазанные маслом. Накрыть полотенцем и включить духовку на 180-200 градусов. Когда тесто поднимется, поднимается по разному, от 15 минут до часа. Суём в духовку на 40-60 минут. Время зависит от мощности духовки и от желания какой хочешь хлеб, светлый или зажарестый хрустящий. Поднять тесто можно как на фото, форма лучше всего дюраль, силикон гавно для хлеба.

Спасибо большое, попробуем!
А чем именно плох силикон для хлеба? Что с ним не так?

Я пеку без формы, просто батоны сворачиваю и пеку в духовке. Из обычной муки в/с, на прессованных дрожжах, на опаре с молоком.
Когда свежие, дух захватывает!
А несвежие ни разу не пробовал)

Тоже несколько лет назад делал дома хлебушек. В духовке. Самый простой. Мука, соль, сахар, дрожжи, масло, вода. Всем нравилось.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (gelonava @ 9.08.2025 - 15:48)

Блин, отчетливо помню этот запах детства! Когда идёшь за хлебом в магазин, а запах хлеба, свежего завоза, за пол километра от магаза уже ощущался. Для меня до сих пор это один из самых вкусных и любимых ароматов.

Рогаликов с кефиром захотелось.
Такие сейчас не делают.

Цитата (Navkin @ 09.08.2025 - 09:15)

Хватит уже эту мантру жевать. Да, мыли, но самых маленьких и те, у кого бань не было. А вот это ты путаешь с перепеканием ребёнка.

Детей в печке мыли потому что это проще. Пока баню на топишь, никаких дров не напасешся. А тут под боком тёплая печка, в которую чутка подкинул и вот тебе и где помыть. Да и мелких обмывать приходится чаще. Напомню памперсов то не было.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (beisel @ 09.08.2025 - 13:35)

Жрать не утомляет?

Нужен тестовый миксер за сто тыщь, тогда дело идёт профессионально! 😜
Размещено через приложение ЯПлакалъ